Grötens färger

Efter långa, tröttsamma resor återvänder jag ofta till ett mycket särpräglat hörn av Long Xuyens gator, där jag kan hitta skålar med böngröt och ananasgröt som väcker fina minnen. Denna enkla rätt är svår att hitta någon annanstans, men den säljs dygnet runt i Long Xuyen.

Många generationer av Ms. Xa Kim Xuans familj har bevarat varumärket Quynh Anh-grötbutiken. Foto: GIA KHANH

Enkelt uttryckt är det här två färgglada varianter av vanlig risgröt. Doftande ris sköljs noggrant tills vattnet inte längre är grumligt. När gröten är kokt tillsätts pandanblad, vilket förvandlar den välbekanta vita färgen till en vibrerande grön färg, med en antydan av pandanarom som väcker både syn och lukt. Böngröt, å andra sidan, tillsätter svarta bönor, vilket förvandlar grytan till en rik rödbrun färg, med en härlig, nötig smak. Bra gröt måste vara precis lagom: inte för tjock, inte för tunn. Grötens färg måste vara "naturlig", inte artificiellt färgad. "För 36 år sedan, när min yngre syster föddes, funderade min mamma på att sälja gröt för att försörja sig. Det var fortfarande den gröt hon vanligtvis lagade åt familjen, men med några tillägg och variationer för att göra den mer visuellt tilltalande och god. Hon kombinerade namnen på min syster och mig för att skapa namnet på grötbutiken, Quỳnh Anh, vilket det fortfarande är än idag", sa Ms. Tú Anh (39 år gammal, dotter till Ms. Xa Kim Xuân), bosatt i Long Xuyên-distriktet.

Vid den tiden, vid hörnet av O Moi-färjemarknaden, var den livliga flytande marknaden fylld med båtar som kom och gick och försörjde sig. Arbetare, trötta av att bära laster, navigera i det oroliga vattnet och tjäna magra löner, brukade stanna till vid fru Xa Kim Xuans lilla grötstånd för att stilla sin hunger. Varje skål gröt kostade bara några tusen dong, men den väldoftande aromen av ananas, bönor, bitar av bräserad ormhuvudfisk, ansjovis och wokade räkor – en pikant och söt smak som dröjde sig kvar på tungan – var tillräckligt för att värma hjärtat. Beroende på deras preferens kunde gästerna njuta av gröten med socker eller lite fyllig kokosmjölk. Grötens delikata sötma blandades med de salta rätterna och skapade en känsla som var både bekant och unik.

”På den tiden var min mors restaurang den enda i Long Xuyen-området som sålde den här rätten. Den bräserade fisken och de wokade räkorna tillagades båda enligt recept som min mor hade undersökt och utvecklat, och tillagades under lång tid över en vedeld. Rätten var väldigt enkel, lämplig för alla, både sjuka och friska, vilket är anledningen till att mitt familjeföretag var mycket framgångsrikt”, tillade Tu Anh, med ett ansikte som strålade av stolthet över familjens traditionella varumärke.

Nästan fyra decennier har gått, och den lilla grötståndet har vuxit till en rymlig butik med två butikslokaler vid hörnet av marknaden. Grötburkarna fylls ständigt på och tar aldrig slut. Familjemedlemmar turas om att sälja dag efter dag, månad efter månad, och möter den ständiga efterfrågan från kunder nära och fjärran. Dessa grötburkar hjälpte barn att växa upp, få en bra utbildning, stärkte familjeföretaget och främjade en känsla av gemenskap mellan generationer, där alla arbetade tillsammans i verksamheten.

För många i Long Xuyen är en skål varm gröt sent på eftermiddagen eller kvällen både ett mellanmål och en lätt, uppfriskande godbit. Grötbutiken är också en del av barndomsminnena. Vissa som brukade besöka butiken efter skolan, nu vuxna och arbetar långt borta, söker fortfarande upp samma ställe när de kommer hem. Nguyen Minh Tuan, boende i My Thoi-distriktet, sa: ”Jag har ätit gröt här sedan jag gick i mellanstadiet. När min mamma var allvarligt sjuk och inte kunde äta något annat, var denna gröt det enda jag åt. Även om jag arbetar långt borta, stannar jag till varje gång jag kommer tillbaka till Long Xuyen för att äta för att stilla min längtan. Smaken har varit nästan oförändrad genom åren.”

Lokal mat är i sig smittsam. Denna gröt är inte svår att laga; den kräver inget hemligt familjerecept, bara en hårt arbetande hand som uthärdar elden och ett flitigt hjärta för att försörja sig. Därför har grötstånd dykt upp över hela Long Xuyen-distriktet och dykt upp på många gator. Bland dem finns berättelsen om herr Nguyen Minh Hung (65 år) och fru Dang Phung Dieu (57 år). ”Min mamma var kock och kunde många läckra rätter. När hon såg att vanlig risgröt var lätt att sälja och lätt att äta öppnade hon ett grötstånd, och gradvis följde jag branschen och öppnade mitt eget stånd. En skål gröt kostar bara 15 000–20 000 dong, den är inte fet och alla älskar den. Jag satte upp mitt stånd klockan 16, och i skymningen är två burkar gröt slut”, sa fru Dieu.

Även en enkel rätt, tillagad med noggrann omsorg och tillgivenhet, räcker för att skapa ett unikt intryck. Pandanbladsgröt och böngröt från Long Xuyen är utmärkta exempel. Dessa tjocka, färgglada skålar med gröt berättar alltid en historia om en enkel rätt, med en rustik smak som ändå fängslar många.

GIA KHANH

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html