Surt vin

Morgnarna på Sâu Chua-destilleriet börjar mycket tidigt. Medan morgondimman fortfarande dröjer sig kvar på verandan, blandas det mjuka maskineriets surrande med arbetarnas stadiga rytm. I området för råvaruberedning genomgår noggrant utvalda majskorn "gelatiniseringsprocessen" – den vardagliga termen för tillagningsprocessen som omvandlar stärkelse till socker. Aromen av kokt majs blandad med doften av honung skapar en unik smak, både rustik och varm.

Herr Dinh Van Dang, en arbetare som har arbetat på destillationsanläggningen sedan dess tidiga dagar, berättade medan han kontrollerade temperaturen i destillationsapparaterna: "Sedan destilleriet etablerades har jag lärt mig en ny färdighet. Produktionen här sker inte längre manuellt, utan med maskiner och en tydlig process, så vi känner oss väldigt trygga när vi arbetar här."

Den känslan av trygghet härrör från Sâu Chua Fine Wines systematiska tillvägagångssätt. Enligt Lam Van Thuan, ägare till Sâu Chua Fine Wine, har denna entreprenörsresa vårdats sedan 2020, då han och hans familj valde Sa Pa som sitt långsiktiga hem.

Sa Pa har mycket unika naturförhållanden, från klimatet och vattenkällorna till dess höjd över havet. Jag tror att man inte fullt ut utnyttjar dess potential genom att enbart fokusera på turism . Lokal sprit, om den tillverkas på rätt sätt, kan absolut bli en högvärdig produkt, delade Thuan.

Ur det perspektivet har Sâu Chua-vinet från början varit inriktat på en sluten produktionsprocess, där råvarorna proaktivt hanteras och kvaliteten kontrolleras. Majs och honung kommer direkt från lokala bönder. Aprikoser och plommon, när de är i säsong, bearbetas på plats, vilket skapar säsongsbetonade jobb för lokalbefolkningen samtidigt som ingrediensernas färskhet säkerställs. Hela jäsningsprocessen utförs i ett slutet system med strikt temperaturkontroll för att minimera genereringen av oönskade ämnen.

Enligt Thuan ligger den största skillnaden med Sau Chua finlut i dess destillationsteknik. "Vi använder ett flerstegsdestillationstorn, designat av inhemska experter, vilket hjälper till att eliminera skadliga aldehyder, metanol och högprocentig alkohol redan från början", sa han.

Efter destillation genomgår spriten ytterligare oxidation och homogenisering med hjälp av ultraljud innan lagring. Beroende på produktlinje lagras spriten i traditionella lerkärl eller ekfat. Dessa ekfat är prydligt arrangerade i en sval, skuggig plats där vintertemperaturerna i Sa Pa sjunker, vilket skapar idealiska förhållanden för spriten att "vila" och mogna över tid. Detta är också grunden för det höga anseendet för Sâu Chuas eklagrade sprit, vilket gör den till en framstående produkt i Sa Pas 3-stjärniga OCOP-kollektion.

Förutom att fokusera på teknologi prioriterar Sâu Chua Fine Wine även användningen och utvecklingen av lokala mänskliga resurser. För närvarande har fabriken 5 fast anställda, främst lokala, och kan utöka detta till 10-15 arbetare under skördesäsongen.

Fru Ly Thi Sung, från byn Hau Chu Ngai i Ta Van kommun, sa att arbetet på fabriken inte bara ger henne en stabil inkomst utan också hjälper henne att förändra sitt sätt att tänka: "Mitt jobb är att paketera vin, knyta knopar, sälja varor; varje steg måste göras enligt anläggningens rutiner."

Dess rykte etableras gradvis på marknaden. Sedan den officiellt blev allmänt känd 2023 har Sâu Chua-spritsorten fått positiv feedback från konsumenter. De drickfärdiga spritsorterna betjänar främst marknaderna i Sa Pa, Lao Cai och Hanoi , medan produktlinjerna, särskilt de eklagrade spritsorterna, väljs av många företag i Hanoi och Ho Chi Minh-staden som presenter under helgdagar och Tet (måndagens nyår).

Herr Nguyen Dinh Tuyen, en turist som besökte och upplevde fabriken, sa: ”Jag har druckit många sorters vin, men vinet här smakar väldigt annorlunda, inte hårt, med en söt och doftande eftersmak. Ännu viktigare var att jag fick se produktionsprocessen på nära håll, så jag kände mig säker. Jag köpte några flaskor som presenter, eftersom jag tycker att det här inte bara är vin, utan också historien om Sa Pa.”

Att koppla samman produktion med upplevelseturism har hjälpt Sâu Chuas fina vin att öka värdet på sin produkt. Turister kommer inte bara för att köpa vin, utan också för att höra berättelser om entreprenörsresan, om hur vinmakarna använder det kalla klimatet, rena vattenkällor och modern teknik för att skapa en distinkt produkt från den kalla regionen Sa Pa.

Med en maximal planerad kapacitet på 200 000 liter per år, arbetar fabriken för närvarande med cirka 60 %. Detta är tillräckligt för att säkerställa en jämn kvalitet samtidigt som det skapar utrymme för långsiktiga planer. I framtiden strävar Sâu Chua Fine Wine efter att etablera en vinproducerande by i bostadsområdet Sâu Chua, Sa Pa-distriktet, och byn Hang Đá, Tả Van kommun, och gradvis överföra teknik till lokalbefolkningen och bilda ett kooperativ för gemensam produktion och produktdistribution.

"Vi hoppas att rượu (risvin) inte bara kommer att vara en produkt för enskilda hushåll, utan också bli en försörjning för människorna. De kommer att kunna bevara sin traditionella kultur, ha ett stabilt jobb och säkerställa sin hälsa och säkerhet. Då kommer Sâu Chua inte bara att vara ett turistmål, utan också ett produktionsområde med en distinkt identitet", tillade Thuận.

Mitt i Sa Pa:s ständigt växande liv och rörelse upprätthåller Sau Chua-spriten sin lugna takt. Från bergs majskorn och skogshonung, genom mänskliga händer och modern teknologi, bär varje droppe destillerad sprit inte bara smak utan förkroppsligar också strävan efter välstånd. Det är också så Sau Chua-spriten bidrar med sin unika touch till OCOP-landskapet (One Commune One Product) i Lao Cai , där kulturell identitet inte bara bevaras utan också höjs till ett värde för utveckling.

Källa: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html