Lockelsen hos Muongs etniska kök

Hanoi är hemvist för många etniska minoritetsgrupper av typen Muong i distrikt som Thach That, Ba Vi och My Duc, alla med sina egna unika kulturella särdrag. Den mest utmärkande aspekten är deras kök, med rätter tillagade med naturliga ingredienser och kryddor och tillagningsmetoder som skiljer sig från det vietnamesiska köket. Att besöka "Muong-landet" för att njuta av Muong-mat har blivit en nyligen genomförd turismtrend.

Ett stånd som säljer varor på en landsbygdsmarknad i Ba Vì-distriktet.

I Hanoi bor muong-folket huvudsakligen i halvbergiga och bergiga områden.

Tillsammans med kulturella skillnader leder skillnader i livsmiljöer till många skillnader i matvanor och användningen av ingredienser och kryddor bland muongfolket, särskilt i användningen av livsmedel och kryddor av naturligt ursprung. Det är detta som gör muongköket så tilltalande.

Muong-folket har dussintals unika rätter som låter tilltalande bara av att höra talas om dem, såsom buffelkött tillagat med lalomblad, köttbullar inlindade i pomeloblad och surmarinerad fisk, etc.

De unika egenskaperna hos Muong-köket förkroppsligas i festbricka "tram met" – en festbricka som används under festivaler, helgdagar eller när man underhåller framstående gäster.

Festmåltiden som serveras på ett fat innehåller många sorters vilda grönsaker, så den kallas även för en lövfest.

Muong-folkets grillade fläskrullar inlindade i pomeloblad skiljer sig verkligen från andra grillade fläskrätter. Huvudingrediensen som används är fläsk.

Muong-folket väljer fläskmage från frigående grisar som föds upp i deras trädgårdar, vilket har fast kött och lite fett. Det finns två sätt att tillaga köttet: finhacka det eller skiva det tunt och marinera det med kryddor. Kryddorna och örterna är de mest speciella inslagen i denna rätt.

Muong-folket marinerar ofta fläskkött med finhackade örter och frön från sina trädgårdar och skogar, såsom betelblad, perilla, mynta och Centella asiatica, tillsammans med frön från muskotträdet och frön från Sẻng-trädet (även känt som mắc khén). När fläskköttet har absorberat kryddorna lindas det in i pomeloblad och grillas.

Fläskrullar inslagna i pomeloblad är tilltalande tack vare fläskets fylliga, söta och möra smak, fläskets fett som skapar en rikedom utan att vara fet, och pomelobladens attraktiva arom.

Förutom vårrullarna inslagna i pomeloblad är buffelkött tillagat med lồm-blad också en mycket unik rätt.

Buffelkött tillagas genom att steka det över kol tills det doftar gott, och sedan sjuda det tills skalet mjuknar. Därefter finhackas det och sjuds igen med krossat ris och lồm-blad (Lá Giang). När rätten tillagas blandas den med lồm-bladens aromer, vilket skapar en unik smak.

Muong-folkets festmåltid på löv inkluderar många olika rätter, såsom kokt kyckling, kokt fläsk och slaktbiprodukter, men det kan vanligtvis inte vara utan fläskrullar inlindade i pomeloblad, klibbigt ris och ångad fisk.

"Ốt" är namnet på en ångkokare i trä som används för att laga mat. Därför kallas denna fiskrätt för "ốc đồ fish". Olika typer av karp, havskatt och ormfisk marineras med salt, peppar, ingefära, citrongräs, chili och stjärnanis i cirka 30 minuter för att absorbera smakerna. De blandas sedan med bambuskott, lindas in i bananblad och placeras på "ốt đồ" i 10 till 12 timmar.

När du väl har smakat den kommer du aldrig att glömma smaken av kryddorna blandade med de syrliga bambuskotten från den bräserade fisken.

Festmåltiden som serveras på blad innehåller även vilda grönsaker som bittermelon, ormbunkeskott och andra aromatiska örter. Muong-folket skär också bananblommor för att äta som tillbehör.

För närvarande serveras rätter från den etniska gruppen Muong i turistområdena i Ba Vì. Den traditionella Muong-festen som serveras på blad måste dock vanligtvis beställas i förväg på grund av sin utarbetade natur.

Två kända platser för Muong-köket är Long Viet turistområde (Ung Hoa kommun) och Ban Cooc turistområde (Minh Quang kommun, Ba Vi-distriktet).

Bland dem är Cooc Village Tourist Area ett samhällsbaserat kulturturismområde som visar upp den etniska gruppen Muongs kulturella skönhet. Här kan turister också delta i många kulturella upplevelser, besöka den lokala marknaden och köpa specialiteter från Ba Vi.

BAO KHANH

Källa: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html