Uppfriskande riskaka med klibbig riskaka från Dinh Lap

De senaste, officiella och korrekta nyheterna.

- Banh gio är en traditionell kaka som ofta bakas av människor i Dinh Lap-distriktet under Drakbåtsfestivalen (den femte dagen i den femte månmånaden) varje år. På grund av den ökande efterfrågan från kunder har vissa hushåll i distriktet under senare år börjat tillverka kakan för att sälja den året runt. Dinh Lap banh gio har en gyllenbrun färg, och när den äts blandas dess uppfriskande smak med den söta melassen, vilket lämnar ett bestående intryck på många middagsgäster.

Människor i byn Po Tau, Dinh Lap kommun, slår in traditionella riskakor (foto taget i maj 2025).

Som ett av hushållen som specialiserat sig på traditionell produktion av klibbiga riskakor, sa Ms. Ninh Thi Dien, från byn Po Tau i Dinh Lap kommun: "Förr i tiden gjorde folk här bara dessa kakor för att offra till sina förfäder på den femte dagen i den femte månmånaden. Med sin läckra och tilltalande smak sökte många kunder upp dessa kakor för att njuta av, så sedan 2022 har min familj börjat göra dem dagligen för försäljning. I genomsnitt gör min familj 1 500 till 2 000 klibbiga riskakor varje månad. Under högsäsongsmånaderna (april och maj i månkalendern) finns det dagar då min familj gör nästan 1 000 kakor och säljer dem för 20 000 VND styck. Från denna traditionella verksamhet för tillverkning av klibbiga riskakor tjänar min familj mer än 100 miljoner VND per år."

I likhet med Ms. Diens familj, som insett efterfrågan från många matgäster som vill njuta av distriktets traditionella riskaka, har många hushåll i Dinh Lap stad och kommunerna Dinh Lap, Cuong Loi och Thai Binh börjat producera riskakor dagligen för detaljhandel och grossistförsäljning till kunder. För närvarande finns det cirka 10 familjer i distriktet som specialiserar sig på att producera och sälja traditionella riskakor. Kunderna är främst personer inom provinsen och turister, samt grossister från provinser som Quang Ninh, Bac Giang och Bac Ninh …

Enligt lokala producenter av gio-kakor är den viktigaste faktorn för att göra läckra, sega och visuellt tilltalande kakor att välja rätt ris, följt av askvattnet som används för att blötlägga riset och bladen som används för att slå in det. Mer specifikt är det ris som används klibbigt ris från höglandet; askan som används för att utvinna blötläggningsvattnet måste vara aska från bränning av vissa skogsträd som: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma och Tap Tau. Riset tvättas, avrinns och blötläggs i det klara askvattnet. Efter 8 till 10 timmars blötläggning tas riset bort och kakorna slås in. Ett utmärkande drag för Dinh Lap-gio-kakorna är deras stora storlek (väger 120 till 140 gram styck), inslagna i vinterlöv (små, cogon-gräsliknande blad skördade från höga kullar). Omslaget måste skickligt arrangera de små bladen diagonalt för att passa en skål med ris, och sedan använda sex snören för att knyta de två ändarna och mitten av kakan hårt. Ju hårdare snöret är knutet, desto fastare blir kakan när den kokas, vilket förhindrar att den blir mosig.

När man kokar riskakor använder man utspätt lutvatten. Koktiden varar från 10 till 12 timmar. Bra lutkakor har en gyllenbrun färg när de är uppackade, och när de äts är den första känslan en lätt skarp men uppfriskande smak, följt av honungens sötma blandad med den sega konsistensen av klibbigt ris.

Fru Hoang Thi Thuan, från Gieng Day-distriktet i Ha Long-staden i Quang Ninh -provinsen, sa: "År 2023, när jag besökte en vän, fick jag möjlighet att njuta av den traditionella banh gio (riskakan) från Dinh Lap-distriktet. Mitt första intryck var att kakorna var stora, insvepta i små blad som halmstrån, mjuka och smidiga, med en vacker rödbrun färg. När de åts med den fylliga, söta melassen skapades en uppfriskande och näringsrik rätt. Sedan dess har jag regelbundet beställt kakorna till min familj att njuta av, dela med vänner och ge bort som presenter till släktingar."

Fru Vu Thi Huong, biträdande chef för jordbruks- och miljöavdelningen i Dinh Lap-distriktet, sa: "Riskaka är en traditionell produkt från lokalbefolkningen. På senare år har vissa hushåll tillverkat riskakor året runt för att sälja, vilket bidrar till att bevara det traditionella hantverket och öka familjernas inkomster. I framtiden kommer avdelningen att vägleda och instruera människor att utveckla distriktets traditionella riskakaprodukt till en OCOP-produkt (One Commune One Product). Samtidigt kommer vi att stödja och skapa förutsättningar för att produkten ska kunna delta i utställningar och evenemang inom och utanför provinsen. Detta kommer att bidra till att sprida och utveckla produkten, vilket hjälper människor att öka sina inkomster från detta traditionella hantverk."

Man kan se att lokalbefolkningen, genom det traditionella hantverket att göra giokakor, inte bara bevarar de traditionella kakbakningsmetoderna från sitt hemland utan också hjälper dem att öka sina inkomster och förbättra sin levnadsstandard.

Källa: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html