Dao Xa honungskaka doftande örter

När festivalens trummor började genljuda i Dao Xa, Thanh Thuy-distriktet, var det liv och rörelse i grannskapen med att förbereda offergåvorna. När vi besökte kulturhuset i zon 4 väckte den väldoftande aromen från grytan med honungskakor som bakades över den röda elden omedelbart luktsinnet hos våra avlägsna gäster. Under lång tid har honungskakor inte bara varit en unik rätt utan också ett oumbärligt offergåva bland offergåvorna, som visar Dao Xa-folkets väldoftande hjärtan för helgonen som hade förtjänsten att bygga och försvara landet under den traditionella festivalen i sitt hemland.

Det är kvinnor som tar på sig jobbet med att förbereda ingredienser och baka och slå in honungskakorna.

Dao Xa-templets elefantprocessionsfestival är en av de speciella festivalerna i Thanh Thuy-distriktet, festivalen hålls från 27:e till 29:e i den första månmånaden. Ungefär en vecka innan festivalen äger rum börjar människor i bostadsområden i kommunen förbereda altarbrickorna. Enligt de äldste i kommunen är, utöver brickan med fem frukter, även kyckling, söt soppa och honungskaka ett unikt offer på altarbrickan som endast finns tillgängligt i Dao Xa. Dao Xa honungskaka har en kackerlacksfärgad färg, är mjuk och len, och melassens sötma blandas med den kryddiga smaken av färsk ingefära.

Trots att hon är 70 år gammal deltar fru Ha Thi Vien (zon 4) varje år i att göra offergåvan. Hon har fått i uppdrag att baka honungskakor. Fru Vien sa entusiastiskt: ”Sättet att baka kakan är ganska enkelt, men det speciella med den här kakan är kombinationen av både män och kvinnor i kakbakningsprocessen. Där kvinnor ansvarar för att förbereda ingredienserna, tillaga och slå in kakan, medan männen ansvarar för att dra upp kakan. Stegen verkar enkla men kräver noggrannhet och fingerfärdighet. Eftersom kakdegen som tillagas på hög värme lätt bränns vid och fastnar i botten, kommer en liten värme att göra den undergräddad. Vid tillagning måste man hålla koll på värmen och ständigt röra om och rör om degen. När degen är färdiggräddad kommer den gradvis att tjockna och bli mycket tung och svår att röra om, så kocken måste också vara flexibel.”

Honungskaka är inte bara en unik rätt utan också ett oumbärligt offer på Dao Xa-folkets altare.

För att göra en läcker melasskaka måste ingredienserna väljas noggrant. Huvudingredienserna är ris och melass. Efter blötläggningen mals riset till fint pulver, blandas med vatten för att sätta sig, sedan hälls det klara vattnet av och filtreras för att få det fina vita pulvret. Detta pulver fortsätter att blandas med vatten och melass i förhållandet 8:1 (8 delar vattenpulver / 1 del melass). Tillsätt sedan lite färsk ingefärajuice och lägg det på spisen för att koka på låg värme tills det blir gyllenbrunt, tjockt och klibbigt, och inte fastnar på ätpinnarna. Under tillagningsprocessen tillsätt lite bananolja för att ge kakan en karakteristisk arom. När kakdegen är gräddad läggs den på en genomskinlig plastfolie. Medan degen fortfarande är varm formar kvinnorna snabbt långa kakblock och använder en ren, grov duk för att linda in utsidan. Sedan lägger männen degen i ett järnrör med en diameter på 10 cm som är fäst på bordet och drar degen fram och tillbaka för att göra den rund och slät. Detta steg kallas att dra ut kakan, när degen lätt glider genom röret är det ett tecken på att degen har nått önskad nivå, degen tas ut, lindas in i gröna dongblad, knyts med snöre och ångas i 1-2 timmar. När kakan är gräddad, låt den svalna innan den skärs i bitar och placeras på altarfatet.

Honungskaka är en väldoftande gåva skapad av värmen från bykärleken.

När man bevittnar den noggranna förberedelsen av altaret av Dao Xa-folket kan man känna byns värme och kärlek att skapa en väldoftande offergåva för att uttrycka tacksamhet till förfäderna som byggde och försvarade landet. Fru Ha Thi Vien berättade: ”Förr i tiden bakades honungskakor bara under Tet och Dao Xa-festivalen för gemensamt hus. Nu är livet mer rikligt, många familjer bakar också honungskakor att dela med sina bröder och vänner. Min familj är likadan, ibland saknar jag smaken, jag bakar honungskakor att äta och dela med mina grannar att njuta av, varje gång jag bakar kakor samlas hela grannskapet, det är väldigt trångt och glatt.” För Dao Xa-folket är honungskakor inte bara vanliga kakor. När honungskakeugnen är tänd är det en möjlighet för generationer av gamla och unga, män och kvinnor att sitta vid elden, laga mat, baka kakor, minnas det förflutna och berätta historier från nuet. Honungskakor är läckra och speciella på grund av den samlingen, delningen och solidariteten.

Thuy Phuong

Källa: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm