Doftande honungskaka från Dao Xa

När festivalens trummor börjar genljuda i Dao Xa, Thanh Thuy-distriktet, sjuder byarna av aktivitet och förbereder flitigt offergåvor till förfädersaltaret. Vid ett besök i kulturcentret i zon 4 väckte den väldoftande doften av honungskakor som sjuder över en flammande eld omedelbart våra besökares sinnen. Under lång tid har honungskakor inte bara varit en unik rätt utan också ett oumbärligt offergåva vid förfädersaltaret, vilket uttrycker Dao Xas folks innerliga hängivenhet till de vördade personer som bidrog till att grunda och bevara nationen under den traditionella festivalen i deras hemland.

Det är kvinnorna som förbereder ingredienserna, bakar och slår in honungskakorna.

Dao Xa elefantprocessionsfestival är en av de unika festivalerna i Thanh Thuy-distriktet och hålls från den 27:e till den 29:e i den första månmånaden. Ungefär en vecka före festivalen börjar människor i kommunens bostadsområden förbereda offergåvor till altaret. Enligt kommunens äldste är honungskaka, förutom de fem frukterna, kyckling och söt soppa, ett unikt offergåva som bara finns i Dao Xa. Dao Xa honungskaka har en rödbrun färg, en len och seg konsistens och en söt smak från sockerrörsmelass blandad med den kryddiga smaken av färsk ingefära.

Trots att hon är 70 år gammal deltar fru Ha Thi Vien (zon 4) i att förbereda offergåvorna för förfädersdyrkan varje år. Hon har i uppdrag att baka honungskakorna. Fru Vien sa entusiastiskt: ”Metoden för att baka kakorna är ganska enkel, men det speciella med denna rätt är kombinationen av både män och kvinnor i kakbakningsprocessen. Kvinnor ansvarar för att förbereda ingredienserna, baka och slå in kakorna, medan männen ansvarar för att dra ut kakorna. Dessa steg verkar enkla men kräver noggrannhet och skicklighet. Kaksmeten bränns lätt vid hög värme och fastnar i botten, medan låg värme gör den underkokt. Under tillagningen måste man ständigt övervaka värmen och röra om smeten kontinuerligt. När smeten är kokt tjocknar massan och blir mycket tung och svår att röra om, så kocken måste också vara mycket smidig.”

Honungskaka är inte bara en unik rätt utan också ett oumbärligt offer i Dao Xa-folkets förfäders dyrkanfest.

För att göra läckra riskakor måste ingredienserna väljas noggrant, där huvudingredienserna är vitt ris och melass. Efter blötläggning mals det vita riset till ett fint pulver, blandas med vatten och får sätta sig. Det klara vattnet silas sedan bort, vilket innebär att endast det fina vita pulvret återstår. Detta pulver blandas sedan med vatten och melass i förhållandet 8:1 (8 delar rismjöl/vatten/1 del melass). Lite färsk ingefärajuice tillsätts och blandningen kokas på låg värme tills den blir gyllenbrun, tjock, klibbig och inte fastnar på pinnarna. Under tillagningen tillsätts lite bananolja för att ge kakan dess karakteristiska arom. När degen är färdiggräddad placeras den på en genomskinlig plastduk. Medan den fortfarande är varm formar kvinnorna snabbt degen till avlånga block och lindar in dem i ren, grov duk. Sedan placerar männen degblocken i ett järnrör med en diameter på 10 cm som är fäst på ett bord och drar det fram och tillbaka för att göra degen rund och slät. Denna process kallas "att dra ut degen". När degen lätt glider genom röret är det ett tecken på att degen är klar. Degen tas sedan ut, lindas in i färska gröna bananblad, knyts ordentligt med snöre och ångkokas i 1-2 timmar. När kakan är gräddad får den svalna innan den skärs i bitar och placeras på altaret.

Honungskakor är väldoftande erbjudanden som skapas med gemenskapens värme och tillgivenhet.

När man bevittnar den noggranna förberedelsen av offergåvorna av Dao Xas folk kan man verkligen känna värmen och kamratskapet i samhället när de skapar dessa väldoftande offergåvor för att uttrycka tacksamhet för sina förfäders förtjänster som bidrog till att bygga och försvara nationen. Fru Ha Thi Vien delade: ”Förr i tiden bakades honungskakor bara under Tet (månsnyåret) och Dao Xas gemensamma husfestival. Nu, med ett mer välmående liv, bakar många familjer också honungskakor att dela med släktingar och vänner. Min familj är likadan; när jag saknar smaken bakar jag honungskakor att äta och dela med grannar. När vi bakar kakor samlas hela grannskapet och skapar en glädjefylld atmosfär.” För Dao Xas folk är honungskaka mer än bara en vanlig kaka. När elden för att baka honungskakor tänds är det ett tillfälle för generationer, unga som gamla, män som kvinnor, att sitta runt elden, laga mat, dra kakorna, minnas det förflutna och dela berättelser från nutiden. Honungskakans läckerhet och unikhet härrör från denna gemenskap, delande och enighet.

Thuy Phuong

Källa: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm