Läcker kokt ormhuvudfisk med fermenterat risvin.

(KGO) - Kokt ormhuvudfisk med fermenterad rismos kombinerar fiskköttets sötma med den unika syrligheten hos den fermenterade rismosen, blandat med fisksåsens sälta och chilipepparens kryddighet, vilket skapar en rik och oförglömlig smak.

Kokt ormhuvudfisk med fermenterat risvin serveras med olika grönsaker.

Traditionellt använder man ris för att göra risvin; den överblivna mosen, känd som "hem", tros av många innehålla medicinska egenskaper som hjälper matsmältningen. Därför skapade våra förfäder många unika rätter genom att tillsätta hela ormhuvudfiskar, tilapia eller andra typer av fisk i en panna med varmt rismos för att tillaga måltiden.

Ormhuvudfisk är en vanlig sötvattensfisk i Mekongdeltat och används i många läckra rätter som grillad, stekt, soppa och kokt i fermenterat risvatten. Kokt ormhuvudfisk i fermenterat risvatten är en favorit bland många på grund av dess rika sötsura smak, i kombination med rustika ingredienser för att skapa en utsökt rätt.

Kokt ormhuvudfisk i risvinsjätten är ett utsökt tillskott till familjemåltiderna, särskilt på varma dagar. För att göra en smakrik gryta med kokt ormhuvudfisk, välj färsk ormhuvudfisk som väger cirka 400 gram styck, rengör dem, skär dem i bitar och häll av vattnet innan tillagning. Koka sedan upp risvinsjätten, krydda efter smak och tillsätt ormhuvudfisken för att koka tills den är klar. Alternativt kan du tillaga den som en varm gryta för att hålla fisken varm.

Det är det fermenterade risvattnet som gör fiskköttet fastare, vitare och mörare. I synnerhet har det kryddade fermenterade risvattnet en uppfriskande sur, kryddig, salt och söt smak som är otroligt beroendeframkallande. Att koka det fermenterade risvattnet kräver också citrongräs, chilipeppar och sågtandskoriander eller culantro; citrongräs minskar fisklukten, chilipeppar stimulerar smaklökarna; och sågtandskoriander eller culantro förstärker buljongens smak.

Kokt fisk i fermenterat risvin kan ätas med ris, och det är särskilt viktigt att inkludera medföljande grönsaker som vattenspenat, näckros, näckrosor, senapsblad och chayoteskott... Dippsåsen måste vara ren fisksås med massor av kryddiga chilipeppar.

Fisken kokt i fermenterat risvin är utsökt; ta en bit fisk, doppa den i den klara fisksåsen och stoppa den i munnen. Den naturliga sötman hos ormhuvudfisken, det fermenterade risvinets syrlighet, korianders arom, fisksåsens sälta och chilins kryddighet skapar en oförglömlig smak.

Text och foton: THUY TIEN

Källa: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html