Den unika och läckra smaken av den saltgravade kycklingrätten från Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (Grupp 8, Duc Tho stad, Ha Tinh ) har bidragit till att produkten har blivit erkänd som en 3-stjärnig OCOP, vilket öppnar upp många möjligheter för marknadsutveckling.
Video : Produktionsprocess för saltgravad kyckling i Song La.
År 2021, när hon först njöt av saltgravad kyckling, lockades Ms. Nguyen Thi Hai Yen (född 1991) - biträdande direktör för Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company - av den läckra och unika krispiga smaken hos denna rätt. Efter det började Ms. Yen undersöka och lära sig hur man tillagade saltgravad kyckling.
För att hitta rätt recept på rätten sökte Ms. Yen upp instruktioner online och lärde sig hur man tillagade den. För att förbättra sina färdigheter åkte hon sedan till Hanoi för att lära sig hemligheten bakom att tillaga saltmarinerad kyckling på rätt sätt. När hon återvände till Ha Tinh, med den kunskap hon hade fått och den erfarenhet hon samlat på sig, lyckades hon skapa den saltmarinerade kycklingrätten enligt sitt eget recept.
Insatsmaterialen för produktion av saltad kyckling prioriteras av produktionsanläggningen.
Enligt Yen är det första steget för att få en standardprodukt av saltad kyckling från Song La att välja ingredienserna, vilket är oerhört viktigt. Yen sa: "Den typ av kyckling vi använder är frigående kyckling, fast kött, väger 1,5–1,7 kg, odlingsperiod på 10–12 månader. I synnerhet säkerställer kycklingingredienserna alltid kvalitetsstandarder för livsmedelshygien och säkerhet, med tydligt ursprung från gårdar och rancher i Duc Tho-distriktet och angränsande distrikt."
Att tillaga läckra, smakrika och färgglada kycklingar i salt är en ganska komplicerad process. Följaktligen, efter att kycklingen har plockats och slaktats, blötläggs den i vinäger i cirka 2 timmar och kokas sedan i vatten med salt, ingefära och citrongräs för att rengöra och ta bort den dåliga lukten.
Partier av läcker saltgravad kyckling produceras för att säkerställa livsmedelshygien och säkerhet.
När vattnet kokar, doppa kycklingen i den, lyft upp den och upprepa processen många gånger så att kycklingen är tillagad men inte sprucken och fortfarande behåller sitt vackra, täta skinn. Fortsätt så här, efter 10 minuter, blötlägg kycklingen i kallt vatten (kycklingfötterna kommer att vara vitare än vanligt), doppa kycklingen och blötlägg den 3 gånger så innan du ruvar den. För att få en vacker gul färg på kycklingskinnet använder Ms. Yen finmalen färsk gurkmeja, sjuden med matolja. Efter att ha ruvat kycklingen i 12-14 timmar vakuumförseglas den sedan och kan konserveras i många dagar. Denna rätt är lämplig för försäljning i matställen, restauranger eller online-företag.
Fru Yen sa: ”Konsumenterna blir alltmer noggranna och bekymrade över matens ursprung och kvalitet. Därför fokuserar företaget på att välja lokala ingredienser för frigående kyckling, vilket säkerställer en sluten produktionsprocess som uppfyller livsmedelshygien- och säkerhetsstandarder.”
För att bygga en hållbar utveckling av varumärket Song La med saltad kyckling har Ms. Yen och Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company djärvt investerat mer än 500 miljoner VND i att bygga en fabrik på mer än 200 m2 , ett kyllager, en ångkokare, en fjäderplockningsmaskin... för att skapa en sluten produktionsprocess som säkerställer livsmedelssäkerhet och hygienstandarder.
Song La saltkurerade kycklingprodukter har en sluten produktionsprocess.
Med noggranna investeringar i kvalitet och image blev Song La Construction and Trading Services Joint Stock Companys saltade kycklingprodukter allmänt välkomnade av gäster både inom och utanför provinsen. Till en början sålde företaget cirka 600–700 saltade kycklingar per månad. Men vid den tiden såldes produkterna huvudsakligen online, konsumtionsmarknaden var ganska smal, de flesta såldes inom provinsen.
För att professionalisera produkten registrerade sig Yen för att delta i OCOP-programmet "One Commune One Product" och den saltgravade kycklingprodukten Song La uppnådde 3-stjärnigt OCOP-betyg i maj 2023. "Erkännandet av den saltgravade kycklingprodukten Song La som en 3-stjärnig OCOP har öppnat ett större steg för företaget. För närvarande säljer vi i genomsnitt cirka 1 000 kycklingar per månad. Under högsäsong som bröllopssäsongen kan vi sälja cirka 1 500 kycklingar. Konsumtionsmarknaden expanderar också i provinser och städer i söder som Ho Chi Minh-staden, Binh Duong, Lam Dong...", delade Yen.
Med ett försäljningspris på 280 000 VND/hel kyckling och 150 000 VND/halv kyckling, i genomsnitt varje månad, tjänar företaget nästan 280 miljoner VND, med en vinst efter avdrag för kostnader på cirka 60 miljoner VND.
Den inledande framgången med saltgravad kyckling från Song La har hjälpt Ms. Yen att med säkerhet erövra marknaden.
När Nguyen Phuong Thao (Son Bang kommun, Huong Son) fick möjlighet att njuta av salt- och pepparkycklingrätten och blev lockad av rätten, sa hon: "Jag tycker att saltkyckling från Song La skiljer sig mycket från saltkyckling från andra ställen eftersom kycklingen är krispig, seg och har en mycket unik arom. Särskilt när produkten är erkänd som 3-stjärnig OCOP, hjälper det oss konsumenter att känna oss säkrare på kvaliteten."
Yen berättade om sina kommande planer: ”För att märket Song La med saltat kyckling ska bli mer känt planerar jag att fördubbla produktionsvolymen, expandera marknaden norrut och skapa kontakter för att få produkter till restauranger och bröllopscenter. Samtidigt kommer jag att samarbeta med lokalbefolkningen för att föda upp frigående kycklingar för att säkerställa råvaror och fortsätta förbättra kvalitet och design för att ytterligare utveckla produkten.”
Inom en snar framtid förbereder sig Yen för att genomföra en plan för att öppna en butik som säljer saltgravad kyckling i staden Duc Tho för att betjäna enskilda kunder, och hon värdesätter idén att göra saltgravad kyckling till en lokal specialprodukt.
Att bli erkänt som en 3-stjärnig OCOP har skapat momentum för utvecklingen av varumärket Song La, den saltgravade kycklingen.
Enligt vice ordföranden för Duc Thos folkkommitté, Nghiem Sy Duc, har den saltgravade kycklingvarumärket Song La, trots att det inte har funnits på marknaden länge, fått förtroende från lokalbefolkningen och grannområdena på grund av dess läckra, attraktiva och nya produkter, vilket säkerställer livsmedelshygien och säkerhet. Det senaste erkännandet som en 3-stjärnig OCOP-produkt har skapat momentum för varumärkets utveckling, vilket har hjälpt denna rätt att få fotfäste på marknaden och utökat konsumtionsmöjligheterna.
Thuy Anh - Giang Nam
Källa
Kommentar (0)