Mitt hus ligger i en dal, och det är aldrig utan stormar och kraftiga regn. Medveten om detta börjar min far plantera vita jams, en livräddare när maten är knapp och byborna är isolerade, i början av mars. Jams är lätta att tillaga, så min mormor säger alltid: "Att tillaga jams hjälper dem som är klumpiga i köket." Som för att hämnas värden ligger stora kluster av knölar inbäddade under jorden och väntar på att grävas upp. Grävarna måste förstå detta och vara försiktiga så att de inte repar knölarna.
Skala och tvätta taron och skär den sedan i fingerstora bitar. Värm jordnötsolja i en panna, fräs schalottenlöken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan taron och woka. Tillsätt lite vatten, täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Vid denna tidpunkt börjar taroskivorna lossna, bli mjuka och bubbla. Hela utrymmet kommer att fyllas av den rika aromen av jordnötsolja, gurkmeja och schalottenlök, blandad med tarons unika smak.
Efter att ha tagit grytan med soppa från spisen rörde min mamma om väl, öste upp den i skålar och strödde över en näve hackad mynta, gurkmeja, persilja eller ingefärablad, och samlades sedan runt den för att njuta av den i ljuv lycka.
Som vana brukade min far under vintermånaderna ge sig ut på fälten för att sätta ut fällburar och fånga fisk för att förbättra vår familjemåltid. Ormhuvudfiskarna var ungefär lika stora som en tumme men mycket starka. Deras kött var fast, väldoftande, segt och exceptionellt sött.
Fjälla och rensa fisken och häll sedan av vattnet. För att förbättra smaken, marinera fisken med lite salt, stöt den med andra kryddor och blanda väl för hand. Stick sedan hål på fisken med en vässad bambupinne och grilla den över glödande kol.
Även processen med att grilla fisken görs mycket noggrant. Kolen måste vara tillräckligt varm för att fisken ska bli ordentligt genomstekt, både inuti och utanpå, utan att den bränns. Att se fisken gradvis krulla sig medan den grillas, tillsammans med den berusande aromen, gjorde min 5-årige son rastlös av förväntan.
När fisken är krispig tas den bort från grillen och marineras i Mrs. Mais fisksås på Thom Market – inget kan jämföras. Gästerna njuter inte bara av de subtila, balanserade smakerna utan känner också doften av halm och vedrök från landsbygden.
När min farfar levde delade han också upp mark för teodling. Enligt familjetraditionen brukade jag i morgondimman promenera ut i trädgården för att plocka teblad att brygga, och lägga till några skivor färsk ingefära för att skapa en utsökt dryck med en unik arom.
Vilken större lycka kunde det finnas än att, under kalla vinterdagar, samlades hela familjen i köket runt en varm måltid, en kanna grönt te och komponerade en dikt: "Äta fisk på fälten när det regnar / Ropa dem långt hemifrån att snabbt återvända / Hålla våra löften sanna / Vårt hemland och våra rötter kommer aldrig att blekna."
Källa: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
