Nybakade riskakor. Foto: MOC TRA
Fru Vo Thi Cam Lai, bosatt i byn Hoa Thuan i kommunen Binh An, har varit skicklig på att baka Thuan-kakor för hand sedan hon var 15 år gammal. När hon växte upp fortsatte och bevarade fru Cam Lai familjens Thuan-kakbakningstradition. Hon gör bara Thuan-kakor för familjeårsdagar, Tet (månnyåret), eller när någon beställer dem. I nästan 30 år har hon konsekvent bakat Thuan-kakor. Fru Cam Lai delade: "Thuan-kakor har en lång historia, som har förts vidare från tidigare generationer till mina mor- och farföräldrar och föräldrar, och sedan till min dotter och mig. Idag gör min dotter och jag fortfarande traditionella kakor med manuella metoder, där vi använder en kolugn för att baka dem." Varje Thuan-kaka kostar för närvarande mellan 12 000 och 15 000 VND. Vanligtvis placeras Thuan-kakor i en bröllopsbricka med 20, antingen enfärgade eller dekorerade med färgat papper och blommor för extra visuell tilltal.
Med en passion för att göra bánh thuẫn (en sorts vietnamesisk riskaka) lärde sig Cẩm Lai att göra den med både bakning och ångkokning. Hon anser dock att för att bevara den autentiska traditionella smaken är bakad bánh thuẫn den mest autentiska, så hon väljer för närvarande denna traditionella metod. Trần Thị Kim Dịu, granne med Cẩm Lai, sa: "Mitt hus ligger i Rạch Giá-distriktet, men när mina svärföräldrar blev äldre flyttade vi hit för att bo hos dem. När vi först flyttade hit fortsatte jag att känna den subtila doften av bakad bánh thuẫn, så jag blev nyfiken och frågade om den, och vi blev nära vänner tack vare den här kakan." Fru Kim Dịu sa att hon under en konferensfest på hennes arbetsplats beställde bánh thuẫn att servera och oavsiktligt blev säljkontakt för fru Cẩm Lai, en bánh thuẫn-försäljare, i nästan två år nu.
Fru Nguyen Thi Mai, bosatt på Mac Cuu Street, i stadsdelen Vo Thi Sau, i stadsdelen Rach Gia, sa: ”Att njuta av den välbekanta smaken av bakad banh thuan (en sorts vietnamesisk kaka) väcker en kvardröjande nostalgi för min hemstad, fylld av mina syskons tillgivenhet och otaliga minnen. Med sin distinkta plommonblomsform väljer min familj ofta banh thuan att lägga till i fruktfat vid bröllop, att ge bort som presenter när de besöker släktingar och att servera till gäster under Tet (månårets nyår) och när vi har fester hemma.” På grund av denna preferens har Fru Mai blivit en lojal kund på två ställen som specialiserar sig på banh thuan. Det var också tack vare Fru Mai som banh thuan från Fru Duong Kim Xuans butik på Tran Bach Dang Street, i stadsdelen Rach Gia, och banh thuan från Fru Cam Lai inkluderades i fruktfaten, som Fru Mai uttryckte det, för att ta med tillbaka till Hanoi till sin systerdotters bröllop.
Med Ms. Cam Lais traditionella metod för att göra den traditionella vietnamesiska riskakan (banh thuan) är det ganska komplicerat. Ingredienserna inkluderar ägg, mjöl och mjölk, vispade tills de är släta, med precis tillräckligt med socker för att säkerställa att kakan inte är för söt eller för torr. Därefter värms ugnen upp, en kastrull med lite sand placeras på den och kakformen placeras i ugnen för att värmas upp. Sedan appliceras ett tunt lager matolja för att förhindra att den fastnar, och blandningen hälls i formen med en sked, och locket stängs. Enligt Ms. Lai, medan formar tidigare hade träkol på både ovansidan och undersidan, använder hon numera sand i kastrullen för att överföra värme, och bränner bara träkol i ugnen och inte på kakans yta. Med denna metod lägger Ms. Lai mycket sand i kastrullen och placerar kakformen så att sanden upptar 1/3 av formen, vilket hjälper till att överföra värme och bibehålla kakans vackra färg. När kakan expanderar jämnt, fördubblas i höjd och blir gyllengul är den klar. Efter att ha tagits ut ur ugnen arrangeras kakorna individuellt på stora plåtar och får sedan svalna innan de placeras i korgar, lådor eller behållare.
Även om stegen i att baka kakorna är enkla är det inte lätt att få till gyllene, fluffiga kakor som liknar plommonblommor. Hemligheten ligger i ingredienserna, det exakta blandningsförhållandet och den noggranna omrörningen. Att kontrollera värmen och gräddningstiden för att förhindra att kakan bränns vid är avgörande faktorer för att den färdiga produkten ska bli framgångsrik. Enligt Kim Xuan och Cam Lai har Thuan-kakan fortfarande en speciell plats i mångas hjärtan, även om det finns många typer av massproducerade kakor idag. Det är därför Kim Xuan ofta paketerar Thuan-kakor för transport via spedition till Ha Tien och andra platser. Cam Lai noterade också att hon de senaste åren har fått fler beställningar på Thuan-kakor till fruktfat än tidigare, eftersom de representerar smaken av hemmet.
Källa: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
Kommentar (0)