Läcker gammal smak av banh thuan

Nybakade kakor. Foto: MOC TRA

Fru Vo Thi Cam Lai, bosatt i byn Hoa Thuan i kommunen Binh An, har varit skicklig på att baka tårtan själv sedan hon var 15 år gammal. När hon växte upp blev det fru Cam Lai som fortsatte och upprätthöll familjens kakbakande yrke. Hon bakade bara tårtan vid en dödsdag, nyårsdag eller när någon beställde tårtan. Nästan 30 år har gått, och fru Cam Lai bakar fortfarande tårtan. Fru Cam Lai berättade: "Tårtan har funnits länge, gått i arv från föregående generation till mor- och farföräldrar och föräldrar, sedan var det min dotter och jag som fortsatte att behålla yrket. Idag bakar min dotter och jag fortfarande den traditionella tårtan för hand, med hjälp av en kolugn för att baka tårtan." Varje tårta kostar mellan 12 000 och 15 000 VND. Vanligtvis placeras 20 tårtor på bröllopsfatet, lämnas intakta eller dekoreras med färgat papper och blommor för att göra det vackrare.

Med sin kärlek till banh thuan lärde sig Cam Lai att baka och ångkoka kakor. Men enligt henne är bakade kakor den rätta smaken från förr för att behålla den traditionella smaken av banh thuan, så hon väljer nu detta speciella sätt att baka dem. Tran Thi Kim Dieu, granne med Cam Lai, sa: "Mitt hus ligger i Rach Gia-distriktet, men när min mans föräldrar blev gamla flyttade vi hit för att bo hos mina morföräldrar. När jag först flyttade in fortsatte jag att känna den milda doften av banh thuan, så jag var nyfiken och frågade om det och blev en nära vän till Cam Lai på grund av denna kaka." Kim Dieu sa att en gång när hon beställde kakor till en konferensfest för enheten hon arbetade för, beställde hon banh thuan dai och blev av misstag den person som introducerade banh thuan för Cam Lai i nästan två år nu.

Fru Nguyen Thi Mai, bosatt på Mac Cuu Street, Vo Thi Sau Quarter, Rach Gia Ward, sa: "Att njuta av den välbekanta smaken av grillad banh thuan ger mig en kvardröjande nostalgi för min hemstad med tillgivenhet från bröder och systrar som går hand i hand med otaliga minnen. Med den karakteristiska aprikosformen på denna tårta väljer min familj ofta banh thuan att lägga på bröllopsfatet, att ge till varandra när de besöker släktingar och för att underhålla gäster på Tet-helger, när familjen har fester". Med den preferensen har fru Mai nu blivit en nära kund på två ställen som specialiserar sig på att göra banh thuan. Även från fru Mai finns banh thuan från fru Duong Kim Xuan, bosatt på Tran Bach Dang Street, Rach Gia Ward, och banh thuan från fru Cam Lai på fatet "för färgens skull", som fru Mai sa, förda till huvudstaden ( Hanoi ) på hennes systerdotters bröllopsdag.

Med Ms. Cam Lais handgjorda kakbakningsmetod är det också mycket avancerat att baka en kaka. Ingredienserna inkluderar ägg, mjöl, mjölk, vispad med tillräckligt med socker så att kakan inte blir för söt eller för torr. Tänd sedan spisen, ställ en kastrull med lite sand på och sätt kakformen i ugnen för att värmas. Använd sedan matolja för att applicera ett tunt lager non-stick-beläggning, använd sedan en sked för att hälla den vispade blandningen i formen och täck den. Enligt Ms. Lai, om hon tidigare använde en form med två ytor ovanför och under som hade träkol, använder Ms. Lai idag sand i kastrullen för att överföra värmen och bränner bara träkol i ugnen utan att lägga träkol på kakytan. Med denna metod lägger Ms. Lai mycket sand i kastrullen och placerar kakformen så att sanden tar upp 1/3 av formen för att hjälpa till att överföra värme och hålla kakans färg vacker. När kakan expanderar jämnt, fördubblar formens höjd och blir gul, är kakan klar. Efter att ha tagits ut ur ugnen placeras kakorna på stora plåtar och väntar sedan tills de svalnar innan de placeras på plåtar, lådor och lådor.

Även om stegen för att baka kakor är enkla, är det inte lätt att få omgångar av gyllene kakor som blommar som aprikosblommor. Hemligheten ligger i ingredienserna, hur man blandar ingredienserna i ett visst förhållande och vispar jämnt, särskilt att hålla rätt värme, och tiden det tar för kakan att gräddas utan att den bränns vid är också en avgörande faktor för kakans framgång när den gräddas. Enligt Kim Xuan och Cam Lai har thuankakor numera, trots att det finns många typer av industribakade kakor, fortfarande en viss plats i många människors hjärtan. Det är anledningen till att Kim Xuan ofta paketerar thuankakor enligt beställningar som skickas med buss till Ha Tien och några andra orter. Cam Lai sa också att hon under de senaste åren har fått fler beställningar på att göra thuankakor till fruktfatet än tidigare, eftersom det för dem är smaken av deras hemland.

MOC TRA

Källa: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html