Varm kaka i senhösthimlen

En Dao-etnisk kvinna i Yen Thinh-kommunen skopar skickligt upp omgångar av varm, nykokt banh troi.

En etnisk dao-kvinna i Yen Thinh-kommunen skopar skickligt upp omgångar av nykokt banh troi.

I fru Hoang Thi Diens lilla kök i Phuc Loc-kommunen brinner elden starkt och sprider värme i hela huset. På träbordet föds släta vita risbollar en efter en, runda och rena likt de enkla glädjeämnena hos Tay-folket här.

Med händerna som skickligt ösade upp kakorna log fru Dien glatt när hon mindes minnen från sin barndom. Ända sedan hon var liten visste hon att hon såg fram emot risskörden, för då skulle de unga senapsbladen börja växa, och hennes mamma brukade göra köttfyllda dumplings. På den tiden var de fattiga, så det fanns tillfällen då det inte fanns något kött, fyllningen var bara hackad senapsblad, formad till bollar, kokt och äten istället för ris.

Numera är livet annorlunda. Huset är solitt, köket är fortfarande glödhett, ingredienserna för att baka kakor är mer kompletta: köttfärs, salladslök, färska unga gröna grönsaker. Klibbigt ris blandas med lite vanligt ris, blötläggs noggrant, mals sedan och knådas tills det är slätt. Fyllningen kryddas efter smak, formas till runda bollar och lindas in i ett lager mjuk vit deg. När kakan släpps i en kastrull med kokande vatten flyter den gradvis upp, skalet är klart och glänsande. När kakan är färdiggräddad, skopa bara upp den, lägg den i en skål med salt soppa och njut av den.

Tay-folkets köttfyllda banh troi har en seg, lätt smak, blandad med den svaga aromen av unga senapsblad. Ta en tugga, risets sötma, köttets fett och doften av salladslök blandas samman och skapar en unik, lätt och rustik smak.

Från Ba Be åkte jag till Yen Thinh-kommunen, där Dao-folket fortfarande har för vana att göra köttfyllda banh troi på den nionde dagen i den nionde månmånaden varje år, under den dubbelnionde festivalen.

Fru Hoang Thi Dang, över 60 år gammal, Dao-etnisk i Ban Thi, berättade: Jag måste göra det varje år, om jag inte gör det känns det som att något saknas. Jag gör det för att minnas min barndom, så att mina barn och barnbarn kan komma tillbaka och återförenas, utan att glömma min etniska identitet.

Enligt sedvänja är den dubbelnionde festivalen ett tillfälle för Dao-folket att tacka åskguden, guden som förde regn till fälten under hela skördesäsongen. Det är också dagen då man skickar åskguden tillbaka till himlen och ber om en gynnsam torrperiod och en välmående by. Vid det tillfället vill alla återvända hem, slå in kakor med sina släktingar, bränna rökelse till sina förfäder och samlas för en familjemåltid.

Till skillnad från Tay-folkets kakor har Dao-folkets banh troi en speciell fyllning gjord av köttfärs, röda bananblommor och gräslök. Bananblommorna hackas, wokas med kött och gräslök och används sedan som fyllning. När kakan är gräddad skapar aromen av klibbigt ris och bananblommor en mycket unik fet smak. Vanligtvis äts kakan med kycklingsoppa kokt med ingefära och gurkmeja, detta är en rätt som är både varm för magen och rik på smaken av berg och skogar.

Fru Dang sa att barnen på den tiden var väldigt exalterade. De vuxna bakade kakorna, och barnen stod runt i köket och väntade på att äta dem. Vissa familjer lindade in några dussin kakor i bananblad som folk som arbetade långt borta kunde ta med sig. Banh troi-rätten var inte bara mat utan också ett band som förde Dao-folket närmare varandra varje höst.

Genom berättelsen tyckte jag mig se bilden av ett rökigt kök, sjudande av skratt. Fru Dangs familj samlades runt elden, de vita risbollarna flöt gradvis på vattenytan. Doften av klibbigt ris, kött och bananblommor blandades och spred sig över hela huset. Köttfyllda risbollar, en rustik kaka i höglandsbornas händer, blev en gåva av minnen, av tillgivenhet, av tacksamhet. Den påminde barn och barnbarn om landet och himlen, om deras föräldrar, om årstiderna med gynnsamt väder och regn...

Källa: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/