Att hitta en plats för vietnamesisk mat

Det vietnamesiska köket, inte bara mångsidigt utan också raffinerat, har blivit en ambassadör för att sprida vietnamesisk kulturell identitet. Resan mot att bekräfta och främja vietnamesiskt kök möter dock fortfarande många hinder. Till exempel har livsmedelssäkerhet och hygien varit ett ihållande problem i många år, och många bilder har lämnat negativa intryck på gäster både nationellt och internationellt. Dessutom har spridningen av matfestivaler och evenemang skapat mycket kontrovers. Ändå kan det inte förnekas att det vietnamesiska köket har gjort betydande framsteg de senaste åren.

Herr Nguyen Xuan Quynh, generalsekreterare för Vietnams kockförening, anser att det vietnamesiska köket fortfarande står inför många utmaningar. Frågan är hur man ska bevara och vidareutveckla landets kulinariska arv och lyfta det till ännu högre höjder. Information om vietnamesiskt kök sprids inte bara starkt inrikes utan utvecklas också snabbt internationellt och får stort beröm från internationella vänner.

Mr. Nguyen Xuan Quynh - generalsekreterare för Vietnam Chefs Federation (VCF).

Under årens lopp har det vietnamesiska köket gjort betydande framsteg på den internationella scenen med en rad utmärkelser. World Culinary Awards – ett globalt initiativ – hedrade Hanoi som "Bästa framväxande kulinariska stadsdestination i Asien 2023". År 2022 överträffade Vietnam också många länder i regionen, såsom Kina, Malaysia, Singapore, Sydkorea, Thailand etc., och blev "Bästa kulinariska destination i Asien" vid World Culinary Awards. I juni 2023 delade den världsberömda Michelin-guiden ut stjärnor till fyra vietnamesiska restauranger, inklusive tre i Hanoi och en i Ho Chi Minh-staden.

Dessutom har många världskända rese- och mattidningar lovordat det vietnamesiska köket. År 2023 rankade TasteAtlas – en världskänd webbplats för matinformation – Vietnam som nummer 6 bland asiatiska kök och nummer 20 bland världens bästa kök. TasteAtlas listade också 5 av Vietnams mest representativa rätter: banh mi, pho, vårrullar, köttgryta och Hue-nötköttsnudelsoppa; och 5 representativa livsmedelsprodukter: iskaffe, Phu Quoc-fisksås, vietnamesiskt kaffe, äggkaffe och vietnamesisk korv.

Den australiska resesajten Traveller föreslog också vietnamesiska risrullar som en av de 10 läckra rätterna som turister bör prova under 2023. Den amerikanska resesajten Travel and Leisure hedrade Vietnam som en av de bästa kulinariska destinationerna i Asien på sin Bucket List Places in Asia 2023, särskilt för dess gatumat.

Vietnamesisk banh mi (smörgås) rankas som nummer 7 bland de 50 bästa gatumaten i världen.

Matlagning betraktas som en bro mellan länder runt om i världen. En nation med en stark kulinarisk kultur är mycket framgångsrik i att utveckla sitt nationella varumärke. Att fokusera på att utveckla sitt kök med en tydlig färdplan är ett av de snabbaste sätten att introducera sin kultur, sitt land och sina människor för det internationella samfundet. Värdet av kulinarisk kultur sprids snabbt och brett. Många utlänningar som aldrig har besökt Vietnam är redan bekanta med vietnamesisk mat i sina hemländer. Kulinarisk kultur är en oumbärlig del av att bygga ett nationellt varumärke.

Men förutom de uppmuntrande prestationerna och resultaten finns det också många utmaningar. Enligt Nguyen Xuan Quynh behövs lämpliga investeringar, annars blir det mycket svårt. Det måste göras uppifrån och ner, med tanke på hur man ska orientera sig, hur man ska implementera, hur man ska standardisera… det finns så mycket att göra inom den kulinariska industrin. Att vi inte har standardiserat än är en utmaning och måste åtgärdas så snart som möjligt. Endast med standardisering kan vi ha något att jämföra oss med; annars blir det bara spontant och utan riktning. För att utvecklas som Thailand, Indien och Japan måste vi göra saker systematiskt och investera för att uppnå en värdig position.

Pho, en berömd vietnamesisk specialrätt.

När turister besöker ett land vill de, förutom att beundra landskapet och lära sig om dess historia, också utforska köket. Därför är det avgörande att placera det vietnamesiska köket på den globala kulinariska kartan. För att etablera sig på den globala kulinariska kartan måste det vietnamesiska köket visa de värden som ligger i dess kulturella identitet. Utifrån denna kulturella identitet kan köket utvecklas på många sätt. Detta är också ett sätt att utveckla det vietnamesiska köket på ett hållbart sätt.

Docent Bui Hoai Son, medlem av den ständiga kommittén i nationalförsamlingens kultur- och utbildningsutskott, anser att det finns många sätt att främja och etablera det vietnamesiska kökets ställning, men det viktigaste är att bygga ett varumärke. ”Vi bör också överväga att lämna in vårt kulinariska arv, såsom pho, till UNESCO för erkännande. Att erkänna en rätt som ett kulturarv har en betydande ekonomisk och social inverkan, och detta hjälper oss att utveckla våra socioekonomiska aspekter genom det varumärket. Det betyder att vi inte längre bara bör stanna vid ett litet varumärke. Vi måste också tänka på att varumärkesbygga en stad i termer av dess kök.”

Kulinarisk kultur kommer att vara en "guldgruva" för att utveckla turismen i synnerhet, och för att främja nationell kultur till internationella vänner i allmänhet. Det viktigaste är dock att bekräfta och skapa ett varumärke för det vietnamesiska köket. För att uppnå detta handlar det inte bara om att skapa rätter med utsökta och unika smaker, utan också om att noggrant ta itu med andra faktorer som att säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien, och serviceinriktat bemötande. I synnerhet behöver det finnas ett smidigt och samordnat samarbete från förvaltningsorgan till samhället, samt en policy som på ett adekvat sätt uppmuntrar samhället och kulinaryrket. "Kulinaryrket måste betonas och värderas högt. Lämplig policy behövs för att utveckla kulinaryrket i linje med samhällets behov och krav. Uppmärksamhet bör ägnas åt kvaliteten på utbildning och yrkesförmåner för att hedra kulinaryrket i en ny era av kulinarisk utveckling", betonade Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam har länge ansetts vara en av världens mest välkända kulinariska destinationer. Vi har dock inte fullt utnyttjat våra styrkor och potential att öka konkurrenskraften och locka turister. Det är dags för vårt land att hävda den vietnamesiska matkulturens position med över 3 000 rätter, mångsidiga och unika, som till och med kan konkurrera med världens kulinariska huvudstäder som Thailand och Kina. Vi har redan de grundläggande förutsättningarna för att komma igång snabbare baserat på våra egna interna styrkor. Vietnam blev en kulinarisk destination utvald av Michelin-guiden 2023, efter Malaysias utmärkelse 2022. Genom att dela ut dessa hoppfulla "stjärnor" har Michelin avsevärt bidragit till omvandlingen av det vietnamesiska köket och hjälpt det att gradvis erövra en ny position.

Källa: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov