Tuyen Quangs kulinariska essens

Efter att Tuyen Quang och Ha Giang slogs samman blev denna region en rik kulinarisk "skattkammare" som förde samman essensen av de etniska grupperna Mong, Dao, Tay och Lo Lo. Varje rätt och dryck är inte bara kopplad till vardagsliv, årstider och jordbruksmetoder, utan lyfts också fram genom OCOP-programmet – som omvandlar lokala produkter till varor med ekonomiskt, kulturellt och turismmässigt värde.

Traditionella rätter - själen från åkrarna och härden.

Det lokala köket kommer främst från ris, majs, kyckling och fisk – saker som är välbekanta i vardagslivet och produktionen.

Hmong-folket, som bor i höglandet, är nära kopplade till majsodling, så majsbaserade rätter som men men och majs pho har blivit vardagsmåltider. På marknader eller festivaler blir thang co – en traditionell gryta med olika kötträtter och kryddor – en samlingsplats för samhället.

Turister utforskar atmosfären och maten hos Dao-folket på Hong Thu homestay, Nam Dam-byn, Quan Ba-kommunen. Foto: Thu Phuong

Dao-folket har en kost rik på medicinalörter. Rätter som kyckling stuvad med värdefulla medicinalörter och fisk bräserad med skogslöv visar deras inhemska kunskap om att använda örter både för utsökt mat och för att förbättra hälsan.

Tay-folket är känt för sina olika typer av kakor: banh khao (rismjölskakor), banh chung den (svarta klibbiga riskakor) och femfärgat klibbigt ris – inte bara visuellt tilltalande utan också andligt betydelsefulla, och symboliserar de fem elementen och önskan om en riklig skörd. Stekt anka inlindad i mac mat-blad är också en specialitet som fängslar turister med sin rika, feta smak i kombination med aromen från berg och skogar.

Lolo-folket bevarar många rätter som är förknippade med deras jakt- och jordbruksmetoder: triangulära bovetekakor, rökt kött och rökt korv. Detta fungerar både som ett sätt att bevara mat under vintern och skapar en unik smak som är svår att hitta någon annanstans.

Drycker - essensen av Shan snöte och skogsbladsvatten

Shan snöte från uråldriga träd är en "skatt" i Tuyen Quang- höglandet. Dessa århundraden gamla teträd växer på höga berg höljda i moln året runt, deras stora knoppar täckta av ett lager av vitt dun som snö. När teet bryggs har det en gyllene nyans, en delikat arom, en uppfriskande strävhet och en djup, söt eftersmak. Lokalbefolkningen anser att en kopp Shan-te är en varm hälsning och en symbol för renhet.

Skogsörtte är en enkel men värdefull dryck. Dao-, Tay- och Mong-folket kokar ofta sött gräs, vild gråbo och andra örter för att göra en daglig dryck. Denna dryck är uppfriskande, hjälper matsmältningen och förebygger sjukdomar – vilket återspeglar deras inhemska medicinska kunskap.

Honungste är den perfekta kombinationen av Shan Tuyet-te och Dong Van-myntahonung eller Phuc Son-honung. Honungens delikata sötma blandas med teets milda strävhet för att skapa en näringsrik dryck som är populär bland turister.

OCOP - Höjer värdet av lokal mat

Tuyen Quang kan för närvarande skryta med hundratals OCOP-produkter (One Commune One Product), av vilka många är nära förknippade med det lokala köket: Na Hang Shan Tuyet-te, Yen Son-vermicelli, Ham Yen kärnfria persimoner, Phuc Son-honung, etc. Dessa produkter behåller sin traditionella essens men har standardiserats vad gäller förpackning och märkning. Vid sidan av dessa finns Hoang Su Phi-te från det gamla Shan Tuyet, Dong Van-myntahonung, Tuyen Quang-mandariner, rökt buffelkött och trekantiga bovetekakor. Dessa produkter har etablerat sina varumärken på den inhemska marknaden, och vissa har till och med nått exportmarknader.

Att bevara och främja dessa värden i livets nya rytm.

Sammanslagningen av Tuyen Quang och Ha Giang öppnar upp stora möjligheter att främja de finaste aspekterna av vietnamesisk mat. Men det innebär också en utmaning: hur man både bevarar traditionella värden och utvecklas i enlighet med marknadens krav.

Samtidigt är det nödvändigt att fortsätta utveckla OCOP-produkter: diversifiera design, bygga gemensamma varumärken, utöka distributionskanaler och knyta an till reseföretag. Om det görs på rätt sätt kommer varje mat- och dryckesprodukt inte bara att vara ett kulturellt värde utan också en "ekonomisk specialitet" i processen för hållbar utveckling.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/