Ca Mau , ett land som frodas i tidvattnets rytm, mangroveskogarna och räkorna som växer i bräckt vatten och livnär sig på slam. Ca Mau-räkor är inte stora eller pråliga, men de är fasta, söta och smakrika. Från dessa färska räkor, genom lokalbefolkningens händer, formas torkade räkor som fågelklor. Deras enkla men förfinade form verkar ha omformats med tiden.
Invånarna i Ca Mau kallar dem "fågelklor", inte på grund av någon avancerad formgivning, utan för att de torkade räkorna efter kokning, skalning och soltorkning böjer sig naturligt, deras kroppar böjs försiktigt och deras stjärtar sluts som små fågelklor. Denna böjda form är resultatet av sol och vind, erfarenhet och tålamod. Inga formar används, inga maskiner används; allt följer naturen, vilket gör att de torkade räkorna behåller sin form och essens.
Säsongen för att göra torkade räkor infaller vanligtvis på soliga, torra dagar. Tidigt på morgonen, när daggen fortfarande klamrar sig fast vid mangrovebladen, plockas räkorna upp från dammarna och tvättas rena med klart, salt vatten. De kokas sedan tills de är precis genomkokta, inte överkokta, för att bevara sin sötma. Därefter skalas de för hand, en efter en. Denna till synes enkla uppgift kräver skicklighet och uthållighet. Att skala för hårt krossar räkorna; att skala för snabbt förstör deras form. Endast erfarna händer kan hålla räkorna intakta, jämnt böjda och klarröda.
Räkbrickorna torkas sedan i solen. Ca Mau-solen är inte hård, men ihållande. Solen torkar räkorna långsamt, vilket gör att köttet fastnar och utvecklar en naturlig orange-rosa färg, utan behov av några tillsatser. Varje middag vänds räkorna så att solen berör båda sidorna jämnt. På kvällen samlas räkorna ihop för att skydda dem från nattdaggen. Denna process fortsätter i flera dagar tills de torkade räkorna når rätt konsistens: inte smuliga när de går sönder, inte svåra att tugga och doftande inifrån och ut.
De bästa torkade räkorna, formade som en fågelklo, är de som känns lätta men fasta vid beröring, inte för mörka i färgen, med en mild, behaglig arom och ingen fisklukt. När du äter en sprider sig sötman över tungan och dröjer sig kvar länge. Det är sötman av solsken, vatten och alluvial jord – en sötma som inte behöver någon kryddning för att vara verkligt smakrik.
I en typisk lantlig måltid serveras ofta torkade räkor från Ca Mau till enkla rätter: en skål med sötsur inlagd schalottenlök under Tet (månsnyåret), en tallrik med uppfriskande gurka eller en lätt och uppfriskande skål kalebasssoppa med torkade räkor. Det är allt som krävs för att göra en komplett måltid. För de som är långt hemifrån är torkade räkor något som "avvärjer nostalgin". Varje gång torkade räkor tas med tillbaka är det som att ta med hela södra landet tillbaka till sitt lilla kök.
Kvinnorna på Ca Mau slår in torkade räkor i gammalt tidningspapper, knyter det med snöre och skickar det med buss till sina barn och barnbarn långt borta. Det är en liten gåva, men full av mening. Den innehåller räkodlarnas svett, landets sol och vind, och en tyst, innerlig längtan.
Idag, bland en uppsjö av lyxigt förpackade specialiteter, behåller Ca Maus kloformade torkade räkor fortfarande sin inneboende rustika charm. De hittar sin väg till Tet-presentkorgar och följer med dem som återvänder långväga till staden, och bär med sig en touch av solsken, vind och den salta smaken av hemmet. Och när räkpaketet öppnas, i hjärtat av staden, känner folk att Tet är väldigt nära.
Och kanske, bara genom att se tallriken med klarröda, kloformade torkade räkor på brickan, vet invånarna i Ca Mau: Våren har kommit, det gamla året är över, och kärleken börjar igen med enkla saker.
Källa: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Kommentar (0)