Berömda läckra torkade räkor

När det gäller torkade räkor tänker folk i väst direkt på torkade Ca Mau-räkor eller torkade Vinh Kim-räkor ( Tra Vinh ). Torkade Ca Mau-räkor är dock fortfarande populära på grund av sin speciella smak.

Tjäna pengar på sötvattensräkor

Torkade Ca Mau- räkor tillverkas av sötvattensräkor, en typ av naturlig räka. Till skillnad från jättelika tigerräkor och vitbensräkor har ingen plats hittills kunnat producera frön från sötvattensräkor. Sötvattensräkor finns i överflöd på räkodlingar, och man skördar dem två gånger i månaden, den 15:e och 30:e i månmånaden.

Torkade Ca Mau-räkor är gjorda av sötvattensräkor, en typ av naturliga räkor.

De flesta gourmeter väljer sötvattensräkor, inte jättelika tigerräkor eller vitbensräkor (två typer av räkor som ofta odlas industriellt - PV). Färska sötvattensräkor kan stekas med salt, tillagas i nudelsoppa, sursoppa, kokas och rullas i rispapper med råa grönsaker, grillas med salt och chili eller göras till sur fisksås...

När det finns mycket råa sötvattensräkor torkar folk dem, både för att bevara dem länge och för att sälja dem i största möjliga mängd. Fru Cam Tu (bosatt i Nam Can-distriktet, Ca Mau), som har mer än 10 års erfarenhet av att tillverka torkade räkor, sa att för att göra läckra torkade räkor är valet av råa räkor mycket viktigt. För henne köper hon bara levande sötvattensräkor (som andas syre) eller räkor som vägs omedelbart, och köper definitivt inte räkor som blötlagts i iskallt vatten. Tack vare det bryts inte räkans huvud av när de kokas, skalet är lätt att skala, räkans tarmar är blanka och behåller sin naturliga seghet och sötma.

Om solen är bra, torka de kokta räkorna i ungefär en och en halv dag.

"Även om båda är sötvattensräkor har Nam Can-räkor fastare kött än Dam Doi- och Cai Nuoc-räkor, möjligen på grund av vattenmiljön. Med Nam Can-sötvattensräkor kan cirka 7 kg färska räkor ge 1 kg torkade räkor av klass 1 (den största typen). Med Dam Doi- och Cai Nuoc-sötvattensräkor kan nästan 8 kg färska räkor ge 1 kg torkade räkor", tillade Ms. Tu.

När du kokar torkade räkor måste du använda grovt salt, inte saltflingor. Tus personliga erfarenhet är att använda vitt grovt salt (dyrare än svart grovt salt) för att undvika att påverka räkornas naturliga färg. Sätt på vatten i kastrullen, när vattnet kokar, tillsätt räkorna och rör om tills räkskalen är jämnt röda, tillsätt sedan saltet. Rör sedan om igen och ta upp. Räkorna tar 10-15 minuter att koka.

Efter torkning, lägg räkorna i en påse, knäck skalet och ta bort hjärnan.

Vanligtvis kokar Ms. Tu räkor tidigt på morgonen, väntar på att solen ska gå upp och torkar dem en hel dag, sedan slutar hon torka dem förrän ungefär klockan 23 nästa dag (om solen är bra). Därefter lägger hon räkorna i en påse, knäcker skalet och anlitar någon för att ta bort naveln. Om räkorna är stora kan en person plocka 4-5/kg/dag, lönen är 20 000-30 000 VND/kg, beroende på säsong.

Normalt sett är torkade räkor fortfarande den dyraste torkade produkten i väst. Ungefär en månad före Tet börjar priserna öka och öka ännu mer när Tet närmar sig. Räkor av klass 1 kostar 1,35–1,4 miljoner VND/kg; räkor av klass 2 kostar 1,1–1,2 miljoner VND/kg. Dessutom finns det torkade räkor med skal, prissatta till 700–750 000 VND/kg.

Med räknavelplockning kan en person plocka 4-5 räkor/kg/dag, lönen är 20 000 - 30 000 VND/kg.

Ge torkade räkor och glöm inte att ge noggranna instruktioner.

Ca Mau-folket är generösa och gästfria. Därför, oavsett hur dyra torkade räkor är, köper de dem för att ge till sina nära och kära. Många familjer är till och med ovilliga att köpa dem till sig själva, men är villiga att köpa dem som present, eftersom de anser att det är en värdefull och praktisk gåva under Tet.

Lägg räkorna i en vakuumförsluten plastpåse.

Många eftertänksamma människor från Ca Mau glömmer inte att ge noggranna instruktioner när de ger torkade räkor som presenter. Om du vill äta dem direkt, lägg dem i en burk och förvara dem i kylskåpet; om du inte äter dem och vill spara dem länge, lägg dem i frysen. Denna metod hjälper räkköttet att hålla sig smidigt och bevarar även räkornas naturliga rödorangea färg.

För mer än 10 år sedan, när vakuummaskiner inte var populära, lindades torkade räkor noggrant in i oljepapper (ett tjockt, fuktabsorberande papper, ofta används för att slå in socker) och lades sedan i en mycket tunn vit plastpåse för snygghetens skull. Numera vakuumförpackas torkade räkor, även om utseendet inte är tilltalande, kan de förvaras längre. Jämfört med många andra torkade livsmedel kan torkade räkor förvaras längst om de görs på rätt sätt.

Vakuumförpackade torkade räkor kan bevaras längre.

Torkade räkor är kända i västvärlden eftersom de har många goda egenskaper: dyrast; enklast att konservera; bekvämast; kan användas för att laga de flesta rätter... Under Tet tillagar nästan varje hus i Ca Mau mer eller mindre torkade räkor för att underhålla gästerna. Torkade räkor serverade med inlagd lök är en populär och attraktiv rätt på Tet-fester.

Medan all torkad mat måste grillas eller stekas för att kunna användas, kan torkade räkor ätas direkt. Torkade räkor kan användas på många olika sätt, beroende på varje persons smak. Till exempel, rosta med salt och peppar för att göra ett mellanmål. Koka snabbnudlar, tillsätt torkade räkor. Koka torkade räkor med bittermelon, squash... På hektiska dagar, när du inte har tid att laga mat, lägg torkade räkor i en skål med sojasås, mosa lite grön chili, det passar också bra med ris. Om de torkade räkorna är små kan du bräsera dem med torkad räkpasta, det är beroendeframkallande. Vissa människor, när de lagar vermicellisoppa med krabba, tillsätter lite torkade räkor för att göra buljongen sötare...

Torkade räkor med skal väljs ofta som snacks.

Torkade räkor från Ca Mau är inte bara populära bland inhemska konsumenter utan också populära av många vietnameser utomlands när de har möjlighet att besöka sitt hemland.

Källänk: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm