Torkade räkor är bekant som utsökta.

När det gäller torkade räkor tänker folk i Mekongdeltat direkt på torkade räkor från Ca Mau eller Vinh Kim (Tra Vinh). Torkade räkor från Ca Mau är dock fortfarande de mest populära på grund av sin distinkta smak.

Att tjäna en förmögenhet på sötvattensräkor.

Torkade Ca Mau-räkor tillverkas av sötvattensräkor, en typ av naturligt förekommande räkor. Till skillnad från tigerräkor och vitbensräkor har ingen plats hittills kunnat producera sötvattensräklarver. Sötvattensräkor finns i överflöd på räkodlingar, och man skördar dem två gånger i månaden under fullmånen och den 30:e dagen i månmånaden.

Torkade räkor från Ca Mau är gjorda av sötvattensräkor, en typ av naturligt förekommande räkor.

De flesta finsmakare föredrar sötvattensräkor snarare än tigerräkor eller vitbensräkor (två typer av räkor som vanligtvis odlas industriellt). Färska sötvattensräkor kan wokas med salt, användas i nudelsoppa, sursoppa, kokas och inlindas i rispapper med färska grönsaker, grillas med chili och salt, eller göras till fermenterad räksås…

När det finns ett överflöd av sötvattensräkor torkar folk dem, vilket möjliggör längre konservering och högre försäljning. Fru Cam Tu (från Nam Can-distriktet, Ca Mau-provinsen), som har över 10 års erfarenhet av att tillverka torkade räkor, säger att det är avgörande att välja rätt räkor för att göra läckra torkade räkor. Hon köper bara levande sötvattensräkor (syresatta) eller räkor som vägs omedelbart efter att de fångats i ett nät; hon vägrar absolut att köpa räkor konserverade i is. Detta säkerställer att räkorna inte bryts av huvudet när de kokas, skalen skalas lätt, köttet är glänsande och vackert och att de behåller sin naturliga fasthet och sötma.

Om vädret är soligt, koka räkorna och torka dem sedan i solen i ungefär en och en halv dag.

"Även om båda är sötvattensräkor är Năm Căn-räkorna fastare än de från Đầm Dơi och Cái Nước, möjligen på grund av vattenmiljön. Med Năm Căn-sötvattensräkor ger cirka 7 kg färska räkor 1 kg torkade premiumräkor (den största storleken). Med Đầm Dơi- och Cái Nước-sötvattensräkor ger nästan 8 kg färska räkor 1 kg torkade räkor", tillade Tú.

För att koka torkade räkor måste man använda grovt salt, inte fint salt. Fru Tús erfarenhet är att använda vitt grovt salt (dyrare än svart grovt salt) för att undvika att påverka räkornas naturliga färg. Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt sedan räkorna och rör om tills skalen blir jämnt röda. Tillsätt sedan saltet, rör om igen och ta upp ur vattnet. Koktiden för räkor är 10–15 minuter.

Efter att du har torkat räkorna, lägg dem i en påse, krossa skalen och ta ut inälvorna.

Vanligtvis kokar Ms. Tú räkorna tidigt på morgonen, väntar på att solen ska gå upp och torkar dem en hel dag. Nästa dag torkar hon dem till runt klockan 11 (om solen är bra) innan hon slutar. Sedan lägger hon räkorna i påsar, knäcker skalen och anställer folk för att ta bort naveln. Om räkorna är stora kan en person ta bort 4-5 kg ​​per dag och tjäna 20 000-30 000 VND per kg, beroende på säsong.

Normalt sett är torkade räkor den dyraste torkade matvaran i Mekongdeltat. Ungefär en månad före Tet (månårets nyår) börjar priserna stiga, och de ökar ännu mer när Tet närmar sig. Räkor av klass 1 kostar mellan 1,35 och 1,4 miljoner VND/kg; räkor av klass 2 kostar mellan 1,1 och 1,2 miljoner VND/kg. Det finns också torkade räkor med skal, prissatta mellan 700 000 och 750 000 VND/kg.

För att ta bort räktarm kan en person ta bort 4-5 kg ​​räkor per dag och tjäna 20 000-30 000 VND per kg.

När du ger torkade räkor som present, glöm inte att ge noggranna instruktioner.

Människorna i Ca Mau är generösa och gästfria. Därför, oavsett hur dyra torkade räkor är, köper de dem för att ge till sina nära och kära. Många familjer tvekar till och med att köpa dem till sig själva, men köper dem gärna som present, eftersom de anser att det är en värdefull och praktisk present under Tet (månårets nyår).

Lägg räkorna i en vakuumförsluten plastpåse.

Många i Ca Mau är eftertänksamma; när de ger torkade räkor som present glömmer de inte att ge noggranna instruktioner. Om man äter dem direkt, lägg dem i en burk och förvara dem i kylskåpets svala fack; all portion som inte äts och behöver förvaras länge bör läggas i frysen. Denna metod hjälper till att hålla räkköttet mört och bevarar dess naturliga rödorangea färg.

För mer än 10 år sedan, innan vakuumförslutningsmaskiner blev vanliga, lindades torkade räkor noggrant in i oljepapper (en tjock, absorberande typ av papper som ofta används för att slå in strösocker) och placerades sedan i en mycket tunn vit plastpåse av estetiska skäl. Numera vakuumförsluts torkade räkor; även om de inte är lika visuellt tilltalande, håller de längre. Jämfört med många andra torkade livsmedel har torkade räkor den längsta hållbarheten om de tillagas korrekt.

Vakuumförpackade torkade räkor kan förvaras längre.

Torkade räkor är "kända" i Mekongdeltat för att ha många "bästa" egenskaper: de dyraste; de ​​enklaste att konservera; de enklaste att använda; och de mest mångsidiga i matlagning... Under Tet (månsnyåret) förbereder nästan varje hushåll i Ca Mau någon mängd torkade räkor för att underhålla gäster. Torkade räkor serverade med inlagd schalottenlök är en populär och tilltalande rätt vid Tet-firandet.

Medan alla andra torkade livsmedel måste grillas eller stekas före konsumtion, kan torkade räkor ätas direkt efter köpet. Torkade räkor kan användas på många olika sätt, beroende på individuell smak. Du kan till exempel rosta dem med grovt salt och svartpeppar som mellanmål, lägga till dem i snabbnudlar eller tillaga dem i soppa med bittermelon eller vintermelon. På hektiska dagar när du inte har tid att laga mat kan du helt enkelt lägga torkade räkor i en skål sojasås med lite grön chilipeppar för en utsökt måltid. Om de torkade räkorna är små kan du bräsera dem i en torr sås – det är beroendeframkallande! Vissa människor lägger till och med lite torkade räkor i sin vermicellisoppa för att förbättra buljongens sötma…

Torkade räkor med skal på väljs ofta som mellanmål att njuta av till drycker.

Torkade räkor från Ca Mau är inte bara populära bland inhemska konsumenter utan är också ett favoritköp för många vietnameser utomlands när de besöker sitt hemland.

Källänk: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm