Hundra år av liv, fyllt med ris och fisk...

Den avslutande meningen, kommenterad på sidan 157 i boken som anses vara en geografisk krönika över den södra regionen i början av 1800-talet, från översättning, annotering och forskning av författaren Pham Hoang Quan (2018), lyder som följer: "Detta hänvisar till riset från Dong Nai - Ba Ria, fisken från Phan Ri - Phan Rang", vilka är kännetecknen för produkterna från den sydöstra regionen, ofta nämnda av människor från de norra provinserna och städerna.

BARNDOMSMÅLTIDER MED RIS OCH FISK

Jag minns att varje eftermiddag från min barndom brukade min mamma ropa hem oss lekfulla barn på middag. Dessa måltider innehöll nästan alltid fisk. Om det inte var ansjovis, makrill eller tonfisk, så blev det tonfisk eller scad, beroende på hur mycket folk det var på min mammas fiskmarknad den dagen. Små ansjovis med mjuka ben, makrill mörkokt med tomater, eller scad eller scad kokt med precis rätt mängd salt, skivad och blandad i en skål med ris. Var och en av oss tog en skål och sprang ut för att äta i lugn och ro med grannskapets barn, medan vi pratade om skolan och leken.

Fisk som anländer från havet har landat i Phan Rangs hamn.

Min far berättade för mig att förr i tiden hade vår hemstad i centrala Vietnam ett sätt att skilja på olika typer av skaldjur på marknaden. Stora fiskar, skivade och kallade "sittfiskar", som makrill, tonfisk och scad, var mycket dyra. Mindre fiskar, som ansjovis, sardiner och sill, som såldes i knippen (i små korgar), kallades "liggande fiskar" och var billigare. Min mamma hade sitt eget sätt att tillaga varje typ av fisk: lätt bräserad, salt bräserad, kryddig bräserad, bräserad med tomater, grön chili... Men oavsett hur det tillagades, lämnade skålen med ris med fisk varje eftermiddag efter sprung och lek, ösad och mosad av min mammas händer, ett outplånligt minne. Det markerade en period av uppväxtminnen från min barndom, efter stadiet av att kräva mjölk, efter tiden av att sparka i den rangliga hyddan för att bli matad. Och den skålen med ris var ett "vittne" till början av uppväxten, början på de dagar då jag skolkade till skolan med mina böcker.

Jag tror att många har upplevt sådana saker. Värmen och tillgivenheten i varje familjemåltid, som förts vidare genom generationer, från att sitta runt bordet under svaga oljelampor till det starka ljuset från elektriska lampor, från landsbygden till staden, allt börjar i barndomen och fortsätter in i vuxenlivet.

Att ta upp fisk från båten på land under en riklig fiskesäsong.

FISK OCH RIS FÖR LÅNGA RESOR

I ett främmande land är höstmorgnarna vackert soliga. I en by som heter Thoi Dai (Times), byggd av vietnameser i den avlägsna Charkivprovinsen i Ukraina för exakt 10 år sedan, blev mina vänner och jag positivt överraskade under ett besök där när vår värd, en vietnamesisk affärsman, bjöd oss ​​på en måltid med ris med kokta grönsaker och en dippsås gjord på bräserad fisk. Varje bord hade också några skivor tonfisk och makrill, glänsande röda av chilipulver. Värden förklarade att fisken från Östersjön och vattenspenaten från Thai Binh -provinsen reste nästan 18 timmar från hans hemstad för att serveras av en vietnamesisk kock på restaurangen Cay Dua (Kokosträdet) på byns område, vilket erbjöd gästerna en måltid med en distinkt hemlagad smak.

Den kvällen, med ett milt höstregn som föll, satt vi mitt bland björkarnas prasslande, smuttade på vodka och njöt av den kvardröjande smaken av fiskmåltiden vi hade njutit av under långa resor, en måltid fylld av våra värdars värme. Den kvällen, i min dikt "Fisk och grönsaker i Charkiv", skrev jag den allra första strofen: "Fisk från Östersjön som flugits i nästan 18 timmar. Och vattenspenat som odlats i Thai Binh. Presenterade på middagsbordet på restaurang Coconut Tree den kvällen. Påminde varandra om ett hemland."

En måltid på den långa, mödosamma resan, en måltid jag aldrig kommer att glömma!

Jag minns fortfarande översvämningssäsongen i oktober 1995 i sydvästra Mekongdeltat. I skymningen som kastade sitt glöd över risfälten i Tan Cong Chi-kommunen (Tan Hong-distriktet, Dong Thap -provinsen) satt vi på den översvämmade Bac Trang-kullen, medan en gammal man vid namn Sau Len, 73 år gammal, grillade några ormhuvudfiskar, vände dem om och om igen och berättade lugnt historier om deltats översvämningar. Det var en värdefull introduktionslektion för oss att förstå översvämningar, slam, fisk, räkor och ris i deltaregionen. Den gamle bonden sa: "Dessa fiskar, om det inte fanns några översvämningar, skulle säkert vara sällsynta. I så många år har vårt folk accepterat och levt med översvämningarna. Det är bara något naturligt. Tänk bara, om deltat saknade översvämningar, hur skulle det kunna finnas fisk och ris för att överleva?" Nästan trettio år senare bevisar det uttalandet en obestridlig verklighet: Mekongdeltat upplever alltmer brist på översvämningar. Och fiskbiten, serverad med ett glas risvin som påminner om risfälten i Mekongdeltat som den gamle mannen gav mig, har nästan hemsökt mig sedan dess, inte på grund av den naturliga smaken av ormhuvudfisken på kvällen när risfälten översvämmas, utan för att den säger mycket i sig själv!

Bräserad fisk väcker alltid många minnen.

VI THANH

Utifrån de ovan nämnda lovorden om ris och fiskprodukter i forskaren Trinh Hoai Ducs bok, föreställde jag mig en kuststräcka i provinserna Ninh Thuan och Binh Thuan som sträcker sig till Vietnams sydligaste spets, en plats där våra förfäder, pionjärer som bosatte sig i landet, måste ha bevittnat otaliga saker i forntiden för att komma fram till sina slutsatser. En kollega med nästan 40 års erfarenhet av att bo i Phan Rang skickade mig några bilder av en livlig morgonfiskmarknad. När jag tittar på dem vet jag att det azurblå havet fortsätter att generöst ge de rika smakerna till varje familjs måltid, och jag börjar fundera över vad som ska serveras vid årsslutsceremonin, där man välkomnar förfäderna tillbaka för att samlas under vårfestivalen. Det måste finnas några skivor bräserad fisk, några skålar vitt ris, ibland tillsammans med kyckling och kakor – en tradition som gått i arv genom generationer. Sedan, när våren går och blommorna faller, är avskedsmåltiden för förfäderna som återvänder till de vita molnens rike också riklig med ris och fisk. Vid sådana tillfällen, i atmosfären av harmoni mellan himmel och jord, och när jag tittar upp mot altaret, ser jag plötsligt ett svagt eko av floder, hav, fält och risfält som möts. När jag minns ett avslappnat samtal över te och dryck frågade en vän om traditionella nyårsritualer skulle bli något avsaknade i framtiden. Han nämnde att det har blivit nästan vanligt för unga familjer att beställa färdiga offergåvor som klibbigt ris, kyckling och frukt levererade med bud. Den hektiska rusningen i slutet av året hindrar dem från att förbereda en traditionell offergåva i köket, en tradition som äldre generationer strävar efter att bevara.

Det är oundvikligt, eftersom vissa saker av långvarigt värde så småningom kommer att upphöra att existera. Men i det ögonblicket kom jag plötsligt att minnas den livliga atmosfären i köket hos en familj som förberedde en högtidlig nyårsfest, så vackert beskriven i romanen "Lövfallets säsong i trädgården" av författaren Ma Van Khang, som jag läste för mer än tre decennier sedan, och jag kände mig lite vemodig…

Avsnittet om "Produkter" (volym 5) i Gia Dinh City Chronicle säger: "Gia Dinh har bördig och vidsträckt mark, med lokala produkter inklusive ris, saltad fisk, timmer och fåglar. De spannmål som trivs i detta land betraktas som 'Dao-ris'. Det finns många typer av Dao-ris, men det finns två huvudtyper: 'canh-ris' (ris) och 'thuat-ris' (klibbigt ris), som skiljer sig åt genom om de är klibbiga eller inte. Icke-klibbigt ris har små, mjuka korn med en mycket doftande arom och vingarna. Klibbigt ris är klibbigt, med runda, stora korn."

När det gäller fisk listar detta avsnitt också en hel del fiskarter från Gia Dinh. Till exempel inkluderar havsfisk svärdfisk, haj, makrill, vit pomfret, stingrocka, snapper, tonfisk, sardiner, stenfisk, potatisfisk, grouper, silverfisk… Flodfisk inkluderar karp, havskatt, sik, bränd fisk, trafisk, pangasius, sandgoby, linhfisk, ål…

Källänk: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm