Hundra år i en skål nudlar

Hundratals år av inhemsk kunskap finns kristalliserad i Quang-nudlar. Foto: TL

Traditionell strömkrets

Under många århundraden av utveckling och utveckling har hantverket att tillverka Quang-nudlar i Quang Nam varit ett kontinuerligt skapande av generationer av hantverkare i hantverksbyn. Professionell kunskap, färdigheter och bearbetningsmetoder har ackumulerats över tid, nära förknippat med hantverksbyns produkter med regionala särdrag.

Därför bär den kulinariska kulturen på vitaliteten från sitt ursprung, och ägarna av det kulinariska arvet är också de som bevarar och för vidare arvets vitalitet, och är länken mellan tradition och modernitet genom generationer.

Det traditionella hantverket att tillverka Quang-nudlar finns i många distrikt, städer och byar i Quang Nam -provinsen. Enligt ofullständiga inventeringsresultat finns det för närvarande nästan 900 anläggningar och hushåll som tillverkar Quang-nudlar, mest koncentrerade till Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

I Dien Ban finns det cirka 400 anläggningar och hushåll som bearbetar och handlar med Quang-nudlar. Enbart Dien Phuong-distriktet (Dien Ban) har cirka 200 hushåll och anläggningar som bearbetar Quang-nudlar, inklusive lokal handel och försäljning i närliggande städer.

Många byar har nästan blivit hantverksbyar för bearbetning och handel med Quang-nudlar, såsom byn La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan-block (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha, Hoi Anh).

Särskilt Phu Chiem-byn i Dien Phuong-distriktet (Dien Ban) specialiserar sig på bearbetning och handel med Quang-nudlar. Vissa äldre i byn tror att Phu Chiem-nudlarna föddes när vietnameserna öppnade marken i Quang-regionen, i samband med aktiviteterna i Hoi Ans handelshamn.

Under krigsåren såldes Phu Chiem-nudlar av kvinnor och mödrar. Gradvis spreds Phu Chiem-nudlarna vidare till Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc och Da Nang City. Även barnen i byn Phu Chiem tog med sig sitt hemliga nudelrecept till Central Highlands, Southern och Saigon för att starta ett företag.

Både unik och mångsidig

Quang-nudlar visar också sin unika mångsidighet eftersom få platser som Quang Nam har en rätt som presenteras vid dödsdagar, Tet, nya risoffer, nybyggnation, fester... Och det är också en rätt som kan ätas året runt, "fyra årstider, åtta festivaler" kan använda nudlar som "huvudrätt" istället för ris.

En nudelservering i Quang. Foto: TT

Nästan alla barn som föds och uppvuxs i Quang Nam älskar och vet hur man lagar Quang-nudlar. Därför är yrket att göra Quang-nudlar mycket populärt i Quang Nam-provinsen.

I det moderna samhället har Quang-nudlar blivit Quang Nams "kulturella ambassadör". De är närvarande vid festivaler, kultur- och turismevenemang, konferenser, seminarier och diplomatiska evenemang i Quang Nam-provinsen med inhemska och internationella delegationer.

Man kan säga att My Quang är en "kulturell ambassadör" av nationell och internationell status. My Quang hävdar alltmer sitt värde och sprider sig som ett unikt kulinariskt kulturarv i Quang-regionen.

Varje Quang Nam-inföding som åker till jobbet långt borta längtar efter sin mors skål med nudlar. Quang-nudlar har blivit Quang Nams själ, gått i arv genom många generationer och är djupt knutna till varje Quang Nam-inföding som lämnar sitt hemland.

Enligt kocken och kulinarisk experten Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) är det möjligt att, när man analyserar en skål Quang-nudlar i Phu Chiem, fastställa standardreceptet genom att fortsätta med traditionell folkkunskap för att bestämma ingredienser, färger (kryddor) samt tillbehör (råa grönsaker, rispapper), samtidigt som man tar hänsyn till ytterligare mängder, näringsformler samt praktiska metoder för att bearbeta fyllningen. Därifrån är det möjligt att lära ut yrket universellt.

Källa: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html