Seden att slakta en gris tillsammans för månnyårsfesten.

I generationer har seden att slakta och dela en gris under Tet (månsnyåret) varit sammanflätad med barndomsminnen hos otaliga människor födda på landsbygden. Detta är en intressant sedvänja som fortfarande upprätthålls idag och återspeglar en unik aspekt av samhällets kulturliv.

Varje Tet-helgdag dyker de traditionella rätterna "Fett fläsk, inlagd lök, röda kupletter/nyårsstång, smällare, gröna riskakor" upp i varje familj på landsbygden. Det har blivit en tradition att flera familjer i grannskapet glatt slaktar en gris tillsammans den 28 och 29 Tet. Detta är en möjlighet för familjemedlemmar att återförenas, stärka banden i gemenskapen och för ungdomar att utforska och få en djupare förståelse för nationens unika kulturella identitet.

Jag minns den gången, en månad före Tet (månadsnyåret), brukade grannarna diskutera att slakta en gris till firandet. Grisarna till Tet föddes upp från början av året, renrasiga och framför allt utan tillväxthormoner så att köttet skulle vara väldoftande och gott. Om de inte kunde föda upp en gris själva, hittade hushållen som delade Tet-festen en fet, frisk gris att köpa och föda upp tillsammans, i väntan på dagen för slakt. Tet-grisar vägde vanligtvis mellan 60 och 80 kg, och beroende på grisens vikt delade fyra eller två hushåll på slakten.

Atmosfären på slaktdagen för fläsk är glad och livlig, med grisarnas skrikande som ekar genom byn och signalerar ankomsten av Tet (vietnamesiskt nyår). Från tidig morgon tänder kvinnorna eldar, förbereder kokande vatten, fisksås, salt, korgar, fjäll, bananblad och andra förnödenheter till fläsket. Männen förbereder knivar och skärbrädor, binder upp grisarna i fållorna, bär ut dem till gården för att slakta dem, sedan rakar vissa håret, andra rengör tarmarna. Barn bär ivrigt hinkar med vatten och hjälper de vuxna att tvätta tarmarna.

Atmosfären på dagen för den gemensamma grisslakten för Tet (månnyåret) är glädjefylld och livlig.

Efter att grisen har slaktats styckas och benas den ur. Allt fördelas lika mellan varje familj, från lår, magert kött, fett, ben, huvud, öron, tunga till blodpudding, tarmar och korvar... Fläsket som tas hem används för att göra fyllningar till banh chung (vietnamesiska riskakor), korvar och rökt kött... Förr i tiden, före kylskåp, skars det återstående köttet i bitar och saltades, för att sedan tillagas i rätter efter smak under Tet (vietnamesiskt nyår).

Efter att grisen har delats håller familjerna en festmåltid direkt i huset där grisen slaktades. Måltiden inkluderar alla familjemedlemmar som delade grisen, ibland med flera bord med mat. Alla rätter tillagas av den slaktade grisen, vanligtvis inklusive slaktbiprodukter som tarmar, lever, hjärta och njurar. Under denna måltid sitter alla tillsammans, gör sig av med sina bekymmer och livets stress, diskuterar produktion, sammanfattar det gångna året och ser fram emot ett gott och fridfullt nytt år. Barnen njuter ivrigt av de läckra fläskrätterna. Denna glädjefyllda sammankomst är som ett förspel till Tet, vilket skapar en livlig och spännande atmosfär.

Innan grisen slaktas förbereder kvinnorna och mödrarna sig genom att blötlägga klibbigt ris och mungbönor och väntar på att köttet ska komma hem så att de kan marinera det och använda det som fyllning för att göra banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor). På kvällen sitter barnen vid den sprakande elden, lagar banh chung och lyssnar ivrigt på sina mormödrar som berättar sagor hela natten lång. Nästa morgon efter att grisen slaktats dröjer sig fortfarande kvar doften av nykokt banh chung. Genom hela byn sprider sig doften av kokt kött och banh chung genom luften – en rik, varm och festlig atmosfär av Tet (vietnamesiskt nyår).

På senare år, med förbättrade levnadsstandarder, behöver människor inte längre hamstra lika mycket mat till Tet (månåret) som de brukade. Med ett överflöd av varor och många typer av färdigmat har seden att slakta en gris tillsammans under Tet gradvis avtagit på många platser. Men på landsbygden upprätthåller många familjer fortfarande denna sed för att säkerställa att de kan äta rent fläsk och njuta av den festliga atmosfären under Tet. Att slakta en gris tillsammans är inte bara en lantlig praxis under tider av ekonomisk svårighet och matbrist; det är också en kulturell tradition för människor i både landsbygden och städerna, som främjar enighet bland grannar och ser fram emot ett framgångsrikt och gott nytt år.

Mai Chi

Källa