Gå till Go Cong för att äta lerfisk.

Trots sitt fula utseende anses lerskipparen av folket i Go Cong vara en källa till ren, naturlig mat och en specialrätt för besökare i regionen.

Smutssmutsar är en välbekant syn för kustborna i Go Cong. Dessa amfibier kan krypa snabbt på land, klättra i träd och röra sig över vattnet i hastigheter på runt 30 km/h. De lever i överflöd i kustnära mangrovesumpar och leriga områden. Denna art liknar stjärnsmörbulten men har en grövre hud och två stora, utskjutande ögon på toppen av huvudet. På grund av dessa särdrag är de allmänt kända som "smutssmutsar".

Smutsfiskar är ganska aggressiva, med munnar fulla av huggtänder, överkäktänder arrangerade i två rader, underkäktänder i en rad, stora ögon och, framför allt, två fenor som liknar armar, vilket gör att de lätt kan glida över lerig mark. Smutsfiskar har ett cylindriskt huvud, och deras två utskjutande ögon på toppen ger dem ett mycket brett synfält. De andas med lungor och kan andas på land, men i vatten använder de gälar och kommer vanligtvis ut ur sina hålor när solen tittar fram. Alla som har hört talas om denna ovanliga fisk kommer att bli förvånade när de ser dem gå, springa, hoppa och till och med klättra i träd. Baserat på dessa rörelseegenskaper kallar västerlänningar dem för "vandrande fiskar", och Världsnaturorganisationen anser dem vara en av de sex "konstigaste varelserna på planeten".

Dessa fiskar är ganska allätare och äter mestadels mindre arter som räkor, krabbor, lerkrabbor och små fiskar. Lerkrypare är mycket smidiga och listiga; de jagar på vattenytan och lever i djupa hålor, 2-3 meter långa. De gräver hålor med munnen och skapar många sammankopplade passager på undanskymda platser som bland rötterna på mangroveträd, nipapalmer och snår av vattenhyacint, och kan dyka under vattnet i 5-10 minuter.

Det finns tre traditionella metoder för att fånga lerskippare: Man fångar lerskippare genom att vänta på att tidvattnet ska dra sig tillbaka. När lerskipparna kommer in i sina hålor förseglar de alla sidoingångar och placerar små nät framför huvudingången. När tidvattnet stiger kommer lerskipparna ut och fastnar i näten. Då tar man helt enkelt bort näten och fångar lerskipparna vid de markerade hålingångarna. Alternativt, baserat på många års erfarenhet, använder man i kustområdena i Go Cong bambustänger eller raka mangrovegrenar, cirka 2-3 meter långa. De tar bort inälvorna från lerskipparna, trär kokosnötsbladsstjälkar till en cirkel och knyter den till fiskelinan. De förbereder också en stor bassäng beströd med aska eller torrt kli. När tidvattnet drar sig tillbaka och lerslätterna blottläggs hoppar lerskipparna runt. De lockar lerskipparna att nappa på betet, drar försiktigt upp det och får skickligt lerskipparen att falla ner i bassängen med kli (eller aska). Dessutom kan man också fiska efter lerskippare på natten, eftersom de inte kan röra sig när de är upplysta av starka ljus och lätt kan fångas.

Smutsfiskar anses vara en av Go Cong-regionens specialprodukter, eftersom deras ständiga rörelse resulterar i ett fast, doftande och sött kött. Att veta hur man tillagas ordentligt är dock viktigt för att få fram denna fisks verkliga läckerhet. Smutsfiskar har inget fett men är mycket slemmiga och har en lätt fiskig smak, så noggrann rengöring är nödvändig för att ta bort slemmet. När fiskköttet väl är tillagat och svalnat har det inte längre en fiskig lukt, vilket är en betydande fördel med denna art. Många rätter tillagas av mudskippers, till exempel bräserade med peppar, friterade eller i sursoppa, men det bästa är grillade mudskippers med salt och chili. För att tillaga läckra grillade mudskippers med salt och chili, tvätta först bort leran från fisken, marinera sedan med salt och chili och grilla över kol. Efter en kort grillning sprider sig fiskens arom och blandas med den kryddiga doften av chili, vilket får gästerna att utbrista av förtjusning över den rika smaken i denna rätt. Dessutom kan mudskippers också torkas. Torkad mudskipperfisk, stekt eller grillad och doppad i tamarindfisksås, är helt utsökt.