Besöker vinbyn Kim Long bland de "fyra stora vinerna" dagarna före Tet

Vinproducerande by över 200 år gammal

I mitten av december 2024 följde vi väg 49C över fälten för att komma in i vinbyn Kim Long, kommunen Hai Que, distriktet Hai Lang, provinsen Quang Tri . Längs den lilla betongvägen brann folks vingårdar hela dagen för att leverera Tet-beställningar i tid.

Ingångsporten till den berömda vinodlingsbyn Kim Long.

Nästan 70 år gammal är fru Nguyen Thi Gai i byn Kim Long en av de personer som bär på "hemligheten" bakom att tillverka traditionell jäst åt sin familj för att brygga det berömda "fina vinet" här. Även om hennes arbete är hektiskt mot slutet av året, utför fru Gai fortfarande glatt de noggranna stegen för att producera det berömda vinet i generationer.

Medan de pratade sträckte fru Gai sig in i köksskåpet och tog ut några vita jästklumpar och lade dem i en liten mortel för att stöta tills de var släta och gav av sig en behaglig arom.

”Denna jäst innehåller 16 medicinalörter som min gammelfarfar och farfar tillverkade och förde vidare, inklusive galangal och auberginestjälk för att behandla drag som ofta skadar jästen. När jästen är tillverkad måste den torkas i två veckor innan den kan användas”, berättade Ms. Gai.

”Från jäsning till kokning, en vecka, jäsning i 5 dagar, sedan tillsats av vatten och ytterligare 2 dagar, sedan lägg i grytan och sätt på spisen för att koka vin. Varje gryta innehåller 8 till 9 burkar ris, vilket är cirka 2 kg ris, koktiden för varje gryta vin på spisen är cirka 3 timmar, varje gryta på det sättet tar 1 till 1,2 liter vin”, sa Ms. Gai.

Det unika med de traditionella destillerierna i byn Kim Long är koppardestillationskärlet. Ovanpå kärlet finns en trähink gjord av trä som är sammanfogad som en trumma för att fylla vatten i vid matlagning. I denna trähink finns rostfria stålkoppar placerade ansikte mot ansikte...

Förutom traditionellt vitt vin gjort på ris, främst Khang Dan-ris, producerar fru Gais familj och många hushåll i byn Kim Long nu även "specialvin" gjorda på rött ris och doftande klibbigt ris som odlas i det största riskornsmagasinet i den södra regionen av Quang Tri-provinsen.

Koppardestillationskärl och trätrumma placerade på destillationskärlet i byn Kim Long.

Det nuvarande försäljningspriset på vingårdarna i Kim Long beror på typen. Till exempel är risvin för närvarande prissatt till 35 000 VND, klibbigt risvin 45 000 VND och lila risvin 75 000 VND/liter.

Herr Hoang Tan Thong, ordförande för Hai Que kommuns folkkommitté, berättade att vinet i byn Kim Long kokas med vattenbaserade metoder. När ångan värms upp avdunstar den och kondenserar när den möter vattnet i grytan, och sedan rinner de bildade vindropparna ut...

En av faktorerna som skapar den unika smaken hos Kim Long-vinet är vattenkällan, jästen, erfarenheten av att tillaga vin genom att bränna ved för att hålla elden röd och luftfuktigheten i detta Kim Long-land. I synnerhet lagar människorna i familjen som gör gott vin här, när de är gifta med män från andra platser, också mat med samma recept men det är inte lika klart och inte lika gott som att laga mat här. Vissa människor går tillbaka till byn för att hämta vatten att laga mat på, men vinet är inte lika gott...

Herr Thong sade också att, enligt de äldste i byn, uppstod den traditionella hantverksbyn Kim Long-vin i Hai Que-kommunen under den franska kolonialtiden. Efter att ha attackerat och ockuperat huvudstaden Hue och ockuperat Vietnam, skickade de franska kolonialisterna många geologiska utforskningsteam för att hitta en plats att etablera en vinfabrik. Efter att ha undersökt många platser bestämde de sig för att välja byn Kim Long för att etablera en vinfabrik, tidigare känd som Xika vin från Frankrike.

När vinet buteljeras blötläggs flaskorna i kallt vatten under en viss tid och lastas sedan på båtar till Hue längs Vinh Dinh-kanalen. En liten del konsumeras i hela Vietnam vid den tiden, medan majoriteten lastas på fartyg till Frankrike och därifrån exporteras runt om i världen .

Fru Nguyen Thi Gai berättar om sin familjs traditionella jäst som har gått i arv i hennes familj i många generationer.

”Angående Kim Longs läckra vin, kommenterade avsnittet om lokala produkter i Dai Nam Nhat Thong Chi-boken, volym 8, att ’Kim Long-vinet i Hai Lang, Quang Tri är det bästa’, detta bidrar till högtidligheten och det rykte som Kim Long-vinet en gång i tiden hade.” – Mr. Nguyen Huu Phuoc, chef för Kim Long Cooperative, Hai Que kommun, berättade mer.

Tyvärr, även om Kim Long-vinet (Quang Tri) ryktas vara ett av de "fyra stora vinerna" bland folket, är detta berömda vinmärke i Quang Tri för närvarande i ett tillstånd av "ett vandrande vin" och kan inte registrera sitt varumärke eftersom någon annan har använt Kim Long-vinmärket för att registrera varumärket...

Vänligen återlämna det berömda vinmärket som är över 200 år gammalt...

Herr Hoang Tan Thong, ordförande för Hai Que kommuns folkkommitté, sa att även om vinmärket Kim Long har varit känt i mer än 200 år, har bybornas berömda vinprodukter inte registrerats som varumärken eller skyddats av exklusiva varumärkesrättigheter, så den begränsade konsumtionen av produkten har orsakat stor oro i lokalbefolkningen.

För ungefär 20 år sedan kom en företagare som inte var från byn Kim Long i Hai Lang-distriktet till denna berömda vinproducerande by för att mobilisera Kim Long-byborna att tillverka vin åt dem att köpa, buteljera, märka och sälja på marknaden. Detta företag registrerade senare varumärket Xika Kim Long-vin och slutade köpa vin tillverkat av Kim Long-byborna.

Efter att ha drivit affärer ett tag hamnade företaget i svårigheter och har varit "stängt" i många år, och i många år har invånarna i byn Kim Long inte kunnat registrera varumärket för sitt berömda vinmärke. Folk säljer främst till bekanta i provinsen, Kim Long-bybor som arbetar långt borta och de som har njutit av Kim Long-vin och beställt det, utan att kunna sätta sin fot i stormarknader och den stora marknaden, försäljningspriset är inte högt.

De lila risvinsfaten har jästs och är redo att kokas.

"Vi har lämnat in en namninsamling för att få tillbaka det berömda lokala vinmärket, men det har inte lyckats", sa Thong.

Herr Nguyen Van Phuoc, direktör för Kim Long Cooperative, sade att kooperativet planerar ett koncentrerat och specialiserat område för råvaruproduktion för att proaktivt brygga traditionellt vin för hantverksbyn.

Enligt Mr. Phuoc finns det för närvarande över 200 hushåll i byn Kim Long som tillverkar traditionellt vin. Den genomsnittliga årliga vinproduktionen är cirka 100 000 liter, med cirka 200 ton ris som råvara och ovanstående vin säljs för cirka 7-8 miljarder VND. Dessutom levereras lokalt ris till anläggningar som tillverkar vermicelli, rispapper etc.

Särskilt Kim Long-vin bryggs initialt vid 55-60 grader, men efter några månader mjuknar det till 45 grader och är mycket gott, och du kommer inte att ha huvudvärk efter att ha druckit det.

”Normalt lagras vin länge och numera finns det maskiner för att ta bort aldehyd, men Kim Longs byvin kokas med vattenmetoden, där det avdunstar och kondenserar så att aldehyden har avdunstat. Nyligen kom tvärvetenskapliga team för att kontrollera och testa aldehyder efter kokningen, men det fanns nästan ingen. Vi tog också vinet till två testcenter i Quang Tri och Thua Thien Hue, som båda visade att aldehydhalten var nästan noll”, sa Phuoc.

Jästen krossas fint och strös sedan jämnt över riset i en sil. Använd sedan ätpinnar för att fortsätta blanda väl innan det läggs i jästanken.

Nu för tiden är herr Phuoc och andra människor upptagna med att fundera fram och tillbaka för att välja flask- och etikettdesign för att registrera OCOP för hans bys Kim Long-vinprodukter i tid för att sälja dem på marknaden under Tet.

Enligt herr Phuoc föreslår enheten att provinsen och distriktet återtar varumärket och registrerar byns traditionella vinmärke Kim Long.

"Vi arbetar för närvarande med ett gemensamt varumärke för Kim Longs traditionella hantverksbyvin. Vi har blivit erkända som en traditionell hantverksby, men eftersom vi har fastnat vid vinmärket Xika Kim Long, som har köpts och registrerats av ett företag, är varumärket vi arbetar med ännu inte tillgängligt. Nyligen föreslog vi Kim Long Hai Que-vin eller Kim Long-byvin, men det accepterades inte."

Utan ett varumärke har vinbyn Kim Long bara sålt råvin till låga priser. När vi väl har ett gemensamt varumärke kommer värdet på vår bys traditionella Kim Long-vinprodukter att öka, försäljningspriset blir högre och konsumtionsmarknaden blir bredare, sade Phuoc.

Bevara och främja kulturella traditioner, följa förordningen "om du dricker alkohol - kör inte bil"

Enligt Hoang Tan Thong, ordförande för Hai Que kommuns folkkommitté, har man, i samband med "återupplivandet" av den traditionella vinbyn Kim Long under senare år, alltid ägnat uppmärksamhet åt att bevara och främja kulturell skönhet, inklusive att dricka alkohol, särskilt om du dricker alkohol - kör inte bil...

Källa: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm