Grillad ormhuvudfisk i Mekongdeltat.

Grillad ormhuvudfisk tillagad över halm är en av de mest tilltalande rätterna för människorna i Mekongdeltat, särskilt efter risskörden. Med halm lättillgängligt på fälten grillar de fisken, vilket skapar en oemotståndlig arom.

Ormhuvudfisk täcks med halm och bränns sedan i cirka 15 minuter i en stor eld - Foto: DANG TUYET

Från senare hälften av mars till början av april varje år är många risfält i Mekongdeltat i full gång med vinter-vårrisskörden. Efter att riset är skördat täcks fälten med torr halm, perfekt för att grilla ormhuvudfisk.

Förr i tiden, när det fanns rikligt med sötvattensfisk, samlades människor som arbetade på åkrarna för att fånga ormhuvudfisk i dikena och grilla dem alldeles vid kanten av risfälten.

Nu för tiden är det sällsynt att fånga fisk som är lättillgänglig på fälten, men människorna i min by minns fortfarande smaken av ormhuvudfisk grillad över halm. De köper ofta fisk i förväg och sparar den till senare, så att så snart risfälten är skördade och halmen torkat i solen rusar de till vallen för att grilla fisken.

Grillad ormhuvudfisk tillagad över en stor halmelda, sedan tillagad över den återstående glöden i cirka 10 minuter - Foto: DANG TUYET

Den grillade ormhuvudfisken, tillagad till perfektion med sprucket skinn, avger en väldoftande arom över fältet - Foto: DANG TUYET

Tvätta ormhuvudfisken noggrant för att ta bort slemmet, men lämna huvudet och fjällen intakta. Stick sedan in en 50 cm lång bit ung bambu från fiskens mun till ungefär mitten av magen, och lämna en bit bambu ungefär ett handspann lång som sticker ner i marken.

Täck sedan fisken med torrt halm och bränn det i cirka 15 minuter. Låt sedan halmglöden ligga i ytterligare 10 minuter. Skrapa sedan bort det svarta dammet, och fisken är redo att ätas.

Grillad ormhuvudfisk serverad med färska grönsaker - Foto: DANG TUYET

Medan lagret av halmaska ​​sakta skingrades, var de grillade ormhuvudfiskarna genomstekta, deras skinn sprack och avslöjade gyllenbrunt kött som avgav en väldoftande arom.

Byborna borstade helt enkelt bort de svarta kolresterna och åt det direkt medan det fortfarande var varmt. Doften av grillad fisk, blandad med den subtila doften av halm, gjorde denna rustika lanträtt förvånansvärt utsökt.

Kanske är det därför som besökare, närhelst de har chansen att återvända till Mekongdeltat, bjuds av sina värdar på en enkel rätt med grillad ormhuvudfisk tillagad över halm, en rätt de minns med glädje på grund av värmen och den enkla, rustika anda den förkroppsligar.

Enkel och opretentiös, smaken av hemmet sprider sig helt enkelt vida omkring.

Läs mer Tillbaka till startsidan

Tillbaka till ämnet

DANG TUYET

Källa: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm