Gå till Tay Ninh för att äta vegetarisk mat.

Vegetariska rätter är inte bara lätta och hälsosamma utan också visuellt tilltalande.

Från enkla vegetariska rätter

Tay Ninh anses vara Cao Dai-religionens vagga, med ett stort antal anhängare. Liksom andra religioner vägleder Cao Dai i Tay Ninh människor till godhet och bort från last. Och vegetarianism är en av de grundläggande reglerna för Cao Dai-anhängare. Anhängare måste följa en vegetarisk kost i 10 dagar i månaden eller utöva vegetarianism permanent. Därför är antalet vegetarianer i Tay Ninh förmodligen det högsta i landet.

Från att regelbundet ha utövat vegetarianism har invånarna i Tay Ninh kreativt förvandlat grönsaker och frukter från sina trädgårdar till enkla men otroligt attraktiva och unika vegetariska rätter. Bara unga bananplantor kan användas av vegetarianer för att göra sallader, sura soppor eller wokrätter med gurkmeja. Under cashewsäsongen räcker några färska cashewnötter, tillsammans med okra och tomater, för att göra en sötsur soppa, eller för en omväxling finns det cashewnötter bräserade med citrongräs eller cashewsås…

De berömda vegetariska vårrullarna från Tay Ninh är gjorda av pomeloskal.

Fru Nguyen Thi Thi (67 år gammal, bosatt i Truong Dong kommun, Hoa Thanh stad) sa att hon har varit vegetarian i över 30 år. Eftersom hon har varit vegetarian så länge ändrar hon ofta sin matmeny för att undvika tristess: ibland är det gurkmeja stuvad med salt och dippsås, sur soppa med giangblad och okra, eller citrongräs stuvad med sojasås, wokad fermenterad sojabönpasta, kokt bananblomma med fermenterad sojabönpasta... Alla är grönsaker som är lättillgängliga i hennes trädgård.

”Med bara en ung jackfrukt från trädgården kan jag laga många rätter. Det enklaste är att äta den rå, skala den, skiva den tunt och blanda den med örter för att göra en sallad. Lite mer avancerat är att koka den, sedan blanda den med stekt olja, jordnötter och vietnamesisk koriander för att göra en sallad att slå in i rispapper, eller att bräsera den kokta jackfrukten med färskt kokosvatten eller kokosmjölk för att göra bräserad jackfrukt. När det är säsong för den vilda mangostanen gräver jag upp den från bakgården; det mesta mals till mjöl, blandas med lite kryddor och salladslök och steks – det är ytterligare en ny och unik rätt”, berättade Mrs. Thi.

För vegetarianer, om du inte har mycket tid att laga mat, kan du bara gå till marknaden för att köpa lite mat. I Tay Ninh verkar nästan varje marknad ha vegetariska matförsäljare. Long Hoa Market Commercial Center (staden Hoa Thanh) har det mesta. Här är rätterna mer varierade och rikliga. Det finns fermenterad fiskpasta gjord på vit rädisa, papaya, gurka och ananas; fermenterad fläskkorv gjord på pomeloskal; rostat fläsk gjort på mjöl och bröd; bittermelon fylld med tofu och tofurullar…

Vegetarisk fisksås (även känd som vegetarisk thailändsk fisksås) är gjord på papaya, röd rädisa, vit rädisa, gurka, ananas etc.

Fru Phan Thi Thu Thao, bosatt i Truong Dong kommun i Hoa Thanh stad, som har sålt vegetarisk mat på Long Hoa Commercial Center i över 10 år, sa att hon bara beställer tofu själv; alla andra rätter hon säljer är lagade av hennes familj. Under dagen säljer hon på marknaden, och på kvällen är hon och hennes man uppe till midnatt för att förbereda allt inför nästa dag.

"Jag säljer varje dag. Men på vegetariska dagar är försäljningen dubbelt så stor som på vanliga dagar. Och särskilt under de sista dagarna av den tolfte månmånaden köper nästan varje hushåll vegetarisk mat för att offra under de tre dagarna av Tet. De flesta här är religiösa, så vegetarisk mat är ganska lätt att sälja", sa Thao med ett leende.

Fermenterad sojabönspasta – en välbekant rätt för vegetarianer i Tay Ninh.

I Tay Ninh finns vegetariska rätter lättillgängliga överallt, även på dagar då det inte är vegetarianer. Från enkla vegetariska restauranger som erbjuder förvånansvärt billiga måltider från bara 12 000 VND per tallrik med generösa portioner ris och andra rätter, till väletablerade vegetariska restauranger med varierade och ofta uppdaterade menyer. Även stånd som säljer vegetarisk nudelsoppa, risnudelsoppa, vermicellisoppa och vegetarisk gröt är alltid fulla av kunder.

Gå till en lokal vegansk restaurang.

Herr Ngo Tran Ngoc Quoc – vice ordförande för den provinsiella turistföreningen – kommenterade att vegetarisk mat är ett unikt och utmärkande inslag i Tay Ninh som behöver utvecklas och lyftas fram som en viktig attraktion för turister. Vegetarisk mat är också nära kopplad till andlig turism, särskilt med två stora turistmål: Ba Den-berget och Heliga stolen. Vi måste se till att turister blir djupt imponerade av tanken att "man har inte verkligen varit i Tay Ninh om man inte har provat vegetarisk mat".

Vegetarisk sallad är gjord på en mängd olika grönsaker och frukter.

Anh Quoc berättade: ”Vid ett tillfälle, när en delegation utländska gäster kom till Tay Ninh för att undersöka och de ville njuta av vår vegetariska mat, bad jag damerna på Tri Hue Palace att laga den åt dem. De utländska gästerna var mycket nöjda och tyckte att det var väldigt gott.”

De berömde Tay Ninhs vegetariska matlagning som extremt unik, och vid avskedet sa de: "Ni besitter en stor skatt: vegetarisk mat. Bevara och utveckla den så att världen kan få veta om den." Detta stärkte ytterligare min beslutsamhet att bygga en vegetarisk restaurang för att marknadsföra Tay Ninhs vegetariska kulinariska arv till alla.

Krispigt friterad kassava är en unik och rustik rätt från Tay Ninh-folket.

Hans plan, som han hade arbetat med i 10 år, tog gradvis form. Sedan årets midhöstfestival har Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (Dien Bien Phu Street, Tay Ninh City), som erbjuder autentiska lokala vegetariska rätter, officiellt öppnat. Restaurangen har en meny med cirka 200 rätter och en kapacitet på 600-800 gäster.

Vegetariska rätter tillagas med färska ingredienser.

"Alla rätter på restaurangen tillagas av kockar som jag skickade för att lära sig av traditionella kulinariska hantverkare i Tay Ninh. Efter att kockarna återvände från sin utbildning för ungefär ett år sedan anordnade vi ett matlagningsdemonstrationsprogram varje vecka för att bjuda in äldste och tjänstemän från lokala Cao Dai-samhällen att provsmaka rätterna och ge feedback."

"De vegetariska rätterna som invånarna i Tay Ninh lagar tillagas helt av naturliga ingredienser, med färska grönsaker och frukter, och särskilt utan att använda färdigförpackade produkter. Det är det som gör Tay Ninhs vegetariska mat annorlunda från andra ställen, och det är också vad vår ekorestaurang Phuoc Lac Vien vill introducera till alla", delade Mr. Quoc.

Vegetarisk vietnamesisk pannkaka

Vegetarisk ormhuvudfisk är gjord på tofuskinn och tång.

Storbritannien tillade att Vietnam Airlines nyligen hade bett honom att tillhandahålla några bilder på sin restaurangs vegetariska rätter så att Vietnam Airlines kunde marknadsföra dem på sina flygningar.

”Detta är ett sätt att göra vegetarisk mat tillgänglig för en bredare publik över hela landet och världen. Men jag kan inte göra det ensam; jag behöver den gemensamma ansträngningen från alla människor i Tay Ninh. Jag tror att när alla bryr sig om vegetarisk mat, bevarar och hedrar den, kommer de vegetariska rätterna här inte bara att vara enkel mat utan också ett arv från vårt Tay Ninh”, sade Quoc.

Den 31 december 2020 skickade provinsens folkkommitté công văn (officiellt brev) nr 3349 till ministern för kultur, sport och turism med en begäran om att "Vegetarisk matlagningskonst i Tay Ninh-provinsen" skulle inkluderas i den nationella listan över immateriellt kulturarv.

Provinsens folkkommitté har fastställt att detta är en unik form av folkmat från Tay Ninh-provinsen, som representerar samhället och den lokala identiteten, som har förts vidare genom många generationer och frivilligt skyddats av Tay Ninhs folk.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Källa: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html