Korv vid årets slut

Korv 05 — *Mai Que Lo-korv, med sin utsökta smak och distinkta arom från örtvin (arkivfoto).*

Enligt professor Nguyen Tai Can är "Chap" ett vietnamesiskt uttal som härstammar från ordet "lap" i "lap nguyet" - en term som används av kineserna för att referera till decembermånaden (som i boken "Lärobok om vietnamesisk fonetikhistoria"). I december konserverar kineserna traditionellt kött genom att torka det för att ätas under vintern (lap betyder kött). Intressant nog har korv - en torkad kötträtt som kineserna använde under denna tid - efter att ha introducerats i Vietnam blivit en oumbärlig rätt under det vietnamesiska månnyåret.

Turfärger

Dessa strängar av klarröda korvar, livfulla inifrån och ut – röda från kött och fett till strängen – är en lyckobringande maträtt som representerar överflöd och välstånd. Korv är inte en rent vietnamesisk rätt. Det är en kinesisk maträtt från Guangdong och Teochew, som introducerades till Vietnam tidigt genom de livliga handelshamnarna i Saigon via migration och handel.

Gradvis blev korvsträngar "lokaliserade" till en oumbärlig rätt under det vietnamesiska månnyåret, särskilt från södra till centrala regionen. Kanske är det därför som det, i början av den tolfte månmånaden, överallt vibrerar av den vibrerande röda färgen av korvsträngar som hänger i det krispiga solskenet.

I rymliga lantliga hem torkas korvarna på bambuställ på gården och lufttorkas av naturlig sol och vind. Den rödaktiga färgen på det feta köttet fördjupas med varje stark sol- och vindeffekt. Solen och vinden hjälper till att koncentrera korvens smak till fullo. I stadshus väljer man att torka korvarna på balkongerna. I början av månåret brinner korvugnarna kontinuerligt för att möta marknadens efterfrågan på Tet (månnyåret). Korvarna torkas med hjälp av kolugnar eller elektriska ugnar, beroende på behov.

Korv 03 — *Korvens gynnsamma röda färg symboliserar ett välmående och rikligt nytt år (arkivfoto).*

På Tet-festbordet är korvskivor skickligt arrangerade som en livfull röd blomma, och står ut bredvid en tallrik med orörda vita inlagda lökar, skivor banh tet (klibbig riskaka) och en handfull inlagda grönsaker...

I Tet - kulturen (vietnamesiskt nyår) bär rätternas färger symboliska betydelser och lyckosamma önskningar. Korvens röda färg symboliserar lycka, rikedom och välstånd. Placerad tillsammans med andra Tet-rätter representerar korven glädje, återförening och gemenskap. Den tolfte månmånaden är den tid då alla barn som arbetar långt hemifrån ordnar sig för att återvända till sina föräldrars hem. Det är också därför mödrar på landsbygden skyndar sig att hänga upp korvknippen på tork i början av den tolfte månmånaden, redo att erbjuda läckra godsaker till sina barn och barnbarn.

Korv är också en rätt som symboliserar kulturellt utbyte och anpassning inom det vietnamesiska köket. Ursprungligen en kinesisk rätt, modifierades korven gradvis av vietnameserna genom att tillsätta rosenlikör, svartpeppar och kryddor för att passa majoritetens smak, vilket förvandlade den till en vanlig, rent vietnamesisk rätt.

Decembers korv

Numera massproduceras korvar mestadels året runt. Men det är först när december kommer som den festliga andan av Tet (vietnamesiskt nyår) verkligen bryter fram ur rader av handgjorda korvar och väcker alla sinnen.

Korv 01 — *Den tolfte månmånaden börjar med färgerna och aromerna från korvsträngar (arkivfoto).*

När du vandrar runt i grannskapet stöter du på tvättlinor fyllda med långa, smala korvar, eller tjocka, fylliga korvar som glittrar i morgonsolen. I början av den tolfte månmånaden ser köttstånden plötsligt en kraftig ökning av efterfrågan på fläskbog, -rump och -nackfett. Kvinnors shoppingkorgar är fylligare och innehåller ofta en liten flaska risvin och nävar väldoftande örter (kanel, fänkål, stjärnanis, svartpeppar...) från lanthandeln. Det väldoftande risvinet Mai Que Lo kommer från detta, vars arom maskerar den unkna lukten av det feta köttet som är tätt packat i grisarmar.

Solen och vinden kommer att torka ut det utsmälta fettet från de färska korvskivorna. Små bitar av tärnat fläskfett, blandat med socker, blir genomskinliga som jade i solljuset och kikar fram mellan det gradvis mognande köttet. Korv måste absolut ha fläskfett för att vara verkligt smakrik: en touch av fyllighet från fettet, en antydan av sötma från köttet och en touch av kryddig svartpeppar.

Under den tolfte månmånaden i min barndom fanns det tillfällen då jag kände mig otroligt rastlös eftersom min mamma fick mig att sitta på verandan och vakta korvstånden och jaga bort flugor, hundar och katter ... tills solen gick ner. Men vid middagen den 30:e Tet, när min mamma gav mig några bitar fyllig, stekt korv, garnerad med en nypa inlagd schalottenlök och några möra räkor ... kändes det som om en festmåltid av delikatesser hade samlats i min skål med ris. Korvens fyllighet balanserades av den milda syrligheten hos den fermenterade schalottenlöken. Den enkla läckerheten besvarar frågan om varför den tolfte månmånadens måltid alltid har korvens färg. Varje år, när den tolfte månmånaden kom, satte min mamma försiktigt ihop buntar av korvar, slog in dem och gav dem till släktingar som ett tecken på välvilja.

Den utsökta smaken av korv omfattar därför generositet och delning.

Källa: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html