Medan norra Vietnam ståtar med sina mjuka, platta pho-nudlar och södra Vietnam kännetecknas av sina sega hu tieu-nudlar, firar den södra centrala kustregionen (särskilt Binh Dinh och Phu Yen) banh hoi. Dessa små, rena vita risnudlar, sammanflätade som trådar av siden, toppas med ett glansigt lager av stekt schalottenlök eller livfull grön gräslök, vilket skapar en oförglömlig visuell och smakrik upplevelse.
Till skillnad från banh xeo eller banh cuon har namnet "banh hoi" dock en ganska tvivelaktig innebörd. Varför har denna rätt ett så konstigt namn? För att besvara detta måste vi fördjupa oss i folklorens sidor, dela kunskap och betrakta den ur olika perspektiv.
Ur ett kulturellt och språkligt perspektiv är namnet "banh hoi" (risnudlar) en unik förkroppsligande av vardagslivet. (Foto: CT)
Varför kallas det "banh hoi" (risnudelkaka)?
Den vanligaste och enklaste förklaringen från forntida vietnameser härrör från middagsgästernas nyfikenhet. Legenden säger att bánh hỏi (risnudlar) har sitt ursprung i kampsportslandet Binh Dinh för hundratals år sedan. När denna rätt först skapades av hantverkare väckte dess struktur stor förvåning.
På den tiden var folk bara bekanta med tjocka, runda risnudlar eller hela ark rispapper. När de såg en kakplåt bestående av tusentals små, ömtåliga degsträngar blev alla förvånade och frågade hela tiden: "Vad är det här för kaka?", "Hur kan de göra så små trådar?". Eftersom denna kaka ständigt väckte nyfikenhet och frågor från gäster var de än gick, bestämde sig lokalbefolkningen för att använda verbet "att fråga" (att fråga) för att namnge den. Namnet "bánh hỏi" (förfrågningstårta) har sitt ursprung i nyfikenhet och föddes naturligt, vilket återspeglar det vietnamesiska folkets enkla språkliga tänkande, som använder händelser som är förknippade med föremål för att namnge saker.
Sambandet med fertilitetsövertygelser och förlovningsceremonier.
Ur ett djupare kulturforskningsperspektiv tror många forskare och äldre i centrala Vietnam att namnet "banh hoi" (risnudelkaka) härstammar från dess roll i viktiga ritualer i den mänskliga livscykeln, särskilt vigselceremonier.
I Binh Dinh och många södra provinser är banh hoi (risnudelkaka) ett oumbärligt offergåva i förfädersdyrkan, religiösa ritualer och särskilt i förlovningsceremonier. Symboliskt sett är bilden av fina risnudelsträngar sammanvävda och tätt sammanbundna till oskiljaktiga lager av kaka en allegori för den bestående troheten och bandet mellan ett par. Eftersom denna kaka är ett måste på offergåvan vid förlovningsceremonin har folk förkortat dess namn till "banh hoi" (förlovningstårta).
Denna hypotes anses ha en solid kulturell grund, som återspeglar våra förfäders positiva filosofier inbäddade i varje rätt.
Utöver folklore, när man analyserar banh hoi ur ett kulinariskt vetenskapligt perspektiv, är det i huvudsak en teknisk och mekanisk utveckling av den traditionella rätten med färska risnudlar. Både risnudlar och banh hoi genomgår processen att blötlägga ris, mala mjöl, knåda och pressa. Men medan risnudlar använder formar med stora hål, är formarna som används för att pressa banh hoi (vanligtvis gjorda av koppar eller aluminium) ett mästerverk av hantverk med små nålhål.
För att rismjölet ska passera genom dessa små, stiftliknande hål utan att gå sönder måste det vara extremt raffinerat och genomgå en omrörningsprocess (mjölblandning) över eld för att skapa en halvstyv konsistens.
Risnudlarna är tunna, vita och sammanflätade som ett nät. De penslas vanligtvis med salladslökolja och serveras med rostat fläskkött, slaktbiprodukter, grillat kött och en sötsur fisksås.
När kocken trycker hårt frigörs hundratals ultrafina degsträngar. Kocken måste skickligt fånga och kontinuerligt röra degsträngarna med händerna för att stapla och väva samman dem till tunna rektanglar, som sedan ångkokas. Denna noggranna, tålmodiga och arbetsintensiva process är det som gör banh hoi till en rätt som kräver en mycket högre nivå av skicklighet än andra typer av risnudlar.
En fusion av regionala kök
Med tiden har banh hoi (risvermicelli) spridit sig bortom centrala Vietnam och genomgått fantastiska variationer allt eftersom den färdas söderut. Rättens uppfinningsrikedom ligger i dess förmåga att absorbera smaker. Med sin porösa, ihåliga konsistens tack vare otaliga sammanvävda trådar av risvermicelli, fungerar den som en biologisk svamp som lätt behåller den fylliga smaken av stekt schalottenlök eller gräslök i Binh Dinh, och aromen av rostat fläsk, fläskbiprodukter eller räkpasta.
När gästerna äter rullar de ihop risvermicellin med färska örter och doppar den generöst i en skål med sötsur fisksås eller fyllig fermenterad fisksås. Såsen sipprar ner i varje liten skåra i vermicellin och skapar en explosion av smaker i munnen: risets seghet, det rostade fläskets krispighet, den stekta lökens fyllighet och den uppfriskande svalkan hos de råa grönsakerna.
Frågan "Varför kallas det 'Banh Hoi'?" har ett öppet svar. Oavsett om det härstammar från de märkliga viskningarna kring traditionella fester eller tjänade som ett vittnesbörd om de löften som utväxlades under förlovningsceremonier, har detta namn perfekt uppfyllt sitt syfte.
Enligt Vtcnews.vn
Källa: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
