Hyllar 3 läckra rätter från Tram-regionen.

Việt Nam•25/08/2023

Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) har just tilldelat certifikat till tre rätter från Khanh Hoa som representativa vietnamesiska rätter: Ninh Hoas fisknudelsoppa; Ninh Hoas grillade vårrullar; och Nha Trangs ansjovissallad. Erkännandet av dessa tre rätter bidrar till att marknadsföra och introducera Khanh Hoas läckra kök för vänner och turister både nationellt och internationellt.

Rik på traditionell smak

År 2022 började VCCA implementera projektet "Att bygga och utveckla nationell kulinarisk kultur, 2022-2024". Efter lanseringen lämnades 421 nomineringar av typiska kulinariska rätter in från 60 av 63 provinser och städer över hela landet. Genom noggrant övervägande och utvärdering av experter inom kultur, historia, livsmedelsteknik, matlagning och hantverkare valde VCCA ut 212 typiska rätter och drycker som skulle hedras. Bland dem var Khanh Hoa den enda orten som lämnade in nomineringar för 3 distinkta lokala rätter, och alla 3 hedrades. "Grillade vårrullar från Ninh Hoa, fisknudelsoppa från Ninh Hoa och ansjovissallad från Nha Trang är rätter som förkroppsligar de traditionella smakerna från landet och folket i Khanh Hoa. Dessa kan betraktas som de första representanterna på vägen mot att bygga ett varumärke för kulinarisk kultur för Khanh Hoa", säger Le Tan, vice vd för VCCA.

Människor i Ninh Hoa njuter av den enkla rätten risnudlar med fisk.

Certifikatet från Vietnam Culinary Culture Association hedrar Ninh Hoas fisknudelsoppa.

Alla tre hyllade rätter är välbekanta för invånarna i Khanh Hoa. Deras tillagningsmetoder är inte alltför komplicerade, men kräver färska ingredienser av hög kvalitet. Den viktigaste faktorn för deras utbredda popularitet är deras distinkta regionala smak. Ninh Hoas grillade fläskspett (Nem Nuong Ninh Hoa) är gjorda av fläsk, fläskskinn, fett, svampar, jordnötter och speciella kryddor, grillas över kol och serveras med färska grönsaker, vermicelli och en sötsur dippsås. Ninh Hoas fisknudelsoppa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) är gjord på olika typer av fisk som makrill, tonfisk, barracuda och flaggfisk, kokt och marinerad i buljong. Vermicellin måste komma från vermicellifabrikerna i byn Thanh My (Ninh Quang kommun), med doftande nudlar gjorda av lokalt ris. När man äter lägger man vermicellin i en skål, tillsätter buljongen tillsammans med bitar av marinerad fisk och äter den med olika färska grönsaker. Nha Trangs mai-fisksallad görs på färsk mai-fisk, urbenad och marinerad med citron, vitlök och chili tills den är genomkokt. Sedan blandas fisken med hackade örter, rostade jordnötter och rostat rispulver. Att äta mai-fisksallad inlindad i rispapper med färska grönsaker och frukter, och doppad i en tjock jordnötssås, låter dig fullt ut uppskatta den söta och uppfriskande smaken av mai-fiskköttet.

Att etablera ett namn för sig själv på den kulinariska kartan.

Enligt folkloreforskaren Ngo Van Ban är Khanh Hoa ett land med rikliga resurser som förser sina invånare med ingredienser för att tillaga rätter från havet till fälten, bergen och skogarna. Därför har tre distinkta kulinariska kulturer uppstått här: öarnas och havens kulinariska kultur; slätternas kulinariska kultur; och bergens och skogarnas kulinariska kultur. Dessa tre kulinariska kulturer harmoniserar och kompletterar varandra, vilket skapar mångfalden i Khanh Hoas kök. Sedan antiken har folket i Khanh Hoa vetat hur man använder produkter från naturen eller de som odlats och producerats av människor för att tillaga läckra och näringsrika rätter och bakverk. För att bevara och etablera Khanh Hoas kök på den vietnamesiska kulinariska kartan måste vi därför fokusera på att skydda och återställa de lokala traditionella rätterna; och uppmuntra användningen av lokala ingredienser och traditionella matlagningsmetoder.

Certifikatet från Vietnam Culinary Culture Association hedrar Ninh Hoas grillade vårrullar och Nha Trang scad-fisksallad.

Fru Le Thi Hong Minh, ordförande för Khanh Hoas kulinariska kulturförening, anser att Khanh Hoas kulinariska kultur blir alltmer välkänd och får många positiva komplimanger. Khanh Hoas kulinariska kultur är dock till stor del spontan; restauranger och matställen är individuella, småskaliga och saknar kopplingar för att skapa ett gemensamt kulinariskt varumärke; viktiga turistområden saknar också integrerade komplex eller mathaller för att maximera marknadsföringen av lokala specialiteter; vissa rätter förlorar gradvis sina traditionella tillagningsmetoder och smaker; staten hanterar endast livsmedelssäkerhet och hygien, och det finns ingen organisation för att utvärdera och rangordna rätter och restauranger; kommunikationen om kulinarisk kultur är ännu inte verkligt professionell eller mångsidig…

Under den kommande perioden behöver relevanta sektorer och orter regelbundet marknadsföra och sprida traditionella rätter och matlagningsmetoder till en bred publik i provinsen via sociala medier, mässor, kulturella aktiviteter och festivaler. Rese- och turismföretag bör också samarbeta med lokalbefolkningen och kulinariska hantverkare för att utveckla turer som inkluderar besök i hantverksbyar och njutning av Khanh Hoas specialiteter. Varje festival bör ha ett matområde som säkerställer bevarandet av traditionella och folkliga konstelement. Utifrån detta bör en strategi för att utveckla lokal kulinarisk kultur formuleras, med aktiviteter som främjar utvecklingen av det kulinariska ekosystemet; bygga en lokal kulinarisk karta i kombination med turismfrämjande och kulinariska upplevelser genom ett system av godkända restauranger och matställen...

GIANG DINH

Källa