Hyllar soltorkat rispapper

På kvällen den 6 april invigde den provinsiella folkkommittén officiellt Trang Bang-festivalen för soltorkat rispapper på Trang Bang-stadion (provinsen Tay Ninh).

På kvällen den 6 april invigde den provinsiella folkkommittén officiellt Trang Bang-festivalen för soltorkat rispapper på Trang Bang-stadion ( provinsen Tay Ninh ).

Fru Pham Thi Duong (57 år, bosatt i Loc Du Hamlet, Trang Bang, Tay Ninh-provinsen) tillverkar soltorkat rispapper - Foto: Giang Phuong

Vid detta tillfälle tillkännagav Tay Ninh-provinsen också officiellt beslutet från ministeriet för kultur, sport och turism att erkänna hantverket att tillverka soltorkat rispapper i Trang Bang som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Enligt Duong Van Phong, chef för departementet för kultur, sport och turism i Tay Ninh-provinsen, har hantverket att tillverka soltorkat rispapper i Trang Bang, tillsammans med dess unika smak, förts vidare i Tay Ninh i över ett sekel och fortsätter att utvecklas. Bilden av soltorkat rispapper och de läckra rätterna som följer med det har gjort Trang Bang känt för många människor både nationellt och internationellt.

Det är inte bara mat.

Trang Bang-festivalen för soltorkat rispapper, som hölls från 6 till 12 april, presenterade cirka 180 stånd som visade upp lokal mat , handel och turism. Förutom huvudprodukten, soltorkat rispapper, fanns det dussintals andra typer av rispapper tillgängliga, såsom vanligt rispapper, rispapper av exportkvalitet, grillat rispapper, mjölkrispapper, chilisalt rispapper, sesamrispapper, krossat rispapper och många andra rätter som har blivit specialiteter i Tay Ninh-provinsen.

Herr Phong betonade att soltorkat rispapper inte bara är en rätt, utan en mycket unik och distinkt aspekt av kulinarisk kultur. "Hantverket att tillverka soltorkat rispapper återspeglar mänsklig kreativitet inom kulinarisk kultur. Från de metoder som används för att producera utsökt rispapper visar det hantverkarnas noggrannhet och uppmärksamhet på detaljer i användningen av ingredienser och bearbetningstekniker, vilket särskilt kräver högkvalificerade hantverkare", förklarade herr Phong.

Nguyen Thanh Ngoc, vice ordförande för provinsens folkkommitté, kommenterade vidare: "Detta är första gången provinsen organiserar Trang Bang-festivalen för soltorkat rispapper, så vi har mycket höga förväntningar. Detta är också ett tillfälle att hedra det långvariga hantverket för tillverkning av soltorkat rispapper, som har ett varumärke både nationellt och internationellt, och idag officiellt erkänns som ett kulturarv. Tidigare filmade en utländsk nyhetsbyrå om hantverket för tillverkning av soltorkat rispapper i Trang Bang. De var mycket intresserade eftersom hantverket har en relativt lång historia och, särskilt, dess smak är olik alla andra typer av rispapper."

I juli 2008 tog ZPZ Media (USA) med sig ett filmteam till Trang Bang för att skapa ett program om världens matkultur, där de introducerade Trang Bangs soltorkade rispapper, vilket sändes på PBS och National Geographic-kanalerna i USA.

Rispapper får torka i daggen.

Tre generationer av att tillverka rispapper.

Vi anlände till Mr. Le Van Chaus hem (43 år gammal, bosatt i Loc Du Hamlet, Trang Bang stad, Trang Bang-distriktet, Tay Ninh-provinsen) när hela hans familj var upptagen med att göra rispapper. Hans fru, Mrs. Nguyen Thi Thanh, satt vid spisen och öste ut smeten på ånggallret, rörde om den jämnt med en kokosnötslev innan hon bredde ut den på ångformen. Längst bak i huset dukade Mr. Chau upp formarna med rispapper som Mrs. Thanh just hade gjort klart och ställde ut dem för att torka.

Herr Chaus familj är en av få familjer i Loc Du som har fortsatt traditionen att tillverka soltorkat rispapper från Trang Bang för hand i tre generationer. Herr Chau berättar att han har sett sina förfäder tillverka rispapper sedan han var barn. Han har varit i branschen i över 23 år sedan han ärvde hantverket från sina föräldrar.

Enligt Ms. Thanh krävs det många steg för att göra utsökt rispapper, från att göra mjölet, välja ris av god kvalitet, sedan rengöra och tvätta riset, och blötlägga det i 6-7 timmar innan det mals till mjöl. När man blandar mjölet måste man tillsätta tillräckligt med salt för att göra rispappret mjukt, vitt och segt. När man gör rispappret måste vattnet vara kokhett, och en slät kokosnötsslev måste användas för att breda ut smeten. Rispappret breds ut i två lager, men de måste vara tillräckligt tunna, täcks sedan med ett bambulock i 30 sekunder och placeras på ett torkställ. Nu torkas det från tidig morgon till klockan 10. När det är torrt tas rispappret bort från gallret och grillas över heta kol. Grillning kräver skicklighet och tekniken att vända rispappret kontinuerligt, annars bränns det.

Från natt till gryning är den "gyllene tiden" för att torka de bakade rispappersarken. Beroende på vädret torkar man rispappersarken i cirka 1-2 timmar innan man pressar dem, trimmar kanterna och slår in dem för att behålla sin mjuka, fluffiga och sega konsistens.

En av de familjer som har "hållit hantverket vid liv" längst är Xi Thi Be Huynh (49 år gammal, bosatt i byn Gia Huynh, kommunen Gia Loc, distriktet Trang Bang). Huynh sa stolt: "Eftersom detta är ett traditionellt familjehantverk som har funnits i nästan ett halvt sekel kan vi inte överge det. Många utlänningar kommer till mitt hus för att prova rispappret, berömma dess läckerhet och sedan köpa det för att ta med sig tillbaka till sina länder."

En unik vietnamesisk rätt.

Många nationer runt om i världen odlar ris som sin basföda, men det är bara vietnameserna som har kommit på idén att bearbeta rismjöl för att göra rispapper.

Rispapper produceras i alla tre regioner i Vietnam, främst som mellanmål eller lättare måltider. Människor i de norra provinserna har en rätt som kallas "banh da" (rispapper) tillagad med sötvattensfisk. Det tjocka rispappret, täckt med vita sesamfrön och grillat över kol tills det är krispigt och doftande, serveras med kycklingsallad vid förfädernas dyrkansceremonier och fester i centrala Vietnam och blir en oumbärlig aptitretare.

Rispapper är en basvara i måltider för gäster och familjesammankomster i alla tre regioner i Vietnam. Man brer ut eller doppar rispappret i vatten för att mjuka upp det. Sedan läggs färska grönsaker, ångad fisk, kokt fläsk, skalade räkor och till och med vermicellinudlar inuti och rullas ihop. Beroende på smak doppas det rullade rispappret i en sås gjord med fisksås, chili och vitlök, eller en blandning av fisksås, chili och vitlök, eller en pasta gjord på malda sojabönor.

Förr i tiden, när kung Quang Trung marscherade norrut för att bekämpa den invaderande Qing-armén, lät han sina soldater äta rispapperskex längs vägen för att säkerställa att de alltid hade tillräckligt med energi för att fortsätta marschera även efter måltiderna. Eftersom min mor inte kunde koka ris inför fienden, grävde hon i hemlighet ner en hög med rispapperskex i en djup källare så att min far och jag kunde ha något att äta, vilket gav oss styrkan att stå stånd och försvara vår by under krigets svåra dagar. Dessa enkla rispapperskex bidrog till mirakulösa segrar.

Det finns en vietnamesisk rispapperskultur, en kultur som är både djupgående och ändå väldigt nära varje liv, rotad i österns risodlingscivilisation. Samhället må utvecklas och gå vidare, men rispappret kommer att finnas kvar, för kommande generationer, och inget annat livsmedel kan ersätta det.

Vu Duc São Bien

Källa: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm