Anka tillagad i bamburör: En rätt som förkroppsligar landsbygdens väsen.

Nghia Do kommun fängslar besökare inte bara med den frodiga grönskan i sina palmklädda kullar och mossbeklädda hus på styltor, utan också med sin unika "skattkammare" av folkmat. Bland dem är den bamburörlagade ankan – ett nationellt immateriellt kulturarv – kulmen på den inhemska kunskapen och kärleken till naturen hos Tay-folket här.

Till skillnad från välkända tillagningsmetoder som kokning, stekning eller grillning, erbjuder bambukokt anka en helt annan upplevelse, både rustik och rik på kulturell identitet. Tay-folket i Nghia Do har en nära koppling till bambuskogar och kristallklara bäckar. Det är just från sin vana att odla långt hemifrån, och tillbringa långa dagar på fälten, som deras förfäder skapade den sofistikerade och innovativa metoden att laga mat i bamburör.

Rättens själ kommer från den inhemska myskankan. Dessa är ankor med korta halsar och små ben, som bara väger cirka 2 kg när de är fullvuxna. Tack vare att ankan uppfostras i en frittgående miljö, där de ofta simmar och letar efter föda längs bäckar och dammar, är den fast, har låg fetthalt och behåller sin delikata sötma och distinkta arom när den tillagas.

För att uppnå den perfekta lamrätten är valet av bamburör också en noggrann process. Enligt lokalbefolkningens erfarenhet får bambun som används till lamm inte ha en trasig topp, vara varken för gammal eller för ung, ha ett tjockt inre lager och fortfarande behålla sitt vita pulverformiga lager. Först då, när den värms upp, kommer aromen från bamburöret att frigöras och genomsyra varje fiber i rätten.

Det fina med Tay-folket ligger i hur de "lindar in" smakerna från bergen och skogarna i bamburör. "Efter att ha rengjort ankköttet separeras de magra delarna, skivas i munsbitar och marineras sedan med dổifrön, vildpeppar, ingefära, citrongräs och gräslök, tillsammans med lite MSG och fisksås för en fylligare smak. Alla kryddor kommer från vår trädgård och sluttningar, finmalda och blandade med ankköttet i cirka 30 minuter innan de läggs i bamburören för grillning", berättade Ms. Ma Thi Dep från byn Muong Kem.

Hemligheten bakom Nghia Dos unika anka ligger i dess inslagningsteknik. Istället för att lägga ankköttet direkt i bamburör rullas det in i ett lager av färska gröna bananblad innan det läggs inuti, lite vatten tillsätts och sedan förseglas det med ytterligare en hög bananblad. Denna metod hjälper köttet att behålla sin saftighet och förhindrar att det blir alltför fläckigt av köksröken.

Processen att tillaga kött över öppen eld kräver tålamod och skickliga händer. Bamburör placeras i en vinkel på ett stenställ, och elden måste hållas på en måttlig nivå – inte för stark, inte för svag. Kocken övervakar elden medan han regelbundet roterar röret för att säkerställa att värmen fördelas jämnt.

Herr Hoang Minh Chuan från byn Na Khuong delade med sig av sin hemlighet: ”Det är den här bamburörmetoden som gör skillnaden. Bamburöret behåller värme och ånga, vilket hjälper köttet att tillagas jämnt inifrån, vilket förhindrar att det torkar ut samtidigt som det bibehåller sin mörhet och sötma. Samtidigt, under grillningsprocessen, genomsyrar bamburörets arom köttet och skapar en mycket unik doft – en smak som inte kan uppnås med moderna tillagningsmetoder.”

Efter att ha stekts precis rätt tid läggs ankan över på en tallrik, en mild rök sprider sig och bär med sig en varma, doftande eftersmak av örter. Rätten är enkel i presentationen och förkroppsligar en skattkammare av folkkunskap.

När hon besökte Nghia Do för första gången uttryckte Pham Thanh Xuan, en turist från Ho Chi Minh- staden, glatt: ”Jag är verkligen imponerad av Nghia Do, dess fridfulla landskap och vänliga människor. Den bräserade ankan är särskilt imponerande; köttet är sött, mört och har en mycket distinkt arom av ingefära, citrongräs och dổi-frön. Lokalbefolkningen här är så skickliga på att välja kryddor. Jag kommer definitivt att återvända till den här platsen.”

År 2025 kommer "Folkkunskapen om att tillaga anka tillagad i bamburör, grillad fisk över två eldar och örtvin från Tay-folket i Nghia Do-kommunen" att skrivas in på listan över nationella immateriella kulturarv. Detta är det första kulinariska arvet från Lao Cai som hedras på denna nivå.

Erkännandet av detta arv öppnar upp möjligheter för bevarande kopplade till samhällsbaserad turismutveckling . Ordföranden för Nghia Do kommuns folkkommitté, Do Van Luu, bekräftade: ”Detta är en stor ära och även en viktig grund för utvecklingen av lokal turism. Vi kommer att fortsätta främja bevarande och införliva traditionella rätter i festivaler och kulinariska tävlingar.”

Att konservera rätten med anka tillagad i bamburör handlar inte bara om att bevara ett recept, utan om att bevara "tråden" som förbinder det förflutna och nuet.

Idag får besökare till Nghia Do inte bara njuta av smakerna från bergen och skogarna, utan också uppleva matlagningsprocessen tillsammans med lokalbefolkningen. Denna kombination har skapat en unik dragningskraft, så att alla lämnar med fina minnen av denna fridfulla landsbygd och dess oförglömliga, rustika rätter.

Källa: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html