ทุกที่เมื่อมีคำว่า 'บั๋นหมี' ปรากฏขึ้น คุณจะรู้ทันทีว่าผู้คนกำลังพูดถึงขนมปังเวียดนาม เป็นอาหารที่ชาวต่างชาติที่อยากทานต้องพูดเป็นภาษาเวียดนาม
คนเวียดนามกินขนมปังตลอดทั้งปีไม่มีเบื่อนางงาม H'Hen Nie (ในภาพ) ก็ไม่มีข้อยกเว้น - รูปถ่าย: DUYEN PHAN
คนเวียดนามกินข้าวและข้าวเหนียว อารยธรรมเวียดนามเป็นอารยธรรมข้าวนับพันปี เมื่อก่อนเราไม่กินขนมปัง
บั๋นหมีติดตามชาวฝรั่งเศสไปยังไซง่อน ไปยังหกจังหวัดของโคชินชินา ไปทางเหนือ จากนั้น "ตกหลุมรัก" คนทั้งชาตินี้ ตอนนี้ไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีขนมปัง
เมื่อวันที่ 24 มีนาคม เราเพิ่งฉลองครบรอบ 3 ปีที่ "บั๋นหมี่" เข้าสู่พจนานุกรมอ็อกซ์ฟอร์ดเป็นคำนามเฉพาะเพื่อหมายถึงขนมปังเวียดนาม และมีเพียงเวียดนามเท่านั้นที่มีเค้กประเภทนี้
บาร์โค้ดวัฒนธรรม
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดจากยุโรป แต่ขนมปังเวียดนามก็แตกต่างอย่างมากจากขนมปังในบ้านเกิด
เมื่อพูดถึงแซนด์วิชเวียดนามชาวต่างชาติที่ใช้คำว่า "Vietnamese Sandwich" ยังพบว่ามีบางอย่างผิดปกติจึงเพิ่มคำว่า "บั๋นหมี่" สองคำเข้าไปในพจนานุกรม Oxford นอกจากบาแกตต์ แซนวิช...
เดอะการ์เดียนเบอร์เกอร์เวียดนามชื่อดังไม่ลังเลเลยที่จะเรียกสิ่งนี้ว่า "แซนวิชที่อร่อยที่สุดในโลก"
ไม่ได้อยู่ในโรม โคเปนเฮเกน หรือนิวยอร์ก แต่อยู่บนท้องถนนในเวียดนาม
ในการจัดอันดับอาหารข้างทางที่ดีที่สุด ขนมปังไม่เคยขาดหายไป
เจ๋งยัง? จากอาหารที่ผู้เฒ่าคนโตเคยเตรียมไว้ โดยทั่วไปคือ Nguyen Dinh Chieu - in พิธีสวดมรณสักขี Can Giuoc - วิจารณ์:
“การมีชีวิตอยู่ในหมู่ทหาร แบ่งไวน์ เคี้ยวขนมปังไปมีประโยชน์อะไร ฟังดูน่าละอายยิ่งกว่า” เมื่อมองว่าขนมปังและไวน์เป็นวัฒนธรรมต่างประเทศ
ปัจจุบันขนมปังกลายเป็นจุดเด่นของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามและไปทั่วโลกด้วยคำนามเฉพาะว่า "บั๋นหมี่" “บั๋นหมี่” พร้อมด้วย “เฝอ” (เฝอ) และ “อ่าวหญ่าย” (อ่าวหญ่าย) ในอ็อกซ์ฟอร์ด ได้กลายเป็น “สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม” ของชาวเวียดนาม
นอกจากแซนวิชแบบดั้งเดิมแล้ว โลกของแซนวิชเวียดนามยังอุดมสมบูรณ์และมีความซับซ้อนอย่างน่าสนใจ ในภาพคือแซนวิชขนมจีบ - รูปภาพ: DUYEN PHAN
เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมไม่มีอะไรเลย
ขนมปังเป็นผลผลิตจากวัฒนธรรมที่สืบทอดมา นักวิจัย Huynh Ngoc Trang กล่าวในปี 2018 ว่า “เป็นการถ่ายทอดวัฒนธรรมที่ทำให้โครงสร้างทางวัฒนธรรมมีความเป็นผู้ใหญ่ มีความหลากหลาย และอุดมสมบูรณ์มากขึ้น”
บางทีระยะแรกของการเพาะเลี้ยงอาจเป็นเนื้องอกทำให้เราไม่สบายใจ แต่ประวัติศาสตร์ต่อมาได้พิสูจน์แล้วว่ามันผสมผสานเข้ากับร่างกายของเราได้อย่างลงตัว
ขนมปังสไตล์ตะวันตก "แตก" และ "ส่งเสียงดัง" ในอาหารเวียดนาม จากนั้นจึง "กลับ" ไปยังโลกภายนอกอย่างสงบและตรงไปตรงมาด้วยความตื่นเต้นและการเชิญชวนมากมาย
เหมือนกินขนมปังชวนคุณมาเวียดนาม - สถานที่ที่ไม่ใช่บ้านเกิดของขนมปัง แต่มาที่นี่ คุณจะเพลิดเพลินกับขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก
แต่ความสวยงามคือการที่เราทำให้มันเวียดนามตามอัตลักษณ์ของเราเอง เห็นคุณภาพ "ทางเลือก" และ "การเข้าครอบครัวตามธรรมเนียม" ชัดเจน ใช้อะไรก็ได้ที่มี กินอะไรก็ได้ที่มี ใช้อะไรก็ได้ที่สะดวก...
ในขนมปังก้อนหนึ่งเป็นโลกทั้งโลกของมุมมองของคนเวียดนาม มีปาเต้ มีเนื้อ มีไส้กรอกหมู มีน้ำจิ้มและสมุนไพร - Photo: DUYEN PHAN
ขนมปังเวียดนามแบบดั้งเดิมมักถูกประกบด้วยปาเต้ ลูกชิ้น หรือเนื้อย่าง หมูม้วนกับสมุนไพร แตงกวา... จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือราดด้วยซอสเข้มข้นเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหั่นบาง ๆ ได้
แต่ก้อนเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมที่กล่าวมาข้างต้นนั้นไม่มีอะไรเลย
หากคุณไม่รู้ ชาวต่างชาติอาจสับสนได้ง่ายเมื่อสำรวจโลกของขนมปังเวียดนาม มี "หลายภาษา" ที่หลากหลายและซับซ้อน
แม้แต่ขนมปังแบบดั้งเดิมในภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด ดังนั้นในไซ่ง่อนคุณยังคงเห็นป้ายของขนมปังฮานอย และในทางกลับกันในฮานอย คุณยังคงเห็นขนมปังไซง่อนขายอยู่
สำหรับขนมปังในภาคกลาง โดยทั่วไปคือดานังหรือฮอยอัน ขนมปังจะมีไส้ที่เข้มข้นกว่า เสิร์ฟพร้อมใบหลักซา
นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเวียดนามต้องกินขนมปังเพื่อเดินทาง - รูปภาพ: QUANG DINH
แต่ละภูมิภาคมีรูปแบบขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในญาจาง ผู้คนมักกินแซนด์วิชเค้กปลา... แซนด์วิชเนื้อไม่จำเป็นต้องมี มีร้านที่มีไข่ดาวและปาเต้ด้วย ยังคงความอร่อยเหมือนเดิม
ปัจจุบันชาวเวียดนามไม่ได้หยุดอยู่แค่เบอร์เกอร์เท่านั้น แต่ยังผลิตแซนด์วิชมังสวิรัติที่ใส่เต้าหู้ เห็ด ปาเต้มังสวิรัติ ซอสมังสวิรัติ หรือเปลือกเกรปฟรุตหมักได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย...
เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ทานอาหารวีแกน อีกครั้งที่ขนมปังเวียดนามได้คะแนน
เช่นเดียวกับนั้น มันเดินทางรอบโลกที่เต็มไปด้วยประสาทสัมผัสและรสชาติมากมาย ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงยุโรป ไปจนถึงอเมริกา และนำ "ภูมิทัศน์ของเวียดนาม" เข้ามาผ่านท้อง
เตียว ตุง – Tuoitre.vn
