ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถเลือกรับประทานปลาช่อนตุ๋น ปลาเฮริงตุ๋น หรือปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อให้ได้รับโปรตีนที่ดีและจำกัดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง
จากข้อมูลของ ดร. ฮา ถิ ง็อก บิช แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและเบาหวาน โรงพยาบาลตามอานห์ นครโฮจิมินห์ อาหารเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมมักมีเนื้อสัตว์ ไขมัน โปรตีน และสารที่มีไขมันสูง ซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยเบาหวานรักษาสมดุลทางโภชนาการและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก
เพื่อให้เกิดความสมดุล ผู้ป่วยสามารถเลือกปรุงปลาในหลากหลายวิธีเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปลาอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ สังกะสี ไอโอดีน และโพแทสเซียม มีรสชาติอร่อย แต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย
ไขมันที่พบในปลาส่วนใหญ่เป็นไขมันดี เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 การรับประทานปลาเป็นประจำสามารถช่วยลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และให้สารอาหารที่จำเป็นต่อสมองได้
คุณหมอง็อก บิช แนะนำเมนูปลาตุ๋นแสนอร่อยที่คุ้นเคยกันดีสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ซึ่งทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาช่อน เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย กรดอะมิโนและกรดไขมันที่อยู่ในเนื้อปลาช่อนให้โปรตีนสูง ซึ่งสามารถช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ต่อสู้กับการติดเชื้อ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้
ปลาช่อนยังมีวิตามินเอและแร่ธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถปรุงปลาช่อนตุ๋นกับพริกไทย สับปะรด และขมิ้นได้
แกงปลาที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ภาพ: Freepik
ปลาแอนโชวี่ ตุ๋นพริกไทยหรือขมิ้นเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารเวียดนาม ปลาแอนโชวี่ 170 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 35 กรัม ไขมัน 8 กรัม และกรดไขมันโอเมก้า 3 ประมาณ 2.5 กรัม นอกจากนี้ ปลาแอนโชวี่ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 3 บี 12 ซีลีเนียม และแคลเซียม ซึ่งช่วยบำรุงเนื้อเยื่อให้แข็งแรง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอัลไซเมอร์ในวัยชรา
ปลา เฮอริ่ง เป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่มากมายในมหาสมุทรแอตแลนติกและ แปซิฟิก และหาซื้อได้ง่ายในตลาดและร้านขายอาหารทะเลของเวียดนาม
คุณสามารถนำปลาเฮอริ่งมาตุ๋นกับมะเขือเทศหรือเคี่ยวจนนุ่มได้ อาหารจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินเอ วิตามินดี โอเมก้า 3 ดีเอชเอ... ปลาเฮอริ่ง 100 กรัม มีเพียง 158 แคลอรี่ และโปรตีนในปลาเฮอริ่งย่อยง่ายและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น
ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์และเนื้อนุ่ม จึงเป็นอาหารที่น่ารับประทาน อุดมไปด้วยกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น วิตามินเค โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และซีลีเนียม ปลาชนิดนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อปรุงสุก ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสามารถนำไปตุ๋นกับสับปะรด มะเขือเทศ หรือพริกได้
ปลาแพงกาเซียส มีไขมันสะสมมากบริเวณท้อง เนื้อสีขาว และรสชาติหวาน นิยมเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม ปลาแพงกาเซียส 126 กรัม มีพลังงาน 158 แคลอรี่ โปรตีน 23 กรัม ไขมัน 7 กรัม และคอเลสเตอรอล 73 มิลลิกรัม นอกจากจะมีโปรตีนสูงแล้ว ไขมันดีในปลาแพงกาเซียสยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย
มีหลายวิธีในการปรุงปลากะพง เช่น การตุ๋นพริกไทย การตุ๋นในหม้อดิน การตุ๋นกับหัวหอม เป็นต้น ตามคำแนะนำของคุณหมอบิช แม้ว่าปลากะพงจะมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แต่ผู้ป่วยเบาหวานไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น กรดยูริกสูงขึ้น และเพิ่มภาระให้กับไต ในระยะยาวอาจนำไปสู่ภาวะไตวายได้ เนื่องจากไตต้องกรองโปรตีนมากเกินไป
ผู้ป่วยควรจัดสมดุลปริมาณอาหารที่เหมาะสมในแต่ละมื้อ และสามารถใช้กฎง่ายๆ ที่จำง่ายและวัดง่ายอย่างกฎมือได้ ตามกฎนี้ ปริมาณอาหารหนึ่งมื้อควรประกอบด้วยโปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่ว ฯลฯ) ในปริมาณที่เทียบเท่ากับฝ่ามือหนึ่งฝ่ามือ (ไม่รวมนิ้ว) คาร์โบไฮเดรตดิบในปริมาณที่เทียบเท่ากับกำมือหนึ่งกำมือ ไฟเบอร์จากผักในปริมาณที่เทียบเท่ากับมือสองข้างที่ประสานกัน และไขมันประมาณขนาดข้อต่อหัวแม่มือ
ดินห์ เทียน
| ผู้อ่านสามารถส่งคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานมาที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบได้ |
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)