อาหารภูโถ จังหวัดดักนอง

การอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดของเรา

ฟู้โถ ดินแดนแห่งเมืองหลวงโบราณวันลัง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับยุคการสร้างชาติของราชวงศ์หง มีวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์และหลากหลาย ซึ่งหยั่งรากลึกอยู่ในอัตลักษณ์ของแผ่นดินบรรพบุรุษ

อาหารของภาคกลาง ของเกาะฟู้โถ นั้นมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ มีส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมาย บางเมนูมีความเกี่ยวข้องกับตำนาน เทศกาล และวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของภูมิภาค ในขณะที่บางเมนูเป็นอาหารเฉพาะถิ่นที่พบได้เฉพาะในพื้นที่นั้น ๆ หรือมีรสชาติอร่อยเฉพาะในภูมิภาคนั้น ๆ เท่านั้น

แม้จะอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด แต่ชาวฟู้โถที่อาศัยอยู่ใน จังหวัดดักนอง ยังคงจดจำและสืบทอดรสชาติของบ้านเกิดในบ้านหลังใหม่ของพวกเขา

คุณชู ถิ ตู และหลานสาวทำขนมข้าวเหนียวเพื่อฉลองวันระลึกถึงบรรพบุรุษในวันที่ 10 มีนาคม

ทุกปี ในโอกาสวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุง ซึ่งตรงกับวันที่ 10 ของเดือน 3 ตามปฏิทินจันทรคติ ครอบครัวของนางชู ถิ ตู ในตำบลดัก รโมอัน เมืองเกียเงีย จะมารวมตัวกันเพื่อเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมถวายแด่พระมหากษัตริย์ฮุงและบรรพบุรุษของพระองค์

นางชู ถิ ตู เกิดที่เมืองแทงซอน (จังหวัดฟู้โถ) ในปี 1997 และได้ติดตามสามีมายังจังหวัดดักนองเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่ แม้จะอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดมาหลายปี แต่ครอบครัวของนางตูยังคงสืบทอดประเพณีนี้อย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่องมาโดยตลอด

ลูกๆ ของนางชู ถิ ตู ได้เตรียมอาหารเลี้ยงฉลองวันบรรพบุรุษ โดยมีขนมพื้นเมืองต่างๆ เช่น บั๋นจุง บั๋นเจย์ และบั๋นตรอย เป็นเมนูหลัก

คุณนายตูเล่าว่า อาหารที่ถวายแท่นบูชาบรรพบุรุษมักประกอบด้วยขนมต่างๆ เช่น บั๋นจุง บั๋นเจย์ และบั๋นตรอย ซึ่งล้วนทำจากข้าวเหนียวหอม ซึ่งเป็นผลผลิตจากการปลูกข้าวนาปีอันประณีตมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าหง และมีความเกี่ยวข้องกับตำนาน เทศกาล และวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณของดินแดนบรรพบุรุษ

ในงานวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุงประจำปี เครื่องบูชาที่ถวายแด่พระมหากษัตริย์ฮุงและบรรพบุรุษของชาวเมืองฟู้โถนั้น มักประกอบด้วยขนมเค้กหลากหลายชนิดเสมอ

ในครัวที่อบอุ่นของครอบครัว คุณนายเต๋อค่อยๆ ปั้นขนมบะจ่างแต่ละชิ้นอย่างชำนาญ พร้อมเล่าตำนานและวิธีการทำขนมบะจ่างเหล่านี้ รวมถึงที่มาของบ้านเกิดของบรรพบุรุษให้ลูกๆ และหลานๆ ฟังอย่างอ่อนโยน

ขนมบั๋นจุงและบั๋นเจย์ ซึ่งเป็นขนมสองชนิดที่เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ "ท้องฟ้ากลมและแผ่นดินสี่เหลี่ยม" นั้น เกี่ยวข้องกับเรื่องราวความกตัญญูของเจ้าชายหลางเหลียวในรัชสมัยของพระเจ้าฮุงองค์ที่ 6

การเตรียมอาหารพื้นเมืองของฟู้โถ เช่น บั๋นจุง บั๋นเจย์ และบั๋นตรอย ด้วยมือในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ราชวงศ์หง เป็นวิธีหนึ่งสำหรับชาวฟู้โถที่อาศัยอยู่ห่างไกลในการอนุรักษ์อาหารของบ้านเกิดและระลึกถึงรากเหง้าของตน

ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) เป็นสัญลักษณ์ของโลก เปลือกนอกห่อด้วยใบตอง ส่วนด้านในเป็นข้าวเหนียวและไส้ที่ประกอบด้วยถั่วเขียว หัวหอม และเนื้อหมู

ขนมข้าวเหนียวมีลักษณะอวบอ้วน สีขาวบริสุทธิ์ และมีส่วนบนโค้งมนคล้ายท้องฟ้า ส่วนขนมข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ สีขาว มีไส้เป็นน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมสีน้ำตาล และรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมขิง

ขนมข้าวเหล่านี้จัดทำโดยครอบครัวของนางชู ถิ ตู เพื่อถวายแด่บรรพบุรุษ

ขนมเค้กประเภทนี้มีมาตั้งแต่สมัยที่กษัตริย์หงทรงก่อตั้งประเทศจนถึงปัจจุบัน ในวันรำลึกถึงกษัตริย์หงประจำปี ขนมเค้กเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของเครื่องบูชาที่ชาวเมืองฟู้โถนำมาถวายแด่กษัตริย์หง

ครอบครัวของนางชู ถิ ตู มารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองในโอกาสวันรำลึกบรรพบุรุษหงหว่อง

คุณชู ถิ ตู เล่าว่า “ในฐานะลูกสาวของจังหวัดฟู้โถที่จากบ้านเกิดมาตั้งรกรากที่จังหวัดดักนอง ทุกปีในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุง ครอบครัวของฉันจะเตรียมอาหารเลี้ยงฉลองด้วยขนมพื้นเมืองที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด เช่น บั๋นจุง บั๋นเจย์ และบั๋นตรอย เพื่อถวายแด่พระมหากษัตริย์ฮุงหว่องและบรรพบุรุษของเรา ตั้งแต่รุ่นยายจนถึงรุ่นแม่ เราได้สืบทอดประเพณีนี้ และฉันกับลูกๆ ก็ยังคงสืบทอดประเพณีการทำขนมในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุงต่อไป นี่เป็นวิธีหนึ่งสำหรับพวกเราที่อยู่ห่างไกลบ้านเกิดในการอนุรักษ์อาหารของบ้านเกิดและระลึกถึงรากเหง้าของเรา”

เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอาหารของจังหวัดฟู้โถและดักนอง

ตั้งแต่วันที่ 8 และ 9 ของเดือน 3 ตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี สมาคมบ้านเกิดภูโถในตำบลดักบุกโซ อำเภอตุยดึ๊ก จะร่วมกันเตรียมอาหารเพื่อเสิร์ฟในพิธีบูชาบรรพบุรุษกษัตริย์หุ่งที่วัดกษัตริย์หุ่ง

นายชู วัน ชุก จากคณะกรรมการประสานงานสมาคมบ้านเกิดฟูโถ ตำบลดักบุกโซ กล่าวว่า เนื่องจากอาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด อาหารที่ถวายแด่พระมหากษัตริย์ฮุงจึงเรียบง่ายและหลากหลายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับที่วัดฮุงในฟูโถ อย่างไรก็ตาม งานเลี้ยงก็ยังคงมีอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ขนมจุง ขนมจีบ ข้าวเหนียว และหมูต้ม

สมาคมชาวบ้านเกิดฟูโถ ตำบลดักบุกโซ อำเภอตุยดึ๊ก เข้าร่วมขบวนแห่พร้อมถวายอาหารเพื่อรำลึกวันครบรอบวันประสูติของพระมหากษัตริย์ราชวงศ์หุ่ง ซึ่งจัดขึ้นที่วัดพระมหากษัตริย์ราชวงศ์หุ่งในปี 2023

แม้ว่าขนมบุ๋นจุงและบุ๋นเจย์ในดักนองจะยังคงปรุงด้วยฝีมือของชาวฟู้โถผู้ชำนาญ แต่รสชาติของมันก็แตกต่างจากที่ฟู้โถอย่างเห็นได้ชัด จุดเด่นของขนมบุ๋นจุงและบุ๋นเจย์ในดักนองอยู่ที่ข้าวคุณภาพดีที่ปลูกในภูมิภาคนี้เอง

ขนมบั๋นจุงรูปทรงสี่เหลี่ยมเหล่านี้ (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) รวบรวมรสชาติของบ้านเกิดไว้ด้วยกัน ด้วยข้าวเหนียวหอมกรุ่น ไส้ถั่วเขียวหวานเค็มกลมกล่อม เนื้อหมูมันเยิ้ม รสชาติจัดจ้านจากพริกดักนอง และกลิ่นหอมของหัวหอมและใบตอง

ขนมบะจึงรูปทรงสี่เหลี่ยม (บันจุง) รวบรวมรสชาติของบ้านเกิดไว้ด้วยข้าวเหนียวหอมกรุ่น ไส้ถั่วเขียวหวาน หมูมันเยิ้ม และรสเผ็ดร้อนของพริกดักนอง ผสานกับกลิ่นหอมของหัวหอมและใบตอง ส่วนขนมบะจึงสีขาวนวล (บันเจย์) นั้นนุ่มเนียน หอมกลิ่นข้าวเหนียวอย่างลงตัว ไม่แห้งหรือแฉะเกินไป ให้รสชาติที่ละมุนละไมและบริสุทธิ์

ในปี 2023 ผู้นำท้องถิ่นและประชาชนในพื้นที่ได้ร่วมกันจุดธูปและสวดมนต์ ณ วัดหงคิง ตำบลดักบุกโซ อำเภอตุยดึ๊ก

“ทุกปีในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุง (10 มีนาคม) พวกเราชาวฟู้โถที่อาศัยอยู่ในดักนองต่างรู้สึกตื่นเต้นและมีความสุข แม้ว่าเราจะอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด แต่หัวใจของเราก็ยังคงหวนคิดถึงแผ่นดินบรรพบุรุษเสมอ เราเตรียมเครื่องบูชาจากผลผลิตที่ปลูกในดินบะซอลต์ของดักนองเพื่อถวายแด่พระมหากษัตริย์ฮุง รสชาติของบ้านเกิดไม่ได้ปรากฏอยู่แค่ในอาหารที่จัดเตรียมอย่างประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาที่ผู้คนจากแดนไกลมารวมตัวกัน เตรียมและปรุงอาหารอย่างขะมักเขม้น แบ่งปันเรื่องราวที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่นของบ้านเกิด” นายชู วัน ชุก หัวหน้าสมาคมบ้านเกิดฟู้โถ ตำบลดักบุกโซ อำเภอตุยดึ๊ก กล่าว

พัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของเรา

บนถนนไห่ปาจุง ในเมืองเกียเงีย มีร้านอาหารแห่งหนึ่งที่สะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารของถิ่นกำเนิด นั่นคือ ร้านอาหารหมูหงหว่อง ซึ่งเป็นของนายชู วัน ง็อก ในฐานะชาวพื้นเมืองของฟู้โถ เขาได้ผสมผสานรสชาติของบ้านเกิดลงในแต่ละจาน ทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารในดักนองได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองแท้ๆ จากถิ่นกำเนิด

คุณ Chu Van Ngoc เจ้าของร้านอาหาร Hung Vuong Pork Platter ถนน Hai Ba Trung เมือง Gia Nghia

คุณชู วัน ง็อก และครอบครัวย้ายจากฟู้โถมายังดักนองเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่ในช่วงปี 2000 ในปี 2014 เขาได้เปิดร้านอาหารหมูสามชั้นแห่งแรกในเมืองเกียเงีย ชื่อร้าน "Hung Vuong Pork Platter" ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงสไตล์การบริการแบบดั้งเดิมของร้านเท่านั้น แต่ยังแสดงออกถึงความคิดถึงและความรักที่มีต่อบ้านเกิดของเขาด้วย

อาหารทุกจานจัดวางบนใบตอง เรียบง่ายแต่สวยงาม สะท้อนถึงความเคารพต่อธรรมชาติและความกตัญญูต่อผืนดินและท้องฟ้า อาหารแต่ละจานที่นี่ไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหาร แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรม และความทรงจำอันงดงามของชนบทในสมัยก่อนอีกด้วย

อาหารประเภทหมูที่ร้านอาหารของคุณง็อกปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยผสมผสานเครื่องเทศที่คุ้นเคยจากจังหวัดดักนอง

นายชู วัน ง็อก กล่าวว่า ในวันฉลองพระมหากษัตริย์ฮุงทุกปี ชาวเมืองฟู้โถมักจะมารวมตัวกันเพื่อร่วมรับประทานอาหารพื้นเมือง เช่น หมูต้ม หมูย่าง ซุปกล้วยใส่กระดูกหมู ข้าวเหนียวถั่ว เป็นต้น ด้วยฝีมือของคนรุ่นที่จากบ้านเกิดมาปรุงอาหาร โดยใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยอย่างหมู ผสมผสานกับเครื่องเทศจากจังหวัดดักนอง นายง็อกได้รังสรรค์อาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

อาหารจะถูกจัดวางบนใบตอง ซึ่งเป็นการจัดวางที่เรียบง่ายแต่สวยงาม สะท้อนถึงความเคารพต่อธรรมชาติและความกตัญญูต่อผืนดินและท้องฟ้า

หนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารฟู้โถคือวิธีการปรุงที่ประณีต หมูต้มซึ่งดูเหมือนจะเป็นอาหารธรรมดาๆ กลับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อนำไปจิ้มกับเกลืองา ซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วลิสงคั่วบดละเอียดและเกลือ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

สำหรับหมูย่าง แทนที่จะย่างหมูทั้งตัวเหมือนหลายๆ ที่ คนในฟู้โถจะเลือกเฉพาะส่วนท้องหมู หมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะ แล้วยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปย่างจนสุก คุณง็อกได้อนุรักษ์และนำวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้มาใช้ในร้านอาหารของเขา

อาหารที่ร้าน Hung Vuong Pork Platter Restaurant ปรุงรสตามแบบฉบับต้นตำรับของฟู้โถ พร้อมทั้งปรับให้เข้ากับความต้องการ รสนิยม และความชอบของลูกค้าในดักนองด้วย

ในช่วงแรกของการเปิดร้านอาหาร คุณง็อกปรุงอาหารตามรสชาติต้นตำรับของฟู้โถ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของผู้คนในภาคกลางตอนใต้ได้ดียิ่งขึ้น เขาจึงปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงรสบ้าง แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณและรูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเอาไว้ “ในฐานะคนพื้นเมืองฟู้โถ ผมอยากจะรักษารสชาติต้นตำรับของบ้านเกิดเอาไว้เสมอ แต่การเปลี่ยนแปลงก็จำเป็นเช่นกัน เพื่อตอบสนองความต้องการ รสนิยม และความชอบของลูกค้าที่นี่” คุณง็อกกล่าว

การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม

แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่คุณค่าดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในอาหารของทั้งภูโถและดักนอง อาหารเหล่านี้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรม สะท้อนถึงจิตวิญญาณของชุมชนและการต้อนรับขับสู้

จากอาหารที่สะท้อนจิตวิญญาณของชาติไปจนถึงเมนูสร้างสรรค์ใหม่ๆ การผสมผสานทางด้านอาหารระหว่างฟู้โถและดักนองเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชื่อมโยงระหว่างสองภูมิภาคนี้ นี่ไม่ใช่แค่เรื่องราวของอาหาร แต่เป็นการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่ส่งเสริมความร่ำรวย ความหลากหลาย และเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่

จังหวัดดักนองเป็นดินแดนที่อุดมไปด้วยประเพณีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวย การอาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำ ลำธาร ภูเขา และป่าไม้ ทำให้ผู้คนในที่นี้ได้ใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายมาปรุงอาหารมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติอันเข้มข้นของภาคกลางของสกอตแลนด์

อาหารพื้นเมืองไม่เพียงแต่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวฟู้โถที่อาศัยอยู่ในจังหวัดดักนองเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารของชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในจังหวัดดักนองอีกด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์พื้นเมืองในจังหวัดดักนอง เราไม่สามารถมองข้ามอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักพบเห็นได้ในงานเทศกาลสำคัญๆ เช่น เหล้าข้าว ข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ และเนื้อย่าง แม้ว่าวิถีชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไปมากในปัจจุบัน แต่ชาวมโนง มา และอีเดะ ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของอาหารประจำชาติเอาไว้ ในงานเทศกาล งานแต่งงาน หรืองานฉลองเก็บเกี่ยว อาหารแบบดั้งเดิม เช่น ข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่และเนื้อย่าง จะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อเสิร์ฟแขก แสดงให้เห็นถึงน้ำใจไมตรีและความสามัคคีของชุมชน

การผสมผสานของอาหารหลากหลายประเภทได้สร้างสรรค์ภูมิทัศน์ทางอาหารที่หลากหลายและมีชีวิตชีวาในจังหวัดดักนอง

นอกจากชนพื้นเมืองแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การอพยพของกลุ่มชาติพันธุ์จากทางเหนือ เช่น ชาวดาว ชาวไต ชาวหนอง ชาวม้ง และชาวไทย ก็มีส่วนช่วยเสริมสร้างความหลากหลายทางด้านอาหารของจังหวัดดักนองเช่นกัน ชาวไตนำอาหารขึ้นชื่อ เช่น ข้าวเหนียวห้าสี หมูย่างน้ำผึ้ง และน้ำปลา ชาวดาวมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารกว่า 60 ชนิด รวมถึงเหล้ากวาง ไก่ผัดขิง และเนื้อดองเปรี้ยว และชาวม้งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องโจ๊กข้าวโพด แกงกะหรี่ และเหล้าข้าวโพด อาหารของพวกเขาไม่เพียงแต่สะท้อนรสชาติของที่ราบสูงเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงทักษะและความประณีตในการปรุงอาหารอีกด้วย

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่มีอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยเท่านั้น แต่ยังผสมผสานอาหารจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ทำให้เกิดรูปแบบการทำอาหารของที่ราบสูงภาคกลางที่ทั้งคุ้นเคยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การผสมผสานของประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายได้สร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารอันมีชีวิตชีวาในจังหวัดดักนอง ที่นี่ไม่เพียงแต่มีอาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยเท่านั้น แต่ยังมีการผสมผสานอาหารจากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ของเวียดนาม ส่งผลให้เกิดรูปแบบอาหารของที่ราบสูงตอนกลางที่มีเอกลักษณ์และคุ้นเคย ปัจจุบัน ร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งในดักนองได้นำอาหารพื้นเมืองมาบรรจุในเมนู เพื่อรักษาเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ไว้ ในขณะเดียวกันก็ปรับให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่

อาหารดักนองเป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม เป็นสะพานเชื่อมระหว่างผู้คนกับธรรมชาติ ระหว่างประเพณีและความทันสมัย ​​สร้างเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับภูมิภาคที่ราบสูงตอนกลางที่อบอุ่นและมีลมพัดแรงแห่งนี้

ที่มา: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html