อาหารทมิฬนาดู

ขนมปังโดซา

ซัมบาร์ แกงมังสวิรัติที่ทำจากถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และมะขาม สามารถพบได้ทั่วประเทศอินเดีย แม่บ้านในรัฐทมิฬนาฑูมักจะใส่ มะเขือม่วง มันฝรั่ง ฟักทอง บีทรูท กระเจี๊ยบ และมะพร้าวขูดลงในซัมบาร์ของพวกเธอ อาหารกลางวันทั่วไปของคนงานในท้องถิ่นมักประกอบด้วยซัมบาร์หนึ่งชาม ปลาแห้งสองสามชิ้น และข้าวที่เหลือจากการกินข้าวครั้งก่อน นำมาผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ ใบแกง และน้ำมะนาว

ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับซัมบาร์คู่กับโดซาได้ โดซาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของชาวทมิฬ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาจากแป้งที่ทำจากข้าวและถั่วเลนทิลบดแล้วนำไปหมัก เชฟจะนำแป้งมาคลึงแล้วทอดเหมือนแพนเค้กเวียดนาม ลูกค้าสามารถเลือกโดซาธรรมดา โดซาไส้มันฝรั่งมาซาลา หรืออุตตะปัม – โดซาที่ราดด้วยมะเขือเทศสับ หัวหอม พริก และผักชี

ภูมิภาคเชตตินาดทางตอนใต้ของรัฐทมิฬนาฑูนั้นมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องความเจริญรุ่งเรือง ในสมัยโบราณ ชาวเชตตินาดเดินทางค้าขายทางเรือไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ยุโรปตอนใต้ และแอฟริกาตะวันตก ความมั่งคั่งและอิทธิพลจากต่างแดนนี้ปรากฏให้เห็นในวัฒนธรรมของพวกเขาในหลายรูปแบบ เช่น แกงไก่เชตตินาด ในการปรุงไก่เชตตินาดนั้น เชฟจะนำเมล็ดยี่หร่า อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศอื่นๆ มาคั่ว จากนั้นจึงใส่ไก่ลงไปคั่วด้วยกัน เมื่อไก่สุกได้ที่แล้ว ก็จะเติมน้ำ กะทิ ใบแกง พริกแห้ง และพริกไทยดำ แล้วเคี่ยวต่ออีกหลายชั่วโมง ไก่เชตตินาดนั้นนุ่มละลายในปาก ให้รสชาติที่ลงตัวระหว่างเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ไก่เชตตินาดเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ที่มีชุมชนชาวอินเดียอีกด้วย

ชาวทมิฬนาฑูเป็นหนึ่งในกลุ่มชาวอินเดียกลุ่มแรกๆ ที่ดื่มกาแฟ โดยได้รับอิทธิพลจากการค้าต่างประเทศ เมล็ดกาแฟจะถูกบดสดๆ และกาแฟกรองแบบทมิฬนาฑูจะต้องเสิร์ฟร้อนๆ เสมอ เพื่อดึงรสชาติเต็มที่จากเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด เมืองมาดูไรมีชื่อเสียงในเรื่องจิการ์ทันดา ซึ่งทำจากนม ยางอัลมอนด์ (หรือวุ้น) น้ำเชื่อมสารัสพาริลลา และไอศกรีมวานิลลา การได้ลิ้มลองจิการ์ทันดาในบ่ายวันฤดูร้อนเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด

สำหรับผู้ที่รู้สึกเหนื่อยล้า ควรลองดื่มปารุติปาล ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น "เครื่องดื่มชูกำลังของชาวทมิฬ" ปารุติปาลทำจากผงเมล็ดฝ้าย ข้าว น้ำตาลทรายแดง ขิง และกระวานป่น โดยทั่วไปจะผสมกับกะทิ กล่าวกันว่าเครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยย่อยอาหาร และช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น

แหล่งที่มา