ใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ
ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาของจังหวัดกว๋างนามเป็นแหล่งรวมทรัพยากร อาหาร และวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ ตอบสนองความต้องการด้านอาหารสีเขียวและการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ด้วยข้อได้เปรียบทางธรรมชาติ พื้นที่ภูเขาของจังหวัดกว๋างนามจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งเมื่อผ่านมือผู้คนแล้วได้กลายเป็นสินค้าพิเศษ เช่น ผักป่า ข้าวเปลือก ไวน์ตาหว้าก ปลาในลำธาร เนื้อรมควัน ฯลฯ
เป็นเวลานานแล้วที่ชนกลุ่มน้อยในเขตภูเขารู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่และสร้างภาชนะสำหรับบรรจุอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเสิร์ฟและจัดแสดงในมื้ออาหารของครอบครัวหรือเทศกาลชุมชน
ข้าวหลอดไม้ไผ่ (com lam) เนื้อสัตว์ ปลา และผัก มักหุงในหลอดไม้ไผ่ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าซุปถุต (thut soup) พวกเขานำอาหารผสมใส่ในหลอดไม้ไผ่ แล้วใช้ไม้ไผ่และหวายทำเป็นซุปข้นที่เรียกว่า "canh dai ngan" ซุปนี้เป็นอาหารพิเศษของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ นิยมใช้เลี้ยงแขกผู้มีเกียรติและเป็น "ของว่าง" รับประทานคู่กับเหล้าข้าวหรือเหล้าโดอัต/ตา วัก
กระบอกไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์ที่นิยมใช้เก็บและจัดแสดงอาหารและเครื่องดื่มสำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนใหญ่ในเขตภูเขา ถือเป็นร่องรอยของยุคโบราณที่ยังไม่มีชามหรือตะเกียบ
กระบอกไม้ไผ่ขนาดใหญ่ถูกผ่าครึ่ง ส่วนหนึ่งใช้ใส่ซุป เนื้อ ข้าว อีกส่วนหนึ่งใช้เป็นฝาปิดถนอมอาหาร กระบอกไม้ไผ่ขนาดเล็กถูกตัดตามแนวนอนหรือแนวทแยงมุม เพื่อทำถ้วย แก้วน้ำดื่ม เหล้าข้าว เหล้าโดอัต เหล้าตาหว้าก ฯลฯ
บรรจุภัณฑ์อาหารจากใบไม้ป่า...
ใบตองและใบตองเป็นวัตถุดิบที่หาได้ไม่สิ้นสุดในอาหารประจำชาติ ใบตองป่าสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย เพราะมีขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น กันน้ำ และตกแต่งสวยงามด้วยสีเขียว
สำหรับชาวโกตู ใบตองป่าถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ย่าง ห่อ และเตรียมอาหาร มีเทศกาลที่ต้องใช้ใบตองป่าเกือบ 20 ตะกร้าในการใส่อาหาร
อาหารหลายจานของชาวเผ่านี้ห่อด้วยใบตองย่างบนเตาถ่าน เรียกว่า ดาจาม (Dha'jâm) ชาวเผ่ายังนำใบตองป่ามาห่อข้าวเหนียว มันสำปะหลัง และอาหารสำหรับไร่นา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาใช้ใบตอง "แบ่งส่วน" ให้กับครัวเรือนหรือผู้คน ขึ้นอยู่กับขนาดของสัตว์ที่จับได้ นี่คือความงามทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ เปี่ยมไปด้วยมนุษยธรรมของชาวเผ่าในพื้นที่ภูเขา
ในเทศกาลประเพณีต่างๆ เช่น การฉลองข้าวใหม่ การฉลองดาบใหม่ การแต่งงาน การขอบคุณป่า... ชาวโกตูมักจะวางถาดอาหารไว้กลางบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติและผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ถาดอาหารนี้มักจะปูด้วยใบตอง เมื่อเข้าใจเหตุผลและทำนองเพลงแล้วจึงค่อยนำใบตองออกและรับประทานถาดอาหารได้
แม้แต่ฟักทองก็ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นถาดตกแต่งสวยงามสำหรับใส่ซุปมันสำปะหลัง ซุปเนื้อ หรืออาหารพิเศษอื่นๆ ได้อีกด้วย
ไม่ต้องพูดถึงดอกกล้วยและก้านกล้วย นอกจากจะนำมาใช้ทำอาหารอย่างสลัด ต้ม ผัด แล้วผู้คนยังนำก้านดอกเก่ามาเก็บสะสมอาหารอีกด้วย
การตกแต่งจากวัสดุที่มีอยู่ช่วยสร้างสุนทรียภาพ ดื่มด่ำกับมื้ออาหาร “ด้วยสายตา” และสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหาร สิ่งนี้ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์และทักษะของ “เชฟ” และศิลปินด้านการทำอาหาร ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์คุณค่าอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยบนที่สูง
ในพื้นที่ภูเขา การพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชนด้วยอาหารชาติพันธุ์เป็นสิ่งที่ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง อาหารจานพิเศษและวิธีการใช้อุปกรณ์และเครื่องมือจากภูเขาและผืนป่าอันยิ่งใหญ่ ล้วนสะท้อนวิถีการกินและรูปแบบการทำอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดเสน่ห์ของมรดกทางวัฒนธรรมโดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์
ที่มา: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
การแสดงความคิดเห็น (0)