อาหารสีเขียวจากภูเขา

ในพิธีผูกพันฉันพี่น้องของกลุ่มชาติพันธุ์โคตู ผู้เฒ่าผู้แก่จากทั้งสองฝ่ายจะร้องเพลงและท่องบทเพลงพื้นบ้านรอบถาดอาหารที่คลุมด้วยใบตอง

ใช้ประโยชน์จากธรรมชาติให้คุ้มค่า

ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาของจังหวัดกวางนามอุดมไปด้วยทรัพยากรทางวัฒนธรรม ด้านอาหาร ซึ่งตอบสนองความต้องการของกระแสอาหารสีเขียวและการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ พื้นที่ภูเขาของกวางนามจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งผ่านฝีมือของชาวบ้านจนกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ เช่น ผักป่า ข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ เหล้าตาวัก ปลาไหล และเนื้อรมควัน...

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนในเขตภูเขารู้จักใช้ประโยชน์จากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่ทั่วไป และสร้างสรรค์ภาชนะสำหรับบรรจุอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเสิร์ฟและนำเสนอในมื้ออาหารของครอบครัวหรืองานเทศกาลชุมชน

ข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่ (ข้าวเหนียว) เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ก็ถูกนำมาปรุงโดยชาวบ้านในกระบอกไม้ไผ่เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ซุป "แกงทุต" พวกเขาปรุงอาหารผสมกันในกระบอกไม้ไผ่ แล้วใช้ไม้ไผ่หรือก้านหวายบดให้เป็นซุปข้น เรียกว่า "แกงไดงุน" (ซุปป่าใหญ่) ซุปนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ สงวนไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติ และเสิร์ฟพร้อมกับเหล้าข้าวหรือเหล้าพื้นเมืองอื่นๆ

ใบกล้วยใช้สำหรับบรรจุและถนอมอาหารที่มาจากภูเขาและป่าไม้

หลอดไม้ไผ่และหลอดกกเป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปสำหรับบรรจุและจัดแสดงอาหารและเครื่องดื่มโดยกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนใหญ่ในเขตภูเขา นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งตกทอดมาจากยุคสมัยก่อนการประดิษฐ์ชามและตะเกียบอีกด้วย

ไม้ไผ่ขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่ง ส่วนหนึ่งใช้สำหรับใส่ซุป เนื้อ หรือข้าว ในขณะที่ส่วนที่เล็กกว่าใช้เป็นฝาปิดเพื่อถนอมอาหาร ส่วนไม้ไผ่ขนาดเล็กกว่านั้น เมื่อตัดขวางหรือเฉียง จะกลายเป็นถ้วยหรือแก้วสำหรับดื่มน้ำ เหล้าข้าว หรือสุราชนิดอื่นๆ

อาหารที่ห่อด้วยใบไม้ในป่า...

ใบกล้วย ทั้งใบตองและใบกล้วยป่า เป็นทรัพยากรที่ไม่มีวันหมดในชีวิตการทำอาหารของชาวเวียดนาม ใบกล้วยป่ามีประโยชน์หลายอย่าง เพราะมีขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น กันน้ำ และมีคุณค่าทางด้านการตกแต่งเนื่องจากมีสีเขียวเข้มสวยงาม

สำหรับชาวโคตู ใบกล้วยป่าใช้สำหรับปรุงอาหาร ย่าง ห่อ และจัดเตรียมอาหาร ในงานเทศกาลบางงานต้องใช้ใบกล้วยป่าเกือบ 20 ตะกร้าเพื่อใส่ของกิน

อาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าโคตู โดยเฉพาะซุปซีรา จะเสิร์ฟในกระบอกไม้ไผ่

อาหารหลายอย่างของชาวบ้านในท้องถิ่นนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ซึ่งเรียกว่า ดาญัม (Dha'jam) นอกจากนี้ ชาวบ้านยังใช้ใบตองป่าห่อข้าวเหนียว มันสำปะหลัง และอาหารสำหรับนำไปทำไร่ทำนา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาใช้ใบตอง "แบ่งส่วน" ระหว่างครัวเรือนหรือบุคคลตามขนาดของสัตว์ที่จับได้ นี่เป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์และมีมนุษยธรรมของชาวภูเขา

ในช่วงเทศกาลประเพณีต่างๆ เช่น เทศกาลเก็บเกี่ยว การฉลองบ้านชุมชนหลังใหม่ งานแต่งงาน และพิธีขอบคุณป่าประจำปี ชาวโคตูมักจัดงานเลี้ยงไว้กลางบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติและผู้อาวุโสในหมู่บ้านที่เคารพนับถือ งานเลี้ยงนี้มักคลุมด้วยใบตอง และหลังจากมีการแลกเปลี่ยนบทกวีและบทเพลงอย่างราบรื่นและกลมกลืนแล้ว จึงค่อยเปิดใบตองและเริ่มรับประทานอาหาร

แม้แต่ฟักทอง ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถดัดแปลงเป็นถาดสวยๆ สำหรับใส่ซุปมันสำปะหลัง ซุปเนื้อ หรืออาหารพิเศษอื่นๆ ได้อีกด้วย

สิ่งของที่มีความสวยงามน่ามอง ซึ่งใช้ในอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์โคตู

นอกจากนี้ นอกจากจะนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสลัด อาหารต้ม และผัดแล้ว ชาวบ้านยังใช้ก้านดอกที่แก่กว่าในการยึดอาหารอีกด้วย

องค์ประกอบตกแต่งที่ทำจากวัสดุที่หาได้ง่ายช่วยสร้างความสวยงาม ทำให้ผู้รับประทานอาหารสามารถเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงได้อย่าง "สวยงาม" และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม สิ่งนี้ต้องการความคิดสร้างสรรค์และทักษะจากเชฟและช่างฝีมือด้านอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์บนที่สูงด้วย

ในเขตภูเขา การท่องเที่ยว เชิงชุมชนที่เน้นอาหารพื้นเมืองได้รับความนิยมอย่างมาก อาหารขึ้นชื่อ และการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์จากป่าอันกว้างใหญ่ สะท้อนให้เห็นถึงวิถีการกินและรสชาติของอาหาร ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ส่งเสริมเสน่ห์ของมรดกทางวัฒนธรรมโดยทั่วไป และวัฒนธรรมการทำอาหารโดยเฉพาะของกลุ่มชาติพันธุ์เหล่านี้

ที่มา: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html