เป็นเวลานานแล้วที่อาหารที่ทำจาก ผลมะละกอ ใบไม้ ดอกไม้... เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากมาย อย่างไรก็ตาม ยังมีคนจำนวนไม่มากที่รู้จักการนำแก่นของต้นมะละกอมาทำอาหาร
ล่าสุด คุณเลติญ (เกิดปี 2530 จังหวัด ห่าติญ ) สร้างความฮือฮาให้กับชุมชนคนรักการปลูกผักสวนครัวแบบสะอาดๆ ที่บ้าน ด้วยเมนูที่เธอบอกว่าต้องกินข้าวเยอะในฤดูหนาว เป็นเมนูส้มตำดองต้นตำรับ
คุณติญห์ให้สัมภาษณ์กับ VietNamNet ว่า “ฉันเกิดและเติบโตที่ กวางบิ่ญ ตั้งแต่ยังเล็ก ฉันเห็นปู่ย่าตายายและพ่อแม่ทำอาหารจานนี้กิน รสเปรี้ยวกรุบกรอบของรากมะละกอดองนั้นพิเศษมาก อร่อยกว่าหัวไชเท้ามาก ถ้าใครกินรสขมของดอกและใบไม่ได้ ลำต้นมะละกอดองก็เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะการดองมีรสชาติอร่อยเท่านั้น ไม่ขมเลย”
วิธีการทำมะละกอดองก็จะคล้ายๆกับการทำผักดองชนิดอื่น ส่วนผสมที่หาได้ง่ายและเรียบง่าย ได้แก่ ต้น รากต้นมะละกอ และเกลือขาว
 |  |
คุณติ๊ญ กล่าวว่า การดองมะละกอควรเลือกส่วนที่รากใหญ่และโคนแข็งแรง ไม่ใช่ส่วนที่เป็นโพรงอ่อนที่อยู่ข้างบน “มะละกอยิ่งเก่าก็ยิ่งอร่อย ส่วนเนื้อจะอร่อยกว่าส่วนกลวงด้านบน” นางติญห์ เผย
 |  |
 |  |
ใช้มีดปอกเปลือกมะละกอและต้นมะละกอส่วนนอกแข็งๆ ออก แล้วหั่นเป็นวงกลม ล้างแกนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกล่องไม้ขีดไฟ
จากนั้นคุณติ๋ญห์นำมะละกอที่หั่นแล้วมาผสมกับเกลือหยาบ ใส่ลงในโถหรือหม้อ แล้วกดให้แน่น ต้มน้ำเกลือในหม้อ ปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงในขวด มะละกอสามารถรับประทานได้หลังจากดองเกลือประมาณ 7-10 วัน คุณติ๋ญห์ทำตามสูตรของ “บรรพบุรุษ” ของเธอ ดังนั้นจึงไม่มีอัตราส่วนระหว่างเกลือและมะละกอที่เฉพาะเจาะจง แต่ตามคำบอกเล่าของเธอ เกลือที่ใช้จะมีปริมาณมากกว่าการดองกะหล่ำปลี เพราะมะละกอหั่นหนาจะดูดซึมยากกว่า “หากใส่เกลือมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ก่อนนำมะละกอมาปรุงอาหาร ควรหั่นเป็นชิ้นและล้างน้ำเพื่อลดความเค็ม”
 |  |
สามารถเก็บมะละกอดองที่เสร็จแล้วไว้ในขวดหรือหม้อพร้อมน้ำเพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากต้นมะละกอมีขนาดใหญ่ ปริมาณมะละกอที่ต้องดองเกลือในแต่ละครั้งจึงมีค่อนข้างมาก คุณติ๋ญจึงแบ่งปันมะละกอกับเพื่อนบ้านและญาติๆ เธอเอาส่วนที่เหลือออกล้างและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย
“มะละกอดองใช้ต้มปลา ตุ๋นเนื้อ ทำสลัด ผัดผัก...อร่อยมากค่ะ ถ้าต้มปลาก็จะใส่มะละกอหั่นเป็นชิ้น หมูสามชั้น ปลา แล้ววางมะละกอทับลงไปอีกชั้น ปรุงรสตามใจชอบ พริก เติมน้ำให้ท่วมแล้วตุ๋นค่ะ ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวๆ มะละกอตุ๋นกับปลาเป็นอะไรที่อร่อยมากค่ะ” คุณติญห์กล่าว
โพสต์ของนางติ๋ญเกี่ยวกับมะละกอดองในโซเชียลมีเดียได้รับความสนใจจากชุมชนออนไลน์อย่างรวดเร็ว โดยมีผู้เข้าชมแสดงอารมณ์ แสดงความคิดเห็น และแชร์นับหมื่นครั้ง
คนส่วนใหญ่มักจะแปลกใจกับอาหารจานพิเศษนี้ บางคนเกิดความสงสัย โดยคิดว่านางสาวติ๋ญเขียนบทความเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมและยอดไลก์ อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนบอกว่าปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของพวกเขามักจะทำมะละกอดองตอนเด็กๆ
บัญชี Nguyen Khac Son แสดงความคิดเห็นว่า "รากมะละกอดองกับน้ำปลาจะทำให้หม้อข้าวของคุณระเบิด คุณควรลองดู"
“อาหารจานนั้นเมื่อครั้งอดีต เมื่อเกิดพายุและต้นไม้ล้มหมด เราต้องตัดต้นไม้และแบ่งเป็นชิ้น ๆ ให้แต่ละคนผัด มันเกือบจะเหมือนกินหน่อไม้” เทาเลแสดงความคิดเห็น
“อาหารสมัยเด็กๆ ในอดีตครอบครัวของฉันมีต้นมะละกอ เมื่อปี 2532 เกิดพายุใหญ่และต้นมะละกอก็ล้มลง ฉันจึงเก็บเกี่ยวผลมะละกอทั้งผลเล็กและผลใหญ่และแบ่งเป็นส่วนๆ ให้แต่ละครอบครัวได้คนละ 1 ส่วน ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันหั่นมะละกอเป็นชิ้นๆ แล้วฝังในเตาเผาขี้เถ้าทั้งวัน จากนั้นล้างและโรยเกลือ ตอนนั้นมะละกออร่อยมากตอนที่เรากินตอนน้ำท่วม แต่ผ่านไปนานมากจนฉันลืมรสชาติไปแล้ว” เรื่องเล่าจากชาวจีนคนหนึ่งเล่า
“ผมเพิ่งถามพ่อไป พ่อบอกว่าเมื่อก่อนมะละกอที่ร่วงเพราะพายุเป็นงาน เขาจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตากแห้ง แล้วกินเหมือนหน่อไม้แห้ง” ฮาอันแสดงความคิดเห็น
หลายคนแซวว่า “ปีนี้เป็นปีแห่งหายนะของต้นมะละกอจริงๆ ตั้งแต่ดอกยันยอด ตอนนี้รากก็ถูกกัดกินหมดแล้ว นับเป็นหายนะครั้งที่ 82 ของมะละกอและไก่ในปีนี้”
เต้าหู้ ‘นรก’ เมนูสุดอื้อฉาวที่คนพูดถึงกันมากเพราะความโหดร้าย
ชาวกวางงายใน ฮานอย ผสมมะม่วงเขียวและสลัดปลาหมึกแห้งแสนอร่อย
อเมริกาจัดอันดับ 'ผักที่ดีที่สุดในโลก' กลับกลายเป็นผักที่คนเวียดนามคุ้นเคย
ภาพ : NVCC
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)