ภัยร้ายที่ 82 ของต้นมะละกอ : ก้านดองปลาทำให้สิ้นเปลืองข้าวสารมาก

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารที่ทำจากผล ใบ และดอกของมะละกอ... เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของใครหลายคน อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครรู้จักการนำแก่นของมะละกอมาทำอาหาร

เมื่อไม่นานมานี้ คุณเลติญ (เกิดปี 1987 ที่ เมืองห่าติญ ) ได้ทำให้ชุมชนคนรักการปลูกผักสะอาดที่บ้าน “เปิดตา” ด้วยเมนูที่เธอบอกว่าต้องใช้ข้าวเยอะในฤดูหนาว เมนูนั้นคือรากมะละกอดอง

คุณติญห์ให้สัมภาษณ์กับ VietNamNet ว่า "ดิฉันเกิดและเติบโตที่ กวางบิ่ญค่ะ ตั้งแต่เด็กๆ ดิฉันเห็นปู่ย่าตายายและพ่อแม่ทำอาหารจานนี้ทาน รสชาติเปรี้ยวกรุบกรอบของรากมะละกอดองนั้นพิเศษมาก อร่อยกว่าหัวไชเท้ามาก ถ้าใครทานรสขมของดอกและใบไม่ได้ ลำต้นมะละกอดองก็เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะการดองนั้นอร่อยอย่างเดียว ไม่ขมเลย"

วิธีทำมะละกอดองก็คล้ายกับการดองผักอื่นๆ ส่วนผสมก็หาง่ายและสะดวก ได้แก่ ลำต้น รากมะละกอ และเกลือขาว

คุณติญกล่าวว่า เวลาดองมะละกอ ควรเลือกส่วนที่รากใหญ่และโคนต้นแข็งแรง ไม่ใช่ส่วนที่กลวงด้านบน “มะละกอยิ่งแก่ก็ยิ่งอร่อย ส่วนที่แข็งอร่อยกว่าส่วนที่กลวงด้านบน” คุณติญกล่าว

ใช้มีดปอกเปลือกแข็งๆ ของลำต้นและรากมะละกอออก แล้วหั่นเป็นวงกลม ล้างแกนมะละกอแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ

ขั้นต่อไป คุณติญห์นำมะละกอหั่นชิ้นมาผสมกับเกลือหยาบ จัดใส่โหล/หม้อ กดให้แน่น ต้มน้ำเกลือในหม้อให้เดือด พักให้เย็น แล้วเทใส่โหล มะละกอสามารถรับประทานได้หลังจากดองเกลือประมาณ 7-10 วัน คุณติญห์ทำตามสูตรของ "บรรพบุรุษ" ของเธอ จึงไม่มีอัตราส่วนของเกลือต่อมะละกอที่แน่นอน แต่เธอบอกว่าปริมาณเกลือที่ใช้จะมากกว่าการดองกะหล่ำปลีดอง เพราะมะละกอหั่นชิ้นหนาจะดูดซึมเกลือได้ยากกว่า "หากเผลอใส่เกลือมากเกินไปจนเค็มเกินไป ควรหั่นมะละกอแล้วล้างน้ำทันทีเพื่อลดความเค็ม"

มะละกอดองที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในโอ่งหรือหม้อพร้อมน้ำ เพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากต้นมะละกอมีขนาดใหญ่ ปริมาณมะละกอที่ดองในแต่ละครั้งจึงค่อนข้างมาก คุณติญจึงแบ่งปันให้เพื่อนบ้านและญาติพี่น้อง ส่วนที่เหลือเธอจะตักออก ล้าง และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย

“มะละกอดองใช้ตุ๋นปลา ตุ๋นเนื้อ ทำสลัด ผัด... อร่อยมาก ถ้าตุ๋นปลา ฉันจะใส่มะละกอหั่นเป็นชิ้น หมูสามชั้น ปลาชั้นหนึ่ง แล้ววางมะละกอทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง ปรุงรสตามชอบ พริก เติมน้ำให้ท่วม แล้วตุ๋น ในฤดูหนาวที่อากาศหนาว มะละกอตุ๋นกับปลาอร่อยมาก” คุณติญกล่าว

โพสต์ของนางติ๋ญเกี่ยวกับมะละกอดองในโซเชียลมีเดียได้รับความสนใจจากชุมชนออนไลน์อย่างรวดเร็ว โดยมีผู้เข้าชมแสดงอารมณ์ แสดงความคิดเห็น และแชร์นับหมื่นครั้ง

คนส่วนใหญ่ประหลาดใจกับอาหารจานพิเศษนี้ บางคนก็รู้สึกสงสัย คิดว่าคุณติ๋ญเขียนบทความนี้ขึ้นมาเพื่อเรียกยอดวิวและยอดไลค์ อย่างไรก็ตาม หลายคนเล่าว่าปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของพวกเขาก็เคยทำมะละกอดองตอนเด็กๆ เหมือนกัน

บัญชี Nguyen Khac Son แสดงความคิดเห็นว่า "รากมะละกอดองกับน้ำปลาจะทำให้หม้อข้าวของคุณระเบิดได้ คุณควรลองดู"

“อาหารจานนั้นสมัยก่อน ตอนที่พายุมา ต้นไม้ล้มหมด เราต้องตัดทิ้งแล้วแบ่งให้แต่ละคนผัด เหมือนกับกินหน่อไม้เลย” ท้าวเลกล่าว

"อาหารสมัยเด็ก ๆ ค่ะ สมัยก่อนครอบครัวฉันมีต้นมะละกอค่ะ ปี 1989 เกิดพายุใหญ่ ต้นมะละกอก็ล้มลง มะละกอทั้งลูกเล็กลูกใหญ่ถูกเก็บเกี่ยวและแบ่งออกเป็นหลายส่วนให้แต่ละครอบครัว โดยแต่ละคนจะได้ส่วนแบ่งจากต้นมะละกอคนละส่วน ฉันจำได้ว่าแม่หั่นมะละกอเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปฝังในเตาเผาขี้เถ้าทั้งวัน จากนั้นก็ล้างและโรยเกลือ สมัยก่อนตอนน้ำท่วม มะละกออร่อยมาก แต่นานมากจนฉันลืมรสชาติไปแล้ว" เรื่องเล่าจากชาวจีนเล่า

“ผมเพิ่งถามพ่อไป ท่านบอกว่าเมื่อก่อนมะละกอที่ร่วงเพราะพายุเป็นงานประจำ เขาจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตากแห้ง แล้วกินเหมือนหน่อไม้แห้ง” ฮาอันเล่า

หลายคนพูดติดตลกว่า "ปีนี้เป็นปีแห่งหายนะของต้นมะละกออย่างแท้จริง ตั้งแต่ดอกยันยอด ตอนนี้รากถูกกัดกินไปหมดแล้ว นี่เป็นหายนะครั้งที่ 82 ของมะละกอและไก่ในปีนี้"

เต้าหู้ ‘นรก’ – เมนูสุดอื้อฉาวที่สร้างความถกเถียงเพราะความโหดร้าย

ตามที่ New York Post รายงาน นี่อาจเป็น "หนึ่งในอาหารที่โหดร้ายที่สุด" เนื่องจากต้องใส่ปลาโลชเป็นๆ ลงในหม้อและปรุงให้สุกในขณะที่ต้องดำดิ่งลงสู่ "นรกอีกแห่ง"

ชายชาวกวางงายใน ฮานอย ผสมมะม่วงเขียวและสลัดปลาหมึกแห้งแสนอร่อย

การได้พบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ ทานอาหารว่างเบาๆ และพูดคุยกันเป็นความสุขสำหรับใครหลายคน ยำมะม่วงเขียวใส่ปลาหมึกแห้งก็ทำง่าย ราคาไม่แพง แต่อร่อยจนน่าแปลกใจ

อเมริกาจัดอันดับ 'ผักที่ดีที่สุดในโลก' กลายเป็นผักที่คนเวียดนามคุ้นเคย

ในบรรดาผลไม้และผัก 41 ชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่ได้รับการประเมินโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ผักกาดน้ำอยู่ในอันดับต้น ๆ

ภาพ: NVCC

แหล่งที่มา