ควรรับประทานอะไรขณะเดินทางเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับพิษจากสารโบทูลินัม?

[โฆษณา_1]

ครอบครัวของฉันกำลัง เดินทาง ในช่วงวันหยุดยาว เราควรหลีกเลี่ยงอาหารอะไรบ้างเพื่อลดความเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษโบทูลินัม? (เหงียน ฟอง, นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

แบคทีเรีย Clostridium botulinum เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำและผลิตสารพิษโบทูลินัม ภายใต้สภาวะที่รุนแรง Clostridium botulinum สามารถเปลี่ยนรูปเป็นสปอร์ที่แข็งแรงและคงอยู่ได้นาน

แบคทีเรีย Clostridium botulinum พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ และสามารถพบได้ในอาหาร ดินในสวน มูลสัตว์ ดิน น้ำในบ่อ น้ำในแม่น้ำและทะเลสาบ และลำไส้ของสัตว์ แบคทีเรียชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่เน่าเสียและเนื้อกระป๋องที่เก็บไว้นาน

การได้รับสารพิษโบทูลินัมจากอาหารเป็นเรื่องที่พบได้บ่อย เกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum เมื่อเก็บรักษาอาหารไม่ถูกวิธี แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและปล่อยสารพิษลงในอาหารได้

ขณะเดินทาง การรับประทานอาหารที่เก็บรักษาไม่ถูกวิธีอาจนำไปสู่การติดเชื้อแบคทีเรียโบทูลินัมในครอบครัวได้ แหล่งที่มาของการติดเชื้อที่พบบ่อย ได้แก่ อาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น ถั่วกระป๋อง เนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง และพาสต้าสำหรับมังสวิรัติ นอกจากนี้ น้ำผึ้งที่ปนเปื้อนสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ก็เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยในบางกรณีเช่นกัน นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่สมาคมกุมารแพทย์แห่งอเมริกาแนะนำไม่ให้เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีรับประทานน้ำผึ้ง

แบคทีเรีย Clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในอาหารที่เป็นกรด อย่างไรก็ตาม หากอาหารเหล่านั้นปนเปื้อนสารพิษแล้ว ก็ไม่ปลอดภัยเช่นกัน

สมาชิกในครอบครัวของคุณอาจได้รับสารพิษโบทูลินัมผ่านบาดแผลหรือรอยขีดข่วนได้เช่นกัน นี่เป็นภาวะที่พบได้ยาก โดยสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum จะเข้าสู่บาดแผลเปิด เจริญเติบโต และปล่อยสารพิษเข้าสู่กระแสเลือด ในบางกรณี สารพิษอาจเกิดขึ้นหลังจากการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บรุนแรง

เพื่อป้องกันพิษจากเชื้อโบทูลินัมขณะเดินทาง ครอบครัวควรเลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้และได้มาตรฐานคุณภาพตามที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องกำหนด ควรระมัดระวังอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทที่มีกลิ่น สี หรือรสชาติผิดปกติ และควรหลีกเลี่ยงภาชนะบรรจุอาหารที่มีร่องรอยความเสียหายหรือบวม เพราะอาจบ่งชี้ถึงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ และทิ้งอาหารที่เก็บไว้นานหากมีกลิ่นเหม็น อุณหภูมิสูงจะทำลายสารพิษโบทูลินัมหากมีอยู่ในอาหาร รักษาบาดแผลเปิดอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการติดเชื้อโบทูลินัมผ่านทางบาดแผลเหล่านั้น

การได้รับพิษจากเชื้อโบทูลินัมเป็นโรคร้ายแรง อาการอาจรวมถึงเปลือกตาตก และความผิดปกติเกี่ยวกับกล้ามเนื้อใบหน้า ดวงตา และลำคอ แบคทีเรียสร้างสารพิษที่โจมตีระบบประสาท ทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเป็นอัมพาต หากไม่ได้รับการรักษา การได้รับพิษจากเชื้อโบทูลินัมอาจถึงแก่ชีวิตได้

คุณหมอ Tran Thi Tra Phuong
ระบบคลินิกโภชนาการนูทริโฮม

ผู้อ่านสามารถส่งคำถามเกี่ยวกับโภชนาการให้แพทย์ตอบได้ที่นี่

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา