เที่ยวต่างประเทศกินอะไรให้เลี่ยงพิษโบทูลินัม?

ครอบครัวของฉัน เดินทาง ช่วงวันหยุด ควรหลีกเลี่ยงอาหารอะไรบ้างเพื่อป้องกันพิษโบทูลินัม (เหงียน ฟอง นครโฮจิมินห์)

ตอบ:

แบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนและผลิตสารพิษโบทูลินัม ภายใต้สภาวะที่รุนแรง แบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม สามารถเปลี่ยนเป็นสปอร์ที่แข็งแรงและมีอายุยืนยาวได้

เชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ พบได้ในอาหาร ดินในสวน อุจจาระสัตว์ ดิน น้ำในบ่อ น้ำในแม่น้ำ และลำไส้สัตว์ แบคทีเรียชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในอาหารบูดและเนื้อสัตว์กระป๋องที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

ภาวะพิษจากโบทูลิซึมในอาหารเป็นเรื่องปกติ และเกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม เมื่อจัดเก็บอาหารไม่ถูกต้อง แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและปล่อยสารพิษลงในอาหารได้

เมื่อออกไปข้างนอก หากคุณรับประทานอาหารที่ไม่ได้เก็บรักษาอย่างดี ครอบครัวของคุณอาจได้รับพิษโบทูลินัมได้ แหล่งที่มาของโรคที่พบบ่อยคืออาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น ถั่ว เนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง ปาเตมังสวิรัติ... น้ำผึ้งที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัมก็เป็นสาเหตุของโรคนี้ในบางกรณีเช่นกัน นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่สถาบันกุมารเวชศาสตร์แห่งสหรัฐอเมริกา (American Academy of Pediatrics) แนะนำว่าไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีรับประทานน้ำผึ้ง

แบคทีเรีย Clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในอาหารที่เป็นกรด อย่างไรก็ตาม หากปนเปื้อนสารพิษแล้ว ก็ไม่ปลอดภัย

ครอบครัวของคุณก็อาจติดเชื้อโบทูลิซึมจากบาดแผลหรือรอยถลอกได้เช่นกัน ภาวะนี้พบได้ยาก โดยสปอร์ของเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม จะเข้าไปในบาดแผลเปิด เจริญเติบโต และปล่อยสารพิษเข้าสู่กระแสเลือด ในบางกรณี สารพิษอาจพัฒนาขึ้นหลังการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บสาหัส

เพื่อป้องกันพิษจากเชื้อโบทูลิซึมขณะเดินทาง ครอบครัวควรเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจนและได้มาตรฐานคุณภาพที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องรับรอง ควรระมัดระวังอาหารที่ปิดสนิทซึ่งมีกลิ่น สี หรือรสชาติที่ผิดปกติ หลีกเลี่ยงภาชนะบรรจุอาหารที่ชำรุดหรือบวม เพราะอาจเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงสุก และทิ้งอาหารที่มีกลิ่นเหม็น อุณหภูมิสูงจะทำลายสารพิษโบทูลินัมหากมีอยู่ในอาหาร ควรรักษาบาดแผลบนผิวหนังอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการติดเชื้อโบทูลินัมจากบาดแผลเหล่านี้

ภาวะพิษโบทูลินัมเป็นโรคร้ายแรง มีอาการต่างๆ เช่น เปลือกตาตก มีอาการผิดปกติที่กล้ามเนื้อใบหน้า ตา และลำคอ แบคทีเรียเหล่านี้สร้างสารพิษที่ทำลายระบบประสาท ทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเป็นอัมพาต หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา ภาวะพิษโบทูลินัมอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

แพทย์หญิง ตรัน ทิ ทรา ฟอง
ระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโภชนาการที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา