เที่ยวต่างประเทศกินอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงพิษโบทูลินัม?

ครอบครัวของฉัน เดินทาง ในช่วงวันหยุด เราควรงดทานอะไรเพื่อลดการเป็นพิษจากโบทูลินัม? (เหงียน ฟอง โฮจิมินห์ซิตี้)

ตอบ:

แบคทีเรีย Clostridium botulinum เจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนและผลิตสารพิษโบทูลินัม ภายใต้สภาวะที่รุนแรง แบคทีเรีย Clostridium botulinum อาจเปลี่ยนรูปเป็นสปอร์ที่แข็งแรงและมีอายุยืนยาว

เชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum พบได้ทั่วไปในธรรมชาติและพบได้ในอาหาร ดินในสวน อุจจาระสัตว์ สิ่งสกปรก น้ำในบ่อ น้ำในแม่น้ำ และลำไส้ของสัตว์ แบคทีเรียชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่เน่าเสียและเนื้อกระป๋องที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

พิษจากโบทูลิซึมในอาหารมักเกิดขึ้นและเกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อโคลสตริเดียมโบทูลินัม หากเก็บอาหารไม่ถูกต้อง แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและปล่อยสารพิษลงในอาหาร

เมื่อออกไปข้างนอก หากคุณรับประทานอาหารที่ไม่ได้ถนอมอาหารอย่างเหมาะสม อาจทำให้คนในครอบครัวได้รับพิษโบทูลินัมได้ แหล่งที่มาของโรคนี้มักมาจากอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น ถั่ว เนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง พาเต้ผัก... น้ำผึ้งที่ปนเปื้อนสปอร์ของเชื้อโคลสตริเดียมโบทูลินัมก็เป็นสาเหตุของโรคได้ในบางกรณี นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ American Academy of Pediatrics แนะนำว่าไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบกินน้ำผึ้ง

แบคทีเรีย Clostridium botulinum ไม่สามารถเจริญเติบโตในอาหารที่มีกรดได้ อย่างไรก็ตาม หากอาหารเหล่านั้นปนเปื้อนสารพิษแล้ว ก็ไม่ปลอดภัย

ครอบครัวของคุณอาจติดเชื้อโบทูลิซึมจากบาดแผลหรือรอยขีดข่วนได้เช่นกัน โรคนี้เป็นโรคที่หายากซึ่งสปอร์ของเชื้อโคลสตริเดียมโบทูลินัมจะเข้าไปในบาดแผลเปิด เจริญเติบโต และปล่อยสารพิษเข้าสู่กระแสเลือด ในบางกรณี สารพิษจะพัฒนาขึ้นหลังจากการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บสาหัส

เพื่อป้องกันพิษโบทูลิซึมเมื่อเดินทาง ครอบครัวควรเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาชัดเจนและได้มาตรฐานคุณภาพที่ทางการรับรอง ระมัดระวังอาหารปิดผนึกที่มีกลิ่น สี หรือรสชาติที่ผิดปกติ หลีกเลี่ยงภาชนะบรรจุอาหารที่มีร่องรอยความเสียหายหรือบวม เพราะอาจเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ให้ความสำคัญกับอาหารสดที่ปรุงสุกแล้ว และทิ้งอาหารที่มีกลิ่นเหม็นไป อุณหภูมิที่สูงจะทำลายสารพิษโบทูลินัมหากมีอยู่ในอาหาร บาดแผลบนผิวหนังต้องได้รับการรักษาอย่างถูกวิธีเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโบทูลินัมจากบาดแผลเหล่านี้

พิษโบทูลินัมเป็นโรคร้ายแรง มีอาการหนังตาตก มีอาการผิดปกติที่กล้ามเนื้อใบหน้า ตา และคอ แบคทีเรียจะสร้างสารพิษที่โจมตีระบบประสาท ทำให้กล้ามเนื้ออ่อนแรงและเป็นอัมพาต หากไม่ได้รับการรักษา พิษโบทูลินัมอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

นายแพทย์ Tran Thi Tra Phuong
ระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโภชนาการที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา