คุณค่าทางโภชนาการจากแครอท
นพ.เหงียน ทู ฮา หัวหน้าแผนกโภชนาการและการรับประทานอาหาร โรงพยาบาล Nam Sai Gon International General เปิดเผยว่า แครอทมีสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด โดยเฉพาะเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ แครอท 100 กรัมมีเบตาแคโรทีน 6,597 ไมโครกรัม ในขณะเดียวกัน ปริมาณวิตามินเอที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 850 - 900 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย และ 650 - 700 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง ส่วนสตรีมีครรภ์ต้องการประมาณ 1,200 - 1,300 ไมโครกรัมต่อวัน
นอกจากนี้แครอทยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินซี ดี อี และวิตามินบี อีกด้วย แคโรทีนในแครอทเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกแปลงเป็นวิตามินเอ เพื่อช่วยให้ดวงตาสดใส เพิ่มภูมิต้านทาน และทำให้ผิวเรียบเนียน ปริมาณโพแทสเซียมในแครอทช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและปัญหาหลอดเลือดและหัวใจอื่นๆ
วิตามินซีที่มีอยู่ในแครอทมีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการสมานแผลและทำให้ร่างกายแข็งแรง อีกทั้งยังช่วยสร้างแอนติบอดีที่ช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ปริมาณไฟเบอร์ที่มีอยู่ในแครอทยังช่วยรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก ดีต่อลำไส้ ระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจอีกด้วย
แครอทมีเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเออยู่มาก
แครอทยังมีวิตามินเค แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและป้องกันโรคกระดูกพรุน สารต้านอนุมูลอิสระในแครอทช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายในร่างกาย จึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานอาหารที่มีแคโรทีนสูงสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ และยังส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารโดยรวมอีกด้วย
กินแครอทมากเกินไปทำให้เป็นโรคดีซ่านจริงหรือ?
“อย่างไรก็ตาม หากรับประทานแครอทมากเกินไป ร่างกายจะไม่สามารถเปลี่ยนเบตาแคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ทั้งหมด เมื่อปริมาณแคโรทีนเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่าของปกติ จะทำให้เกิดอาการตัวเหลืองบริเวณฝ่ามือ ฝ่าเท้า ใบหน้าจะเหลืองส้ม แต่ตาและเยื่อเมือกใต้ลิ้นจะไม่เหลือง และมักมีอาการอาหารไม่ย่อย เบื่ออาหาร อ่อนเพลียร่วมด้วย” นพ.ฮา วิเคราะห์
โรคนี้มักเกิดขึ้นกับทารก เด็กเล็ก และผู้ที่รับประทานอาหารที่มีสีเหลือง สีส้ม สีแดง เช่น แครอท ฟักทอง ผลฟักข้าว มะละกอ พริกหยวก... เป็นประจำ หรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น แคปซูลน้ำมันฟักข้าว ยารักษาสิวที่มีอนุพันธ์ของวิตามินเอเข้มข้น
เมื่อรับประทานแครอทมากเกินไป ปริมาณแคโรทีนจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่าของปกติ ทำให้เกิดโรคดีซ่านได้
เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะตัวเหลืองจากการทานแครอทมากเกินไปหรือรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูง คุณหมอฮาจึงแนะนำให้ทานหรือดื่มน้ำแครอทเพียงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง เว้นวัน หากลูกมีอาการตัวเหลืองแต่ตาไม่เหลือง เยื่อบุจอประสาทตาไม่เหลือง เบื่ออาหาร... ลูกควรหยุดทานอาหารที่มีวิตามินเอสูง
“อาการตัวเหลืองที่เกิดจากเบตาแคโรทีนในเลือดสูงจะค่อยๆ หายไปภายในไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม หากอาการตัวเหลืองมาพร้อมกับตาเหลืองและไม่ดีขึ้นหลังจากหยุดกินอาหารดังกล่าวข้างต้น คุณควรไปพบแพทย์โดยเร็วเพื่อตรวจวินิจฉัยแยกความแตกต่างระหว่างอาการตัวเหลืองที่แท้จริงกับอาการตัวเหลืองที่เกิดจากการรับประทานแคโรทีนมากเกินไป” ดร.ฮา แนะนำ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)