น้ำปลาที่ทิ้งไว้ข้ามคืนสามารถทานได้ไหม?

แม่ผมมักจะเก็บน้ำปลาที่เหลือไว้ข้ามคืน เพราะรู้สึกเสียดาย เพราะคิดว่าน้ำปลาเค็มคงไม่เสียเร็ว จริงหรือเท็จครับ (อันห์ อายุ 22 ปี ฮานอย )

ตอบ:

โดยปกติแล้ว น้ำปลาที่ปลอดภัยคือน้ำปลาแท้ที่เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท น้ำปลาที่ใช้แล้วจะไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป มีส่วนผสมอื่นๆ มากมาย จึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น เมื่อนำอาหารจิ้มลงไป มักจะมีผัก เนื้อสัตว์ ปลา หรือแบคทีเรียตกค้างอยู่ในปากหรือจากตะเกียบ น้ำปลาเจือจางประกอบด้วยน้ำตาล ผงชูรส น้ำกรอง พริก มะนาว...

หากเก็บไว้ใช้ในภายหลังหรือทิ้งไว้ข้ามคืน น้ำปลาจะไม่อร่อยอีกต่อไปและจะเสียง่าย หากอุณหภูมิภายนอกไม่คงที่ ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจะยิ่งสูงขึ้น

ดังนั้นไม่ควรตระหนี่น้ำจิ้มเล็กน้อย แต่ควรเก็บไว้ใช้เอง หากรู้สึกว่าสิ้นเปลืองเกินไป สามารถนำไปปรุงรสอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ปลาตุ๋น เนื้อตุ๋น ฯลฯ เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในครอบครัว

คุณสามารถใช้ชามน้ำปลาของคุณเองได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการติดเชื้อหรือการแพร่กระจายไวรัสและแบคทีเรีย หากรับประทานอาหารร่วมกัน คุณไม่ควรใช้ตะเกียบคนชามน้ำปลาหรืออาหารบนจาน...

เวลาจะรับประทานควรเทน้ำปลาออกให้พอประมาณเพื่อไม่ให้สิ้นเปลือง

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา