กินเนื้อวัวเป็นประจำดีจริงหรือ?

ฉันชอบกินเครื่องในวัว เลยซื้อมาทำอาหารบ่อยๆ การกินอาหารนี้เป็นประจำดีต่อสุขภาพไหม? (ง็อก อายุ 36 ปี ฮานอย )

ตอบ:

เครื่องในวัวคือกระเพาะของวัว เรียกว่าเครื่องในวัวเพราะมีหลายชั้นเหมือนหนังสือ ส่วนนี้เป็นส่วนที่มีราคาสูงที่สุดของลำไส้วัว ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนใช้เครื่องในวัวในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย เช่น ผัด นึ่ง ตุ๋น...

อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ก็ทำให้หลายคนกังวลเพราะมันดำและสกปรก หากไม่แปรรูปอย่างถูกต้อง มันจะมีกลิ่นเหม็นและเหนียว

เอกสารการแพทย์แผนตะวันออกบางฉบับระบุว่าเครื่องในวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอวัยวะภายในอื่นๆ เครื่องในวัวอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้หากรับประทานมากเกินไป ควรเปลี่ยนรสชาติเพียง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ และไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ควรรับประทาน

หมายเหตุ เมื่อซื้อเครื่องในวัว ควรเลือกเครื่องในวัวสีดำเพื่อแปรรูปเอง หรือเลือกเครื่องในวัวสีงาช้างที่สะอาด ไม่ควรเลือกเครื่องในวัวสีขาวล้วน เพราะอาจเกิดการฟอกสีได้ ควรซื้อจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายเครื่องในวัวสดในวันเดียวกัน ควรระมัดระวังเครื่องในวัวแช่แข็ง เพราะในบางกรณี เจ้าหน้าที่อาจตรวจพบเครื่องในวัวมีกลิ่นเหม็นขณะขนส่งเพื่อบริโภค

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา