ประโยชน์ของการแปรรูปผักและผลไม้บางชนิด
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ตอบคำถามผู้สื่อข่าว จากหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ว่า "เราไม่สนับสนุนการรับประทานอาหารดิบ เพราะนอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศที่สามารถรับประทานสดได้โดยไม่ต้องแปรรูปแล้ว ผักและผลไม้หลายชนิดจะเหนียวหากรับประทานดิบ และบางชนิดยังมีสารต้านโภชนาการที่สูญเสียไปได้ก็ต่อเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปเท่านั้น"
ดร.แลมอธิบายเพิ่มเติมว่า การรับประทานอาหารดิบอาจส่งผลกระทบต่อผู้ที่มีปัญหาสุขภาพบางราย เนื่องจากอาหารดิบหรืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุกนั้นแข็งและย่อยยาก ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบหรือลำไส้ใหญ่อักเสบจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบมากขึ้นเมื่อรับประทานอาหารประเภทนี้
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ทุกคนจำเป็นต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นอย่างเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเอง
ดร.แลมกล่าวว่า "ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร สารอาหารบางอย่างในอาหารจะสูญเสียไป รวมถึงวิตามินบีและวิตามินซี ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรยอมรับ แต่คุณสามารถรับประทานผลไม้สุกมากขึ้นเพื่อชดเชยวิตามินที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุง"
ผู้เชี่ยวชาญยังได้หารือถึงประโยชน์ของการแปรรูปผักและผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศจะถูกดูดซึมและย่อยสลายได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุกเมื่อเทียบกับการรับประทานดิบ ในทำนองเดียวกัน ผักสีเหลืองและสีเขียวเข้มที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนจะถูกดูดซึมและย่อยสลายได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุกในอาหารที่มีไขมัน ในขณะที่ร่างกายจะไม่ดูดซึมหรือย่อยสลายได้หากรับประทานดิบ
เหตุใดการรับประทานอาหารที่ครบถ้วนและสมดุลจึงมีความสำคัญ?
ตามข้อมูลจากสถาบันการแพทย์ประยุกต์ (สมาคมการแพทย์เวียดนาม) การถกเถียงเรื่องโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์กำลังร้อนแรงขึ้นเรื่อยๆ ในสังคมสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวข้อ "เราควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่?" บางฝ่ายเสนอว่ามนุษย์ไม่ควรกินเนื้อสัตว์โดยอ้างอิงจากวิวัฒนาการ ชีววิทยา หรือจริยธรรม แต่ก็ยังมีมุมมองอื่นๆ อีกมากมาย
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันการแพทย์ประยุกต์กล่าวไว้ว่า ในทางชีววิทยา มนุษย์สามารถกินเมล็ดพืช ผลไม้ ผัก ราก และส่วนอื่นๆ ของพืชได้ แต่ไม่สามารถย่อยส่วนประกอบเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ ในทางวิทยาศาสตร์ ชั้นนอกสุดของเซลล์พืชแต่ละเซลล์คือผนังเซลล์ ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบคล้ายเส้นใย เช่น เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยสารประกอบเส้นใยเหล่านี้ได้ เนื่องจากเราขาดเอนไซม์เซลลูเลสที่จำเป็นในการย่อยสลายสารเหล่านี้ ซึ่งแตกต่างจากสัตว์กินพืช เช่น วัว แพะ และควาย ซึ่งก็ไม่สามารถผลิตเซลลูเลสได้เองเช่นกัน แต่พวกมันมีแบคทีเรียในลำไส้ที่ผลิตเอนไซม์นี้ได้ ในขณะที่มนุษย์ไม่มี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสัตว์เหล่านี้จึงสามารถกินและย่อยพืชได้หลากหลายชนิดมากกว่ามนุษย์
ในทางกลับกัน ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตเอนไซม์ทั้งหมด เช่น โปรตีเอสและไลเปส ซึ่งจำเป็นต่อการย่อยและดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ นี่คือเหตุผลที่มนุษย์สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ ในขณะที่สัตว์กินพืชไม่สามารถทำได้
อีกปัจจัยเชิงปฏิบัติที่พิสูจน์เรื่องนี้ได้คือโครงสร้างของฟันมนุษย์ ฟันมนุษย์ถูกออกแบบมาสำหรับการกินอาหารแบบกินได้ทั้งพืชและสัตว์ หมายความว่าสามารถบริโภคได้ทั้งอาหารจากสัตว์และพืช ดังนั้นมนุษย์จึงวิวัฒนาการเพื่อปรับตัวให้เข้ากับการกินอาหารที่หลากหลาย
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริมว่า: วิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ได้จากสัตว์ให้สารอาหารที่จำเป็นบางอย่างที่อาหารที่ได้จากพืชขาดไป มีในปริมาณน้อยมาก หรือดูดซึมได้ยากในระหว่างการย่อยอาหาร นี่คือเหตุผลที่ผู้คนควรรับประทานอาหารที่ครบถ้วนและสมดุล ซึ่งรวมถึงทั้งอาหารจากสัตว์และพืช
ประโยชน์และความเสี่ยง
อาหารดิบ คืออาหารที่ประกอบด้วยอาหารจากพืชดิบที่ไม่ผ่านการแปรรูปเท่านั้น
จากการศึกษาที่รวบรวมไว้ใน Medical News Today พบ ว่า เนื่องจากอาหารดิบประกอบด้วยผลไม้สด ผัก ถั่ว และเมล็ดพืชจำนวนมาก และมีอาหารแปรรูปน้อยลง ซึ่งอาหารแปรรูปเหล่านี้มักมีน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวสูง อาหารดิบจึงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในบางกลุ่ม ตัวอย่างเช่น สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 17% และความดันโลหิตสูงได้ 75% เนื่องจากร่างกายได้รับผลไม้และผักมากขึ้น การมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ การรับประทานอาหารดิบสามารถช่วยให้บุคคลลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพเหล่านี้ได้ การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าในระยะเวลาเกือบสี่ปีของการรับประทานอาหารดิบ ผู้เข้าร่วมการวิจัยลดน้ำหนักได้ 9.9-12 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าประมาณ 14-25% ของผู้เข้าร่วมการวิจัยมีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์
ในทางกลับกัน จากข้อมูลของ Medical News Today ปัญหาด้านสุขภาพที่อาจเกิดจากการรับประทานอาหารดิบ ได้แก่:
ภาวะขาดวิตามินและแร่ธาตุ: การรับประทานอาหารดิบขาดความหลากหลายของอาหาร ทำให้มีความเสี่ยงที่บุคคลอาจไม่ได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นครบถ้วน งานวิจัยยังระบุว่าการปรุงอาหารช่วยย่อยสลายเส้นใยและผนังเซลล์ในอาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ในบางกรณี การศึกษาในปี 2005 พบว่า 38% ของผู้ที่รับประทานอาหารดิบขาดวิตามินบี 12 การขาดวิตามินบี 12 อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ดีซ่าน ลิ้นเจ็บหรืออักเสบ แผลในปาก ปัญหาการมองเห็น หงุดหงิด ซึมเศร้า การเปลี่ยนแปลงอารมณ์และพฤติกรรม และความจำเสื่อม
กระดูกอ่อนแอ: การศึกษาเกี่ยวกับการรับประทานอาหารจากพืชดิบพบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารประเภทนี้มีมวลกระดูกต่ำกว่า ซึ่งส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการแตกหักและโรคกระดูกพรุนสูงขึ้น
ฟันผุ: การศึกษาหนึ่งพบว่า 97% ของผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารดิบมีฟันผุ
ประจำเดือนมาไม่ปกติ: ประมาณ 30% ของผู้หญิงอายุต่ำกว่า 45 ปีที่รับประทานอาหารดิบจะมีรอบเดือนไม่ปกติหรือประจำเดือนหยุดไปเลย
อาหารเป็นพิษ: เมื่อรับประทานผักหรือผลไม้ดิบ ควรป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยการล้างมือและเก็บอาหารในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัย แพทย์แนะนำให้ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึงเพื่อลดโอกาสการเกิดอาหารเป็นพิษ
จากประโยชน์และความเสี่ยงที่กล่าวมาข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแต่ละคนจำเป็นต้องแน่ใจว่าร่างกายได้รับแคลอรี่หรือสารอาหารเพียงพอเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเอง นักวิทยาศาสตร์ไม่ถือว่าการรับประทานอาหารดิบเป็นอาหารที่ปลอดภัยในระยะยาว
ฟองอัน
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)