3 สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในการรับประทานอมรันต์

อะมารันต์มีโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่หากใช้ไม่ถูกต้อง อะมารันต์อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ผักโขมเป็นผักที่ปลูกง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย (ภาพ: บ้านใหม่)

ไม่ควรทานอาหารเป็นประจำ

แม้ว่าอะมารันต์จะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานผักชนิดนี้ในปริมาณมากทุกวันอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของสารอาหารได้ ปริมาณออกซาเลตและไนเตรตในผักชนิดนี้อาจทำให้ไตทำงานหนักเกินไป ส่งผลให้การดูดซึมแร่ธาตุ เช่น สังกะสีและแคลเซียมทำได้ยาก

นักโภชนาการแนะนำให้คุณเปลี่ยนปริมาณการรับประทานผักใบเขียวแต่ละประเภทแทนที่จะรับประทานเพียงประเภทเดียว ตามข้อมูลของ Harvard School of Public Health (สหรัฐอเมริกา) การบริโภคผักที่มีไนเตรตสูงมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่อผู้ที่มีการทำงานของไตไม่ดี ผู้ที่ใช้ยาขับปัสสาวะหรือยาลดความดันโลหิต

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Food Science and Nutrition พบว่าผักอมรันต์ดิบมีสารออกซาเลตในระดับสูง ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและก่อให้เกิดปัญหาต่อระบบทางเดินปัสสาวะได้หากรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้น คุณควรปรุงผักชนิดนี้ให้สุกก่อนรับประทาน

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

การอุ่นผักโขมซ้ำหลายครั้งอาจทำให้ไนเตรตในผักเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไนไตรต์จะรวมตัวกับเอมีนในอาหารเพื่อสร้างไนโตรซามีน ซึ่งสารบางชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง

ตามรายงานของสำนักงานความปลอดภัยทางอาหารแห่งยุโรป ไนไตรต์ในระดับสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและเมทฮีโมโกลบินในเลือดที่เพิ่มมากขึ้น (ภาวะที่ทำให้เลือดขาดออกซิเจน ซึ่งเป็นอันตรายต่อทารกโดยเฉพาะ)

ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตหรือพิวรีนสูง

ไม่ควรรับประทานอะมารันต์ร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตสูง (ใบมันเทศ ผักโขม) หรือพิวรีนสูง (เช่น เครื่องในสัตว์ ปลาเฮอริ่ง ปลาแอนโชวี่) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคเกาต์หรือนิ่วในไต การผสมผสานกันดังกล่าวอาจทำให้กรดยูริกและผลึกออกซาเลตในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมาก

การรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตในเวลาเดียวกันอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วแคลเซียมออกซาเลต ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Renal Nutrition

ใครบ้างที่ไม่ควรทานอมรันต์?

- ผู้ที่เป็นโรคไต: เนื่องจากมีโพแทสเซียมและไนเตรตในปริมาณสูง การรับประทานอะมารันต์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไตทำงานไม่ดี อะมารันต์มีออกซาเลตจำนวนมาก ซึ่งสามารถรวมตัวกับแคลเซียมในร่างกายเพื่อสร้างผลึกแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของนิ่วในไต ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไตควรทานอาหารให้น้อยลงและเน้นรับประทานอะมารันต์ที่ปรุงสุกเพื่อลดระดับออกซาเลต

- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีกรดยูริกสูง ผักโขมมีสารพิวรีน ซึ่งเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นกรดยูริก การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้โรคเกาต์กำเริบได้

- ทารกและเด็กเล็ก: การอุ่นอาหารอมรันต์ซ้ำหรือจัดเก็บไม่ถูกวิธีสามารถเปลี่ยนไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ซึ่งอาจทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินในเลือดได้ง่ายซึ่งอันตรายมากสำหรับเด็กเล็ก

ที่มา: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html