3 สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอมรันต์

อะมารันต์มีโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่หากใช้ไม่ถูกวิธี อะมารันต์อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ผักโขมเป็นผักที่ปลูกง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย (ภาพ: บ้านใหม่)

ไม่ควรรับประทานอาหารเป็นประจำ

แม้ว่าผักอมรันต์จะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานผักอมรันต์ในปริมาณมากทุกวันอาจทำให้เกิดภาวะโภชนาการไม่สมดุลได้ ปริมาณออกซาเลตและไนเตรตในผักอาจทำให้ไตทำงานหนักเกินไป ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น สังกะสีและแคลเซียม

นักโภชนาการแนะนำให้หมุนเวียนการรับประทานผักใบเขียวหลากหลายชนิด แทนที่จะรับประทานเพียงชนิดเดียว ข้อมูลจาก Harvard School of Public Health (USA) ระบุว่า การบริโภคผักที่อุดมไปด้วยไนเตรตมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่อผู้ที่มีภาวะไตทำงานบกพร่อง หรือผู้ที่รับประทานยาขับปัสสาวะหรือยาลดความดันโลหิต

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Food Science and Nutrition พบว่าผักอมรันต์ดิบมีปริมาณออกซาเลตสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุและก่อให้เกิดปัญหาทางเดินปัสสาวะหากรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้น ควรปรุงผักชนิดนี้ให้สุกก่อนรับประทาน

ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง

การอุ่นผักโขมซ้ำหลายครั้งอาจทำให้ไนเตรตในผักเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไนไตรต์จะรวมตัวกับเอมีนในอาหารกลายเป็นไนโตรซามีน ซึ่งบางชนิดอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ตามรายงานของสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป ไนไตรต์ในระดับสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและเมทฮีโมโกลบินในเลือดที่เพิ่มมากขึ้น (ภาวะที่ทำให้เลือดขาดออกซิเจน ซึ่งเป็นอันตรายต่อทารกโดยเฉพาะ)

ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตหรือพิวรีนสูง

ไม่ควรรับประทานผักโขมร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตสูง (เช่น มันเทศ ผักโขม) หรืออาหารที่มีพิวรีนสูง (เช่น เครื่องในสัตว์ ปลาเฮร์ริง ปลาแอนโชวี่) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคเกาต์หรือนิ่วในไต การผสมกันของสารเหล่านี้สามารถเพิ่มปริมาณกรดยูริกและผลึกออกซาเลตในร่างกายได้อย่างมาก

การรับประทานอาหารที่มีออกซาเลตพร้อมกันอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วแคลเซียมออกซาเลต ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Renal Nutrition

ใครไม่ควรทานอมรันต์?

- ผู้ป่วยโรคไต: เนื่องจากมีโพแทสเซียมและไนเตรตสูง การรับประทานผักโขมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีภาวะไตทำงานบกพร่อง ผักโขมมีออกซาเลตสูง ซึ่งสามารถรวมตัวกับแคลเซียมในร่างกายจนเกิดผลึกแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของนิ่วในไต ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไตควรรับประทานผักโขมให้น้อยลงและเน้นรับประทานผักโขมที่ปรุงสุกแล้วเพื่อลดระดับออกซาเลต

- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือกรดยูริกสูง: อะมารันท์มีสารพิวรีน ซึ่งเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นกรดยูริก การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้โรคเกาต์กำเริบได้

- ทารกและเด็กเล็ก: การอุ่นอาหารอมรันต์ซ้ำหรือจัดเก็บไม่ถูกวิธีสามารถเปลี่ยนไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดได้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กมาก

ที่มา: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html