สามสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานผักโขม

อะมารันธ์อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งล้วนเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่หากใช้ไม่ถูกต้อง อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

ผักโขมปลูกง่ายและมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย (ภาพ: บ้านใหม่)

ไม่ควรรับประทานบ่อยนัก

แม้ว่าผักโขมจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่การรับประทานในปริมาณมากทุกวันอาจทำให้เกิดความไม่สมดุลทางโภชนาการได้ สารออกซาเลตและไนเตรตในผักชนิดนี้อาจทำให้ไตทำงานหนักเกินไป ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสีและแคลเซียม

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผักใบเขียวหลายชนิดสลับกันไป แทนที่จะรับประทานเพียงชนิดเดียว ตามข้อมูลจากโรงเรียน สาธารณสุข ฮาร์วาร์ด การบริโภคผักที่มีไนเตรตสูงมากเกินไปอาจก่อให้เกิดปัญหาในผู้ที่มีภาวะไตบกพร่อง หรือผู้ที่รับประทานยาขับปัสสาวะหรือยาลดความดันโลหิต

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Food Science and Nutrition ระบุว่า ผักโขมดิบมีสารออกซาเลตในปริมาณสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุและก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะหากรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้นจึงควรปรุงผักชนิดนี้ให้สุกก่อนรับประทาน

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

การนำผักโขมมาอุ่นซ้ำหลายครั้งอาจทำให้ไนเตรตในผักเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไนไตรต์จะรวมตัวกับอะมีนในอาหารเพื่อก่อให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งบางชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็ง

จากรายงานขององค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป ระบุว่า ระดับไนไตรต์ที่สูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งและภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูง (ซึ่งทำให้เลือดขาดออกซิเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอันตรายสำหรับทารก)

ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตหรือพิวรีนสูง

ไม่ควรรับประทานผักโขมร่วมกับอาหารที่มีออกซาเลตสูง (เช่น ใบมันเทศ ผักโขม) หรืออาหารที่มีพิวรีนสูง (เช่น เครื่องในสัตว์ ปลาเฮอริ่ง ปลาแอนโชวี่) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีประวัติเป็นโรคเกาต์หรือนิ่วในไต การรับประทานร่วมกันเช่นนี้อาจทำให้ระดับกรดยูริกและผลึกออกซาเลตในร่างกายเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Renal Nutrition ชี้ให้เห็นว่า การบริโภคอาหารที่มีสารออกซาเลตในเวลาเดียวกัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วแคลเซียมออกซาเลตได้

ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักโขม?

- ผู้ที่มีโรคไต: เนื่องจากมีโพแทสเซียมและไนเตรตสูง การบริโภคอะมารันท์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีการทำงานของไตบกพร่อง อะมารันท์มีออกซาเลตจำนวนมาก ซึ่งสามารถรวมตัวกับแคลเซียมในร่างกายเพื่อก่อตัวเป็นผลึกแคลเซียมออกซาเลต ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของนิ่วในไต ผู้ที่มีประวัติเป็นนิ่วในไตควรรับประทานอะมารันท์ให้น้อยลง และควรเลือกรับประทานอะมารันท์ที่ปรุงสุกแล้วเพื่อลดปริมาณออกซาเลต

- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีกรดยูริกสูง: ผักโขมมีสารพิวรีน ซึ่งเมื่อถูกย่อยสลายจะก่อให้เกิดกรดยูริก การรับประทานมากเกินไปอาจกระตุ้นอาการกำเริบของโรคเกาต์ได้

- ทารกและเด็กเล็ก: การอุ่นอาหารที่ทำจากเมล็ดอะมารันท์ซ้ำหรือการเก็บรักษาไม่ถูกวิธี อาจทำให้ไนเตรตเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งอาจก่อให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูง ซึ่งเป็นภาวะที่เป็นอันตรายอย่างมากสำหรับเด็กเล็ก

ที่มา: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html