แผนที่ร้านอาหารท้องถิ่น พร้อมตัวเลือกที่ปรับแต่งได้

ทำไมคนท้องถิ่นถึงไม่ค่อยไปทานอาหารที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์?

ฮ. เชฟประจำโรงแรมนานาชาติแห่งหนึ่งในฮานอย มักเดินทางไปชิมอาหารที่เมืองเว้และไฮฟองเป็นประจำเมื่อมีเวลาว่าง สำหรับเชฟคนนี้ การค้นพบแหล่ง อาหาร ใหม่ๆ และนำอาหารอร่อยๆ กลับมายังฮานอยยังช่วยเพิ่มรายได้ให้เขาด้วย ที่น่าสนใจคือ ฮ. มักจะสามารถ "โค่นล้ม" ร้านอาหารดั้งเดิมได้เสมอ "ทุกคนต่างชื่นชมบั๋นหมี่ของโอโถ แต่สำหรับผม บั๋นหมี่ของเบนาอร่อยที่สุด" ฮ. อธิบายถึงการนำเข้าบั๋นหมี่ของเบนาจากเว้มาขาย ลูกค้าของฮ. ก็ชื่นชอบบั๋นหมี่ของเบนาเช่นกัน และมันกลายเป็นสินค้าประจำที่ฮ. นำเข้าทุกสัปดาห์

อาหารจานอร่อยจากภูมิภาคต่างๆ ควรได้รับการจัดทำแผนที่เพื่อนำเสนอเป็นอาหารเลิศรส เพื่อส่งเสริม การท่องเที่ยว เชิงอาหารภายในประเทศและดึงดูดนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ

การ "โค่นล้ม" แบรนด์ดังในวงการอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะทุกคนมีรสนิยมแตกต่างกัน และการโต้เถียงเรื่องรสนิยมนั้นค่อนข้างไร้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับรายชื่อมิชลิน แม้ว่าจะเพิ่งประกาศในเวียดนามเมื่อสองปีที่ผ่านมา การถกเถียงกลับเป็นไปในเชิงบวก ในด้านหนึ่ง ความเป็นระเบียบเรียบร้อยในการบริหารจัดการร้านอาหารได้รับการยกย่อง ในอีกด้านหนึ่ง ข้อเท็จจริงที่ว่ารสชาติ "เวียดนามแท้" หรือร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินส่วนใหญ่ให้บริการนักท่องเที่ยว มักถูกมองว่าเป็น "จุดด้อย" ของมิชลิน

ร้านบุ๋นฉา ดั๊ก คิม บนถนนหางหม่าน ( ฮานอย ) ซึ่งติดอันดับมิชลินเป็นครั้งแรก เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ก่อให้เกิดข้อถกเถียง ในเว็บบอร์ดต่างๆ หลายคนโต้แย้งว่าร้านนี้เน้นให้บริการนักท่องเที่ยวเป็นหลัก เช่นเดียวกับร้านเฝอเนื้อที่ถนนลี้ก๊วกซู 10 ในฮานอย แม้ว่าจะได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน แต่ก็ถูกมองว่ามีแต่คนท้องถิ่นเท่านั้นที่รับประทาน ในสารคดีเกี่ยวกับฮานอยและวัฒนธรรมของที่นี่ นักเขียน เหงียน ตรวง กวี ได้พาคณะถ่ายทำชาวต่างชาติไปที่ร้านเฝอฟุงฮุง ซึ่งเป็นร้านเฝอที่ว่ากันว่ามีคุณภาพเทียบเท่ากับเฝอของถนนลี้ก๊วกซูในยุคที่รัฐบาลอุดหนุน

ในเมืองโฮจิมินห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่กี๋ดงก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์จากหลายคนเช่นกัน เนื่องจากเนื้อไก่ไม่แน่นพอ น้ำซุปขาดรสชาติหวานเข้มข้น และราคาสูงเกินไป แม้ว่าร้านนี้จะติดอันดับมิชลินตั้งแต่ปีแรกที่เปิดก็ตาม ขณะเดียวกัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในซอยโว วัน ตัน (เมืองโฮจิมินห์) ซึ่งติดอันดับในปีนี้ ก็ถูกตั้งคำถามเช่นกัน เนื่องจากมีไขมันลอยอยู่บนผิวหน้ามากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ควรหลีกเลี่ยง มีการพูดคุยกันในฟอรัมออนไลน์ถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออีกร้านหนึ่งที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งคนท้องถิ่นมักไปรับประทานเพราะรสชาติดีกว่า

ช่องว่างในการระบุร้านอาหารที่ดี

ถึงแม้จะมีรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่จะรู้จักร้านอาหารดีๆ ในประเทศได้ ช่องว่างเหล่านี้เห็นได้ชัดเจน

ประการแรก ด้วยจำนวนพนักงานที่จำกัด มิชลินจึงไม่สามารถครอบคลุมแหล่งท่องเที่ยวสำคัญทั้งหมดของเวียดนาม รวมถึงทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศได้ เริ่มจากฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ในปีแรก มิชลินเพิ่งเพิ่มร้านอาหารในดานังในปีนี้ ฮอยอัน ซึ่งอยู่ห่างจากดานังเพียงไม่กี่แสนดองโดยรถแท็กซี่ ยังไม่ได้รับการกล่าวถึงจากมิชลิน ในขณะเดียวกัน ฮอยอันก็มีระบบการทำอาหารคุณภาพสูงที่มีหลักการเฉพาะตัว อาหารของฮอยอันมีความหลากหลาย ลึกซึ้งทางวัฒนธรรม และมีรสชาติเยี่ยมยอด จนนักมานุษยวิทยา นีร์ อาวิเอลี (มหาวิทยาลัยเบนกูเรียน ประเทศอิสราเอล) ได้ทำการวิจัยและเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลและตีพิมพ์เป็นภาษาเวียดนามเมื่อเร็วๆ นี้ในชื่อ "เรื่องราวของอาหารฮอยอัน" แม้แต่เมืองเว้ ซึ่งเป็นเมืองที่มีมรดกทางด้านอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ก็ยังไม่เคยได้รับการเยี่ยมเยือนจากมิชลิน

แผนที่ร้านอาหารแสนอร่อยของไฮฟองนี้ออกแบบมาในสไตล์ "วัยรุ่น" คล้ายกับภาษาที่ใช้ในการสนทนาออนไลน์ แผนที่นี้แสดงอาหารไฮฟองยอดนิยม เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ปอเปี๊ยะปู ก๋วยเตี๋ยวปลา และขนมโมจิ พร้อมรายชื่อร้านอาหารแต่ละร้านที่มีที่อยู่และเวลาเปิด/ปิดระบุไว้อย่างชัดเจน

ประการที่สอง อาหารที่ได้รับการคัดเลือกยังค่อนข้างซ้ำซากจำเจ ส่วนใหญ่จำกัดอยู่แค่ข้าวและเฝอ/วุ้นเส้น รายชื่อของมิชลินยังอยู่ใน "ระยะเริ่มต้น" ยังไม่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารประเภทเฝอและวุ้นเส้น ดังนั้นเราจึงไม่เห็นวุ้นเส้นปลาหรือวุ้นเส้นเผือกปรากฏอยู่ในรายชื่อ นอกจากนี้ การที่ไม่มีบันหมี่ (ขนมปังบาแกตต์เวียดนาม) อยู่ในรายชื่อก็เป็นสิ่งที่สาธารณชนได้กล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำเล่าในช่วงสองปีที่ผ่านมาทุกครั้งที่มิชลินประกาศรายชื่อที่ได้รับการคัดเลือก

ข้อเท็จจริงที่ว่ามิชลินยังไม่สามารถครอบคลุมทุกพื้นที่และอาหารได้อย่างทั่วถึง แสดงให้เห็นว่าเราไม่ควรพึ่งพามิชลินเพียงอย่างเดียวในการพัฒนาอาหารเวียดนามและส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนาม ยิ่งไปกว่านั้น การท่องเที่ยวของเวียดนามจำเป็นต้องมี "สองขา" กล่าวคือ ในขณะที่ต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ เราก็ต้องไม่ลืมนักท่องเที่ยวในประเทศ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องจัดทำรายชื่ออาหาร "ในประเทศ" ตั้งแต่เนิ่นๆ

แนวทางของเมืองไฮฟอง: การสร้างแผนที่อาหาร

เพียงแค่ค้นหา "แผนที่อาหารไฮฟอง" ก็จะนำผู้อ่านไปยังเว็บไซต์ข่าวของเมืองนั้นทันที ที่นั่นคุณจะพบแผนที่อาหารอร่อยๆ ของไฮฟอง ซึ่งออกแบบในสไตล์ "วัยรุ่น" คล้ายกับภาษาที่ใช้ในการสนทนาออนไลน์ อาหารไฮฟองยอดนิยม เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ปอเปี๊ยะปู ก๋วยเตี๋ยวปลาเผ็ด และขนมโมจิ จะถูกนำเสนอพร้อมกับรายชื่อร้านอาหาร โดยแต่ละร้านจะมีที่อยู่และเวลาเปิด/ปิดระบุไว้อย่างชัดเจน

แผนที่อาหารของเมืองไฮฟอง จัดทำโดยกรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟอง

จากรายชื่อนี้ แนะนำให้ลูกค้าลองทานหอยทากที่ร้าน Thuy Duong ในย่าน Lach Tray, ร้าน Huong Oc บนถนน Le Loi, ร้าน Co Loi ในย่าน Mieu Hai Xa... ส่วนร้านของหวานที่แนะนำ ได้แก่ Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

ผู้สร้างแผนที่นี้ยังแนะนำร้านอาหารแนะนำสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารในแต่ละวันอีกด้วย ตามแผนที่แล้ว สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเลือกทานแซนด์วิชคัสตาร์ดไข่ที่ 64 Ly Thuong Kiet, ข้าวห่อเบคอนที่ 66 Cat Cut, แซนด์วิชไส้กรอกหมูและข้าวเหนียวที่ 23 Minh Khai, ข้าวเกรียบเป็ดที่ซอย 23 Le Dai Hanh… สำหรับอาหารว่างยามบ่าย คุณสามารถเลือกทานโจ๊กมันหวานที่ 63 Cho Con, สลัดเนื้อแห้งที่ 24 Pham Hong Thai, ขนมโมจินึ่งที่ 186 Hai Ba Trung… สำหรับอาหารมื้อดึก แผนที่แนะนำข้าวเกรียบสมองหมูทอดกับไข่ที่ 1 Le Chan, หม้อไฟปูที่ 278 Lach Tray, และวุ้นเส้นรวมมิตรที่ 34 Hang Kenh…

รายชื่อร้านอาหารยอดนิยมอย่างเช่นของเมืองไฮฟอง อาจตอบสนองความต้องการของคนรักอาหารและผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารได้ในเบื้องต้น การจัดทำรายชื่อในไฮฟองนั้นง่ายกว่าในเมืองใหญ่ๆ อย่างฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ เมืองทั้งสองนี้มีพื้นที่กว้างใหญ่และมีแหล่งมรดกทางอาหารมากมาย จึงจำเป็นต้องมีรายการร้านอาหารที่ครอบคลุมมากกว่า

ที่จริงแล้ว ฮานอยก็เคยสำรวจมรดกทางอาหารในลักษณะเดียวกันเมื่อปี 2018 เช่นกัน แต่เนื่องจากสำรวจเฉพาะมรดกทางอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น รายชื่อจึงเน้นไปที่ก๋วยเตี๋ยวและเฝอแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารใหม่ๆ ก็สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ โดยเฉพาะร้านที่นำเสนอเมนูใหม่ๆ ซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มเติมว่า หากเมืองใดต้องการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารและโฆษณาอาหารของตน ควรหาวิธีสร้างแผนที่อาหารของตนเอง

ที่มา: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm