แผนที่อาหารท้องถิ่น

คนพื้นที่ไม่ค่อยไปทานอาหารที่ร้านมิชลินเหรอ?

H. เชฟในโรงแรมระดับนานาชาติในฮานอย มักไปทัวร์ชิมอาหารที่เว้และไฮฟองในเวลาว่าง สำหรับเชฟคนนี้ การค้นพบจุดหมายปลายทาง ด้านอาหาร ใหม่ๆ และนำอาหารจานอร่อยมาเสิร์ฟที่ฮานอยก็ช่วยเพิ่มรายได้ของเขาได้เช่นกัน ที่น่าสนใจคือ H. มีสถานที่ที่ "โค่นล้ม" สถานที่ดั้งเดิมมาโดยตลอด "ทุกคนยกย่องขนมปังโอโท แต่สำหรับฉัน ขนมปังเบบี้นาดีที่สุด" H. อธิบายว่าทำไมเขาจึงนำเข้าขนมปังเบบี้นาจากเมืองเว้มาขาย ลูกค้าของ H. ก็ชอบขนมปังเบบี้นาเช่นกัน และอาหารจานนี้จึงกลายมาเป็นเมนูประจำทุกสัปดาห์ที่ H. นำเข้ามา

จำเป็นต้องมีการวางแผนอาหารประจำภูมิภาคเพื่อส่งเสริม การท่องเที่ยว เชิงอาหารในประเทศ ตลอดจนดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ

การ “โค่นล้ม” แบรนด์ดังในวงการอาหารเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และการโต้เถียงกันเรื่องรสนิยมก็เป็นเรื่องไร้สาระ อย่างไรก็ตาม รายชื่อมิชลินซึ่งเพิ่งประกาศในเวียดนามได้เพียง 2 ปีเท่านั้น ก็ถือเป็นการโต้เถียงในเชิงบวก ในแง่หนึ่ง วินัยในการบริหารจัดการร้านอาหารก็ได้รับการเน้นย้ำ ในอีกแง่หนึ่ง ข้อเท็จจริงที่ว่ารสนิยม “แบบเวียดนามล้วนๆ” หรือร้านอาหารที่มิชลินเลือกให้บริการนักท่องเที่ยวเป็นหลัก มักถูกมองว่าเป็น “จุดด้อย” ของมิชลิน

ร้านอาหาร Dac Kim Bun Cha บนถนน Hang Manh ( ฮานอย ) ซึ่งอยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์ปีแรก เป็นร้านอาหารที่มีข้อโต้แย้งมาก ในฟอรัม หลายคนเชื่อว่าร้านอาหารแห่งนี้ขายอาหารให้กับนักท่องเที่ยวเป็นหลัก นอกจากนี้ ในฮานอย Pho Bo No. 10 Ly Quoc Su แม้จะเลือกเป็นมิชลินไกด์ แต่ก็ถือว่ามีเฉพาะคนจากที่อื่นเท่านั้นที่กิน ในรายงานแนะนำฮานอยและวัฒนธรรมฮานอย นักเขียน Nguyen Truong Quy ได้นำทีมงานภาพยนตร์ต่างประเทศมาที่ร้านอาหาร Pho Phung Hung ซึ่งเป็นร้านอาหาร Pho ที่กล่าวกันว่ามีคุณสมบัติทั้งหมดของ Pho Ly Quoc Su ตั้งแต่ช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ Ky Dong ในนครโฮจิมินห์ก็ถูกวิจารณ์จากหลายๆ คนว่าเนื้อไก่ไม่แน่น น้ำซุปไม่หวานจัด และราคาแพง แม้ว่าร้านนี้จะติดอันดับมิชลินในปีแรกก็ตาม ในขณะเดียวกัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ในซอย Vo Van Tan (นครโฮจิมินห์) ก็ติดอันดับในปีนี้เช่นกัน ทำให้เกิดคำถามขึ้นเช่นกัน เพราะมีไขมันลอยอยู่มากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ นอกจากนี้ การอภิปรายในฟอรัมออนไลน์ยังชี้ให้เห็นถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออีกร้านหนึ่งที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งคนในท้องถิ่นมักไปกินบ่อยๆ เพราะรสชาติดีกว่า

ช่องว่างในการรับรู้ถึงร้านอาหารที่ดี

แม้ว่ารายชื่อมิชลินจะได้รับการยกย่องมากมาย แต่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีในประเทศได้ ช่องว่างดังกล่าวนั้นชัดเจน

ประการแรก เนื่องจากทีมงานมีจำกัด มิชลินจึงไม่สามารถครอบคลุมจุดหมายปลายทางที่สำคัญของการท่องเที่ยวเวียดนามได้ทั้งหมด รวมถึงจังหวัดและเมืองต่างๆ ในประเทศด้วย เริ่มจากฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ในปีแรก ปีนี้มิชลินได้เพิ่มร้านอาหารในดานังเท่านั้น ฮอยอันยังไม่ถูกมิชลินแตะต้อง ขณะเดียวกัน มีระบบอาหารคุณภาพที่มีหลักการเฉพาะของตัวเอง อาหารฮอยอันมีความหลากหลายและมีความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและรสชาติที่น่าดึงดูดใจ จนนักมานุษยวิทยา Nir Avieli (มหาวิทยาลัย Ben Gurion ประเทศอิสราเอล) ได้ทำการค้นคว้าและเขียนหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ หนังสือเล่มนี้เพิ่งได้รับการแปลและตีพิมพ์เป็นภาษาเวียดนามในชื่อ Hoi An Rice Story ส่วนเมืองเว้ซึ่งเป็นเมืองที่มีมรดกทางวัฒนธรรมมากมาย มิชลินยังไม่ได้แตะต้องเลย

แผนที่ร้านอาหารในไฮฟองได้รับการออกแบบด้วยภาษาที่ค่อนข้าง "วัยรุ่น" ซึ่งใกล้เคียงกับภาษาที่ใช้ในการสนทนาออนไลน์มาก ในแผนที่นี้ มีการแนะนำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของไฮฟอง เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ปอเปี๊ยะปู ก๋วยเตี๋ยวปลารสเผ็ด เค้กใบเตย ฯลฯ พร้อมรายชื่อร้านค้า โดยร้านค้าเหล่านี้มีคำอธิบายที่อยู่ เวลาเปิด-ปิด ไว้อย่างชัดเจน

ประการที่สอง อาหารที่เลือกมาก็ค่อนข้างน่าเบื่อเช่นกัน โดยส่วนใหญ่จำกัดอยู่แค่ข้าว ก๋วยเตี๋ยว และเส้นหมี่ รายชื่อมิชลินในปัจจุบันอยู่ในรูปแบบ "ดั้งเดิม" ไม่ได้แสดงความหลากหลายของก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมี่อย่างชัดเจน ดังนั้นเราจึงไม่เห็นก๋วยเตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หมอเขียว ฯลฯ ปรากฏอยู่ในรายชื่อ การไม่มีขนมปังอยู่ในรายชื่อก็เป็นสิ่งที่สาธารณชนกล่าวถึงอย่างต่อเนื่องตลอด 2 ปีที่ผ่านมาทุกครั้งที่มิชลินประกาศรายชื่อ

ข้อเท็จจริงที่ว่ามิชลินไม่สามารถครอบคลุมอาหารท้องถิ่นและอาหารจำนวนมากได้ แสดงให้เห็นว่าเราไม่ควรพึ่งพามิชลินเพียงอย่างเดียวในการพัฒนาอาหารเวียดนามและส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนาม นอกจากนี้ การท่องเที่ยวเวียดนามยังต้อง “เดินสองขา” แม้ว่าจะต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่ก็ไม่สามารถลืมนักท่องเที่ยวในประเทศได้ ดังนั้น จำเป็นต้องเริ่มจัดทำรายการอาหาร “ในประเทศ” ในเร็วๆ นี้

วิถีแห่งไฮฟอง: การทำแผนที่อาหาร

เพียงค้นหาแผนที่อาหารเมืองไฮฟอง ผู้อ่านจะเข้าสู่พอร์ทัลข่าวของเมืองได้ทันที มีแผนที่อาหารจานเด็ดของเมืองไฮฟองซึ่งออกแบบด้วยภาษาที่ "ค่อนข้างวัยรุ่น" ซึ่งใกล้เคียงกับภาษาที่ใช้ในการสนทนาออนไลน์มาก ในแผนที่นี้ มีการแนะนำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองไฮฟอง เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ปอเปี๊ยะปู ก๋วยเตี๋ยวปลารสเผ็ด เค้กใบเฟิร์นน้ำ ฯลฯ พร้อมรายชื่อร้านค้า ร้านค้าเหล่านี้มีคำอธิบายที่อยู่ เวลาเปิด-ปิด ไว้อย่างชัดเจน

แผนที่ร้านอาหารของไฮฟอง โดยกรมการท่องเที่ยวไฮฟอง

ตามรายการนี้ แนะนำให้ลูกค้าไปทานหอยทากที่ร้านอาหาร Thuy Duong ใน Lach Tray ร้านอาหาร Huong Oc ใน Le Loi ร้านอาหาร Co Loi ใน Mieu Hai Xa... ร้านซุปหวานที่แนะนำได้แก่ Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Tofu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

ผู้ที่จัดทำแผนที่นี้ยังมีคำแนะนำเกี่ยวกับทัวร์ชิมอาหารประจำวันอีกด้วย ดังนั้น สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเลือกขนมปังไข่กับวิปครีมที่ 64 Ly Thuong Kiet, ข้าวห่อสาหร่าย Ba Bay ที่ 66 Cat Cut, ขนมปังหมูม้วนกับข้าวเหนียวอัดแน่นที่ 23 Minh Khai, ก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ 23 Le Dai Hanh... สำหรับของว่างยามบ่าย คุณสามารถเลือกโจ๊กสมองหมูทอดที่ 63 Cho Con, สลัดเนื้อแห้งที่ 24 Pham Hong Thai, ก๋วยเตี๋ยวจีนที่ 186 Hai Ba Trung... สำหรับมื้อค่ำในยามดึก แผนที่นี้ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวไข่ทอดที่ 1 Le Chan, สุกี้ปูที่ 278 Lach Tray, เส้นหมี่รวมที่ 34 Hang Kenh...

รายการอาหารอย่างของไฮฟองสามารถตอบสนองความต้องการของผู้รักอาหารและผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ทัวร์ชิมอาหารในไฮฟองได้ การทำรายการในไฮฟองนั้นไม่ยุ่งยากเท่ากับในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ทั้งสองเมืองนี้มีพื้นที่กว้างขวางกว่าและมีมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารมากมาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรายการอาหาร

ในความเป็นจริง ฮานอยยังจัดทำการสำรวจมรดกทางวัฒนธรรมอาหารที่คล้ายกันในปี 2018 อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทำการสำรวจเฉพาะมรดกทางวัฒนธรรมอาหาร รายการจึงมีความลำเอียงไปทางเส้นหมี่และเฝอแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารใหม่ๆ ก็สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ โดยเฉพาะเมนูใหม่ๆ สิ่งนี้ยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าเมืองต่างๆ ควรหาวิธีจัดทำแผนที่วัฒนธรรมอาหารของตนเองหากต้องการส่งเสริมการท่องเที่ยวและอาหาร

ที่มา: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm