ขนมข้าวเหนียวโรยหน้าด้วยเกล็ดข้าวสีเขียวหอมๆ เป็นไฮไลต์ของเทศกาลตรุษจีน

ขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวสีเขียวได้รับความนิยมจากหลายครอบครัว ด้วยรสชาติหวานตามธรรมชาติและสีเขียวมรกตที่สวยงามสะดุดตา

ขนมบะจึง ( ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) เป็นอาหารที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยความต้องการรสชาติใหม่ๆ ทำให้ขนมบะจึงที่ทำจากข้าวเกรียบอ่อนกลายเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม

ขนมข้าวเหนียวห่อเกล็ดข้าวเขียวอ่อนนั้นน่ารับประทานด้วยวิธีการทำที่สร้างสรรค์และรสชาติที่กลมกล่อม เกล็ดข้าวเขียวอ่อนที่ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันทำให้ได้ชั้นนอกที่นุ่มและเหนียว เกล็ดข้าวเขียวอ่อนยังให้รสชาติหวานตามธรรมชาติของข้าวอ่อนอีกด้วย

ขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวสีเขียว

ความแตกต่างอยู่ที่ชั้นนอกสุด ซึ่งเป็นการผสมข้าวพองกับข้าวเหนียว ทำให้ได้สีเขียวที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวหนึบ ตามที่ผู้ผลิตขนมกล่าวไว้ อัตราส่วนการผสมมักจะอยู่ที่ประมาณ ข้าวพอง 1 ส่วน ต่อ ข้าวเหนียว 2 ส่วน และเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรักษารสชาติที่กลมกล่อม

คุณตา ถิ ถัง ผู้ทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ในหมู่บ้านเมตรี กรุง ฮานอย กล่าวว่า "ถ้าใส่ข้าวเหนียวมากเกินไป ขนมบั๋นจุงจะเละ ถ้าใส่น้อยเกินไป ขนมก็จะขาดรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์"

แม้ว่าเปลือกนอกจะมีการเปลี่ยนแปลงไป แต่ไส้ของขนมข้าวเหนียวไส้ถั่วเขียวยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ โดยประกอบด้วยถั่วเขียว เนื้อหมู และพริกไทย ขนมจะถูกห่อด้วยใบตองและมัดด้วยเชือกตามแบบฉบับดั้งเดิม

ข้าวเหนียวอ่อนห่อหุ้มไส้ถั่วเขียวบดและมันหมู ภาพ: ตาถัง

ขนมข้าวเหนียวห่อเกล็ดข้าวอ่อน มีเปลือกนอกนุ่มสีเขียว ผสานกับไส้รสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม ภาพ: ตาถัง

คุณถังกล่าวว่า กระบวนการต้มขนมข้าวเหนียวใส่ข้าวเกรียบอ่อนนั้นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ขนมต้องต้มด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวให้ทั่วก้นหม้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาในการต้มขนมข้าวเหนียวใส่ข้าวเกรียบอ่อนนั้นสั้นกว่าขนมแบบดั้งเดิม เพียงประมาณ 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น เวลาดังกล่าวเพียงพอที่จะทำให้ข้าวเกรียบอ่อนมีความเหนียวนุ่มกำลังดี ไม่เละเกินไป และคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของขนม

หลังจากปรุงสุกแล้ว สามารถเก็บเกี๊ยวไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อรับประทานในภายหลังได้

กลิ่นของขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวอ่อนนั้นไม่แรงเท่าข้าวเหนียวทั่วไป แต่มีความหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวอ่อน เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบของเกล็ดข้าวอ่อนจะผสานเข้ากับความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะต้านทาน ขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวอ่อนที่เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือหอมแดงดองเปรี้ยวหวานจะช่วยปรับสมดุลรสชาติ ทำให้มื้ออาหารในเทศกาลตรุษจีนอร่อยยิ่งขึ้น

ขนมข้าวเหนียวถูกห่ออย่างเรียบร้อยเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม

คุณทู ฮา ลูกค้าจากฮานอย ให้ความเห็นว่า "ขนมข้าวเหนียวไส้ข้าวอ่อนมีรสหวานตามธรรมชาติจากข้าวอ่อน ทำให้มีรสชาติแตกต่างจากขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมมีสีเขียวมรกตสวยงามมาก เนื่องจากส่วนผสมที่ลงตัวของข้าวอ่อนและใบตอง"

ขนมข้าวเหนียว (Bánh chưng cốm) จะอร่อยที่สุดเมื่อนึ่งประมาณ 20-30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วถึง รักษาความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้ชั้นนอกแฉะ นอกจากนี้ ขนมข้าวเหนียวทอดก็เป็นวิธีทำที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ครอบครัวรุ่นใหม่

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ลูกค้ามักจะซื้อขนมข้าวเหนียว (บั๋นจุงคอม) สองหรือสามชิ้น หรืออาจมากกว่านั้น เพื่อนำไปถวายเป็นเครื่องบูชาในวันเทพเจ้าแห่งครัวและเทพเจ้าแห่งเตาไฟ วันส่งท้ายปีเก่า และโอกาสพิเศษอื่นๆ ในตลาด ขนมข้าวเหนียวแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 1.2 - 1.3 กิโลกรัม และราคาประมาณ 100,000 - 140,000 ดองเวียดนาม

ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html