ในปัจจุบันนี้ห้องครัวของโรงงานผลิตขนมปังงาดำ ของเมืองดานัง ทำงานเต็มกำลังเพื่อผลิตเค้กแสนอร่อยเพื่อรอรับเทศกาลตรุษจีน
ในปัจจุบันห้องครัวของโรงงานผลิตงาดำดานังร้อนระอุและทำงานเต็มกำลัง - ภาพ: THANH NGUYEN
แครกเกอร์งา หรือที่เรียกกันว่าแครกเกอร์ “เซเว่นไฟ” เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดชายฝั่งทะเล ด้วยรสชาติที่หวานหอม กลิ่นหอมของงาคั่ว และเปลือกกรอบ แครกเกอร์งาจึงยังคงเอกลักษณ์ของบ้านเกิดไว้ได้อย่างดี และยังผูกพันกับชีวิตของผู้คนมาหลายชั่วอายุคน
หมู่บ้านกวางเชา (ชุมชนฮวาเชา เขตฮวาวาง) มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องการทำแครกเกอร์งาดำ ด้วยงานฝีมือดั้งเดิมนี้ ผู้คนในหมู่บ้านจึงมีแหล่งรายได้ที่มั่นคง
ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ไม่มีใครรู้ว่าขนมงาดำปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่พวกเขารู้ว่าอาชีพนี้มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชาวบ้านมาเป็นเวลาหลายร้อยปี จนถึงปัจจุบัน วิธีการทำขนมงาดำแบบดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยชาวบ้าน
ในขณะที่เทศกาลตรุษจีนปี 2568 กำลังใกล้เข้ามา บรรยากาศตามบ้านเรือนที่ผลิตงาดำในหมู่บ้านกวางเจาเริ่มคึกคักมากขึ้นกว่าเดิม
ร้านเบเกอรี่ครอบครัวของนายทรานซู ซึ่งดำเนินกิจการมานานกว่า 40 ปี ในปัจจุบันมีพนักงานประมาณ 10 คนที่ทำงานเต็มกำลังเพื่อดำเนินการตามออร์เดอร์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน
นางสาวเหงียน ถิ งี (ภรรยาของนายซู) ผู้ดูแลและพัฒนาร้านเบเกอรี่ของครอบครัวมาหลายปี เล่าให้ฟังว่า หากต้องการทำขนมปังงาดำที่อร่อย ผู้ทำขนมปังจะต้องอบขนมปังบนไฟถึง 7 ครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ
งาดำ หรือที่เรียกกันว่า “งาดำเจ็ดสี” - ภาพโดย: THANH NGUYEN
นอกจากนี้ในการทำแครกเกอร์งาดำที่อร่อยและมีคุณภาพ คุณต้องใช้ข้าวสาร 100% ขนาด 13/2 (หรือที่เรียกว่า Xiec) เท่านั้น ซึ่งข้าวชนิดนี้สามารถทำให้แครกเกอร์ฟูได้
ถ้าผสมกับข้าวชนิดอื่นจะทำให้แป้งงาแตกง่าย ไม่กรอบ โดยเฉพาะน้ำตาลคาราเมลต้องพอดีและใช้น้ำตาลทรายขาวจาก กวางงาย และงาจากทานฮวา
สำหรับหลายๆ คนแล้ว ขนมงาดำเป็นขนมที่รสชาติคุ้นเคย ดังนั้น ทุกครั้งที่เห็นขนมงาดำ พวกเขาจะรู้สึกว่าเทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามาแล้ว ตั้งแต่ปลายเดือน 11 ตามปฏิทินจันทรคติเป็นต้นไป สถานประกอบการหลายแห่งจะเริ่มทำเค้กสำหรับเสิร์ฟเทศกาลตรุษจีน
“โดยเฉลี่ยแล้ว เราสามารถผลิตเค้กได้ประมาณ 150 แพ็ค โดยมีปริมาณการผลิต 7,000 - 7,500 ชิ้นต่อวัน เพื่อส่งไปยังตลาด” คุณซูกล่าว
ด้วยรสชาติที่หวาน กลิ่นหอมของงาคั่ว และเปลือกที่กรอบ งาดำจึงกลายเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - ภาพโดย: THANH NGUYEN
ในขณะเดียวกัน หมู่บ้านหัตถกรรมงาดำ “Ba Lieu Me” (เขต Cam Le เมือง ดานัง) ก็คึกคักเช่นกัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานแห่งนี้ผลิตสินค้าได้ 400,000 - 500,000 ชิ้น เพิ่มขึ้นกว่า 30% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว
นายหยุน ดึ๊ก ซอล เจ้าของโรงงานผลิตงาดำ “บาลิ่วเม่” เปิดเผยว่า ในช่วงเทศกาลเต๊ด ลูกค้าจะสั่งสินค้ามากขึ้น ทำให้โรงงานต้องทำงานถึง 20.00-21.00 น. ปัจจุบัน โรงงานมีพนักงานมากกว่า 40 คน ทำงานเป็นกะทั้งกลางวันและกลางคืน เพื่อส่งสินค้าให้ทันเวลาเพื่อรองรับตลาดเต๊ดปี 2025
ในปัจจุบัน แครกเกอร์งาดำขนาดเล็กมีราคาอยู่ที่กล่องละ 50,000 - 70,000 ดอง (50 แครกเกอร์) และผู้คนมักซื้อไปบูชาและจัดแสดงบนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลเต๊ด
แม้ว่าจำนวนขนมปังงาดำในกวางดาจะลดลงเนื่องจากคนหนุ่มสาวไม่ทำตามอาชีพนี้ แต่หลายครัวเรือนก็ยังคงทำขนมนี้ต่อไปท่ามกลางช่วงเวลาดีๆ และร้ายๆ ของกาลเวลา โดยยังคงรักษารสชาติหวานหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กพิเศษแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้
เมล็ดงาดำต้องคั่วในระดับปานกลาง ไม่ไหม้เกินไปและไม่สุกเกินไป - ภาพโดย: THANH NGUYEN
ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวนาย Tran Xu ดำเนินกิจการมาเป็นเวลา 40 กว่าปีแล้ว และวิธีการทำเค้กแฮนด์เมดแบบดั้งเดิมยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยคนในท้องถิ่น - ภาพโดย: THANH NGUYEN
หมู่บ้านหัตถกรรมงาดำ “Ba Lieu Me” (เขต Cam Le เมือง ดานัง) ก็คึกคักเช่นกันในช่วงนี้ ในช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานแห่งนี้ผลิตสินค้าได้ 400,000 ถึง 500,000 ชิ้น - ภาพโดย: THANH NGUYEN
โคมไฟฮอยอันไม่เคยสูญหายฝีมือที่มา: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)