ขนมงาอบเจ็ดครั้งเป็นที่นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในปัจจุบันนี้ โรงงานผลิตขนมงา ในเมืองดานัง กำลังทำงานเต็มกำลังการผลิต เพื่อผลิตขนมงาแสนอร่อยต้อนรับเทศกาลตรุษจีน

ปัจจุบันนี้ โรงงานผลิตขนมงาในเมืองดานังกำลังทำงานเต็มกำลังการผลิต - ภาพ: THANH NGUYEN

ขนมงาอบกรอบ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมเจ็ดไฟ" เป็นของขึ้นชื่อของเมืองชายฝั่งทะเล ด้วยรสชาติหวานอ่อนๆ กลิ่นหอมของงาคั่ว และเปลือกกรอบ ขนมงาอบกรอบจึงสะท้อนถึงแก่นแท้ของบ้านเกิดและผูกพันกับชีวิตของผู้คนมาหลายชั่วอายุคน

หมู่บ้านกวางเจา (ตำบลฮวาเจา อำเภอฮวาวัง) มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องการทำขนมงากรอบ ด้วยงานฝีมือดั้งเดิมนี้เองที่ทำให้ชาวบ้านมีรายได้ที่มั่นคง

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าขนมงาอบกรอบมีต้นกำเนิดเมื่อใด รู้เพียงแต่ว่างานฝีมือนี้ผูกพันกับชีวิตของชาวบ้านมานานหลายร้อยปีแล้ว และจนถึงทุกวันนี้ วิธีการทำขนมเหล่านี้ด้วยมือแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้โดยชาวบ้าน

เมื่อเทศกาลตรุษจีนปีงู 2025 ใกล้เข้ามา บรรยากาศในครัวเรือนผู้ผลิตขนมงาในหมู่บ้านกวางเจาจึงคึกคักกว่าที่เคย

ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวคุณ Tran Xu ซึ่งดำเนินกิจการมากว่า 40 ปี ปัจจุบันมีพนักงานประมาณ 10 คนทำงานเต็มกำลังเพื่อรองรับคำสั่งซื้อในช่วงเทศกาลตรุษจีน

นางเหงียน ถิ เหงีย (ภรรยาของนายซู) ผู้ซึ่งสืบทอดและพัฒนากิจการเบเกอรี่ของครอบครัวมาหลายปี เล่าว่า เพื่อให้ได้ขนมงากรอบที่อร่อยนั้น คนทำขนมต้องอบถึงเจ็ดครั้งบนเตาเพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

ขนมงาอบกรอบ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมเจ็ดไฟ" - ภาพ: THANH NGUYEN

นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ข้าวเกรียบงาที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้ข้าว 13/2 (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าว xiệc) 100% เพราะมีเพียงข้าวชนิดนี้เท่านั้นที่จะทำให้ข้าวเกรียบนุ่มฟูและเบา

การผสมข้าวต่างชนิดกันจะทำให้ขนมงาเปราะแตกง่ายและไม่กรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำตาลคาราเมลต้องมีคุณภาพที่พอดี โดยใช้น้ำตาลทรายขาวจาก จังหวัดกวางงาย และงาจากจังหวัดแทงฮวา

สำหรับหลายๆ คน ขนมงาให้ความรู้สึกถึงรสชาติแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคย ดังนั้น การเห็นขนมงาจึงชวนให้นึกถึงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ ร้านค้าหลายแห่งเริ่มผลิตขนมเหล่านี้เพื่อเทศกาลตรุษจีน

นายซูกล่าวว่า "โดยเฉลี่ยแล้ว เราสามารถผลิตเค้กได้ประมาณ 150 ถุงต่อวัน ซึ่งแต่ละถุงบรรจุเค้ก 7,000 ถึง 7,500 ชิ้น เพื่อส่งจำหน่ายในตลาด"

ด้วยรสชาติหวานละมุน กลิ่นหอมของงาคั่ว และเปลือกกรอบ ขนมเปราะงาจึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชนบท - ภาพ: THANH NGUYEN

ในขณะเดียวกัน หมู่บ้านทำขนมงากรอบ "บาเลียวเม" (อำเภอคัมเล เมือง ดานัง) ก็คึกคักเป็นพิเศษในช่วงนี้ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โรงงานแห่งนี้ผลิตสินค้าได้ 400,000 - 500,000 ชิ้น เพิ่มขึ้นกว่า 30% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว

นายหวินห์ ดึ๊ก ซอล เจ้าของโรงงานผลิตขนมงากรอบ "บา เลียว เม" กล่าวว่า จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้โรงงานต้องทำงานจนถึง 20.00-21.00 น. ปัจจุบันโรงงานมีพนักงานกว่า 40 คน ทำงานเป็นกะต่อเนื่องทั้งวันทั้งคืน เพื่อตอบสนองความต้องการในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2025

ปัจจุบัน ขนมงากรอบขนาดเล็กมีราคา 50,000 - 70,000 ดงต่อกล่อง (50 ชิ้น) และมักถูกซื้อโดยผู้คนเพื่อนำไปถวายบูชาและตั้งโชว์บนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แม้ว่าร้านทำขนมงากรอบในจังหวัดกวางต้าจะลดน้อยลงเรื่อย ๆ เนื่องจากคนรุ่นใหม่หันมาสนใจงานฝีมือนี้น้อยลง แต่หลายครอบครัวในที่นี้ก็ยังคงสืบทอดประเพณีนี้ต่อไป ฝ่าฟันอุปสรรคต่าง ๆ และรักษารสชาติหวานหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมพื้นเมืองชนิดนี้เอาไว้

เมล็ดงาต้องคั่วให้พอดี ไม่ไหม้และไม่ดิบเกินไป - ภาพ: THANH NGUYEN

ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวคุณ Tran Xu ซึ่งดำเนินกิจการมากว่า 40 ปี ยังคงรักษากรรมวิธีอบขนมแบบดั้งเดิมด้วยมือเอาไว้ - ภาพ: THANH NGUYEN

หมู่บ้านบาเลียวเม (อำเภอคัมเล เมือง ดานัง) ซึ่งเป็นหมู่บ้านทำขนมงากรอบแบบดั้งเดิม ก็คึกคักเป็นพิเศษในช่วงนี้ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ที่นี่ผลิตสินค้าได้ถึง 400,000 ถึง 500,000 ชิ้น - ภาพ: THANH NGUYEN

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm