บั๋นหม่านเดมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชาและเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเจาโดก แต่หาทานได้ยากเพราะมีคนทำน้อยและวัตถุดิบก็หาได้ไม่ทั่วไป
ส่วนผสม หลักในการทำขนมเค้กนี้คือแป้งจากต้นหม่านเด (mần dè) ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในกัมพูชา พืชชนิดนี้ใช้เวลาหลายปีกว่าจะเจริญเติบโตจนได้แป้ง ดังนั้นคนทำขนมจึงต้องหาแหล่งนำเข้าแป้งที่เชื่อถือได้ แป้งที่ได้จะนำมาผสมเพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก ซึ่งมีลักษณะโปร่งแสง กรอบ และมีรสชาติเย็นสดชื่น ส่วนไส้ทำจากถั่วเขียวบดละเอียด
หากต้องการลิ้มลองขนมชนิดนี้ในเมืองเจาโดก นักท่องเที่ยวสามารถไปที่ร้านขายขนมของนางสาวไมง็อก บนถนนเหงียนวันโถว๋ ซึ่งอยู่ติดกับตลาดเจาโดก ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านขายขนมบั๋นหม่านเต (ขนมเวียดนามชนิดหนึ่ง) ไม่กี่แห่งในบริเวณนี้
คุณง็อกเรียนรู้วิธีทำขนมถั่วเขียวจากคุณแม่ และทำขายมานานกว่า 20 ปีแล้ว เธอบอกว่าปัจจุบันหาซื้อขนมชนิดนี้ได้ยาก เพราะขั้นตอนการทำค่อนข้างซับซ้อนและวัตถุดิบก็หายาก ในการทำไส้ คุณง็อกจะล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่ข้ามคืน แล้วนำไปนึ่งจนนิ่ม จากนั้นบดถั่วให้ละเอียดผสมกับน้ำตาล แล้วนำไปเคี่ยวไฟจนข้นเป็นเนื้อนุ่ม ไม่ติดมือ จากนั้นจึงนำไปพักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าๆ กัน
คนทำขนมผสมน้ำตาลปาล์มกับน้ำ โดยเติมน้ำตาลปาล์มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานที่ลงตัว จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันและนำไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมใสขึ้น คุณง็อกกล่าวว่าขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องอาศัยประสบการณ์ เพราะต้องควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
เมื่อเตรียมไส้และแป้งเสร็จแล้ว คนทำขนมจะนำแป้งแผ่นหนึ่งใส่ลงในชาม ใส่ไส้ถั่วเขียวตรงกลาง แล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ขนมจะแข็งตัวและสามารถลอกออกจากชามได้ง่าย
นอกจากความสวยงามแล้ว เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องมีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติหวานมันของไส้ถั่วเขียวและเนื้อสัมผัสกรอบเหนียวนุ่มของแป้งชั้นนอก เมื่อกัดเข้าไป แป้งชั้นนอกจะแตกออก และไส้ถั่วเขียวจะละลายในปาก ให้ความรู้สึกหวานเย็นชื่นใจ
คุณง็อกกล่าวเสริมว่า ช่างทำขนมสามารถสร้างสีสันได้อีกมากมาย เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากใบงา และสีฟ้าจากดอกอัญชัน เค้กที่เธอขายมีเพียงสองสี คือสีเขียวจากใบเตยและสีเหลืองจากน้ำตาลปาล์ม เพราะ "ฉันไม่สามารถทำทุกสีได้ด้วยตัวเอง"
ขนมบั๋นหม่านเต๋อเป็นขนมที่คุ้นเคยสำหรับชาวเมืองเจาโดก นิยมรับประทานเป็นของว่าง ของหวาน หรือมอบให้แขก เนื่องจากมีผู้ขายไม่มากนัก รถเข็นขายขนมของนางง็อกจึงเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการอย่างมาก ทุกวัน นางง็อกทำขนม 100 ชิ้น ซึ่งขายหมดภายในเช้า ขนมแต่ละชิ้นราคา 5,000 ดอง
ขนมเค้กถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบบนถาด มีลักษณะอวบอิ่มและสีสันสม่ำเสมอ ทำให้ดูน่ารับประทาน เมื่อถึงเวลาขาย เจ้าของร้านจะราดกะทิลงบนขนมเค้กอย่างใจกว้างและโรยด้วยงาคั่วหอมๆ “ขนมเค้กมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเหมือนเยลลี่ สดชื่นและเย็นสบายในวันที่อากาศร้อน” คุณน้ำ ผู้อยู่อาศัยในเมืองเจาโดกและเป็นหนึ่งในลูกค้าประจำของคุณง็อกกล่าว
นางมินห์ ฮุย นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เธอได้รู้จักเค้กชนิดนี้จากโซเชียลมีเดีย และมีโอกาสได้เห็นด้วยตาตัวเองเมื่อไปเยือนเมืองเจาโดก “ชื่อของเค้กทำให้ฉันอยากลองมาก” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่า เธอไม่เพียงแต่ซื้อเค้กไปทานที่นั่นเท่านั้น แต่ยังซื้อกลับบ้านเป็นของฝากอีกด้วย
นอกจากขนมหม่านเต๋อแล้ว รถเข็นของคุณง็อกยังขายขนมหนังหมูที่ทำจากแป้งหม่านเต๋อ ซึ่งเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวจำนวนมากเช่นกัน ในเมืองเจาโดก นักท่องเที่ยวสามารถพบกับขนมเวียดนามตะวันตกยอดนิยมอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ขนมข้าวเหนียวน้ำตาลปาล์ม ข้าวเหนียวปิ้งกล้วย ขนมโมจิแป้งมันสำปะหลัง และแผ่นแป้งข้าวพอง ซึ่งสามารถรับประทานได้ทันทีหรือซื้อเป็นของฝากก็ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)