บั๋นหมันเดะ - อาหารพิเศษหายากในจ่าวดอก

บั๋นมันเดเป็นอาหารพื้นเมืองของกัมพูชา ถือเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดจ๊าวดอก แต่หาได้ไม่ง่ายนักเนื่องจากคนทำน้อยและส่วนผสมก็ไม่ธรรมดา

ส่วนผสม หลักในการทำเค้กคือผงของต้นมันดี ซึ่งเป็นที่นิยมในกัมพูชา ต้นไม้ชนิดนี้ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะผลิตผงได้ ดังนั้นผู้ทำขนมปังจึงต้องหาความสัมพันธ์ที่ดีเพื่อนำเข้าผงมันดี ผงจะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้เปลือกเค้กใส กรอบ และให้ความรู้สึกเย็น ส่วนไส้เค้กเป็นถั่วเขียวบด

หากต้องการลิ้มรสเค้กนี้ใน Chau Doc นักท่องเที่ยวสามารถไปที่ร้านขายเค้กของคุณ Mai Ngoc บนถนน Nguyen Van Thoai ข้างตลาด Chau Doc ซึ่งเป็นหนึ่งในร้าน banh man de cart ไม่กี่แห่งในพื้นที่

บั๋นหมันเต๋อ แป้งหมันเต๋อห่อไส้ถั่วเขียว หวานเย็น ภาพโดย: Tram Chau Doc

ง็อกเรียนรู้วิธีทำเค้กจากแม่ของเธอและทำและขายบั๋นหมันเต๋อมาเป็นเวลา 20 ปี เธอเล่าว่าปัจจุบันเค้กหาได้ยากเนื่องจากการเตรียมค่อนข้างซับซ้อนและส่วนผสมก็หาได้ยากเช่นกัน ในการทำไส้เค้ก ง็อกจะทำความสะอาดเปลือกถั่วเขียว แช่ไว้ข้ามคืนแล้วนึ่งจนนิ่ม จากนั้นบดถั่วกับน้ำตาลแล้วต้มบนไฟจนข้นเป็นก้อนนุ่มเคี้ยวหนึบที่ไม่เหนียวเมื่อสัมผัส ปล่อยให้ถั่วเขียวเย็นลงแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่าๆ กัน

ช่างทำขนมจะผสมผงกับน้ำและเติมน้ำตาลปาล์มเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวาน คนผงให้เข้ากันแล้วจึงนำไปตั้งบนเตาเคี่ยวโดยคนตลอดเวลาจนผงใส คุณหง็อกกล่าวว่าขั้นตอนนี้สำคัญและต้องอาศัยประสบการณ์ โดยต้องรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ผงจับตัวเป็นก้อน

คุณ Mai Ngoc ขายบั๋นหมันเด้มาเกือบ 20 ปีแล้ว ใกล้กับตลาด Chau Doc ภาพ: สถานี Chau Doc

เมื่อเตรียมไส้และแป้งเรียบร้อยแล้ว ช่างทำขนมปังจะใส่แป้งลงในชามหนึ่งชั้น จากนั้นใส่ไส้ถั่วเขียวไว้ตรงกลาง จากนั้นปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เค้กจะแข็งตัวและดึงออกจากชามได้ง่าย

เค้กที่เสร็จแล้วนั้น นอกจากจะต้องสวยงามแล้ว ยังต้องผสมผสานรสชาติหวานมันของถั่วเขียวเข้ากับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของแป้งมันสำปะหลังชั้นนอกอีกด้วย เมื่อกัดเข้าไป แป้งมันสำปะหลังจะแตกตัว และไส้ถั่วเขียวจะละลายในปาก หวานเย็นชื่นใจ

นางสาวง็อก กล่าวเสริมว่า เบเกอรี่สามารถสร้างสรรค์สีสันได้หลากหลายมากขึ้น เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากใบม่วง สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน เค้กที่เธอขายมีสองสี คือ สีเขียวจากใบเตย และสีเหลืองจากน้ำตาลโตนด เพราะ “คนคนเดียวทำไม่ได้ทั้งหมด”

บั๋นหมันเดเป็นอาหารว่างที่ชาวจัวดอกคุ้นเคย มักรับประทานเป็นของว่าง ของหวาน หรือเพื่อต้อนรับแขก ไม่ค่อยมีคนขายมากนัก ดังนั้นรถเข็นของเธอจึงได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย ทุกวัน นางสาวง็อกจะทำเค้ก 100 ชิ้นและขายหมดในตอนเช้า เค้กชิ้นละ 5,000 ดอง

บั๋นแมนเดมีสีเขียวจากใบเตยและสีเหลืองจากน้ำตาลโตนด

เค้กจะวางเรียงบนถาดเป็นแถวเรียบร้อย เนื้อเค้กอวบอิ่มและมีสีสม่ำเสมอ เมื่อขาย เจ้าของจะราดกะทิลงบนเค้กและโรยงาคั่วหอมๆ “เค้กกรอบเหมือนเยลลี่ ให้ความสดชื่นและเย็นสบายในวันที่อากาศร้อน” นางสาวนัม ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองจาวด็อกและเป็นลูกค้าประจำของนางสาวง็อกกล่าว

นางมินห์ ฮิว นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เธอรู้จักเค้กชนิดนี้จากโซเชียลมีเดีย และเมื่อมีโอกาสได้ไปเยือนจ่าวดอก เธอ "เห็นด้วยตาตัวเอง" "ชื่อเค้กนี้ทำให้ฉันอยากรู้มาก" เธอเล่า และบอกว่าเธอไม่เพียงแต่ซื้อเค้กชนิดนี้มาทานเองเท่านั้น แต่ยังซื้อกลับไปฝากเป็นของขวัญอีกด้วย

นอกจากบั๋นหมานเดแล้ว รถเข็นของคุณง็อกยังมีบั๋นดาลอนที่ทำจากแป้งหมานเดอีกด้วย ซึ่งนักท่องเที่ยวจำนวนมากก็ชื่นชอบเช่นกัน นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถพบกับเค้กสไตล์ตะวันตกยอดนิยมอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เค้กตาล กล้วยปิ้ง มะขาม และกระดาษพัฟ เพื่อรับประทานเองหรือซื้อเป็นของขวัญได้อีกด้วย

แหล่งที่มา