ข้าวต้มตลาดชนบท

เดินเล่นตลาดบ้านนอกซื้อบั๋นอู้

แม้ว่าตลาดจะไม่ได้ “เป็นตลาดชนบท” อีกต่อไปแล้ว แต่ก็ยังคงรักษารสชาติอาหารอร่อยๆ ไว้ได้หลายสิบปี และถึงแม้ฉันจะซื้อของจนแขนเต็มไปหมด ตั้งแต่ผัก ผลไม้ ไปจนถึงเนื้อสัตว์ แต่ฉันก็ยังพก “ขนมบ้านๆ” ติดตัวไปเพียบ โดยเฉพาะขนมข้าวเหนียวสักสองสามโหล

ใครก็ตามที่ไม่เคยทำเค้กข้าวเหนียวมาก่อนจะพบว่ามันไม่ยากเกินไปเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตาม เค้กข้าวเหนียวถือเป็นเค้กที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอน

ส่วนผสมหลักของบั๋นอูคือข้าวเหนียวและถั่วเขียว ด้วยการห่อที่พิถีพิถัน ทำให้บั๋นอูโช่มีรสชาติเฉพาะตัว

ผู้ทำเค้กต้องคัดเมล็ดข้าวที่ผสมแล้วออกให้หมด จากนั้นล้างข้าวเหนียวให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ แช่ถั่วเขียวเมล็ดเล็กในน้ำจนพองตัว จากนั้นจึงทำความสะอาดเปลือกให้สะอาด หมูที่ใช้ทำไส้เค้กต้องเป็นหมูสามชั้นหมักกับพริกไทยป่นและเครื่องเทศพื้นบ้านบางชนิด นอกจากข้าวเหนียวและถั่วแล้ว ใบตองและเชือกสำหรับผูกเค้กยังต้องเตรียมไว้ล่วงหน้าสองสามวัน ทุกครั้งที่ห่อเค้ก ทุกคนจะปูเสื่อ รวมตัวกัน และแต่ละคนก็รีบห่อเค้กด้วยมือข้างเดียว

การห่อเค้กก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หากห่อไม่เก่ง เค้กก็จะออกมาใหญ่หรือเล็กจนดูไม่สวยงาม ต้องระมัดระวังและชำนาญในการห่อข้าวเหนียวให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอ จากนั้นห่อใบตองและพับขอบใบตองทั้งสองด้านของเค้กให้แน่น เสมอกัน และสมดุลกัน

บั๊ญอูยังคงมีคุณค่าเหมือนเดิม รสชาติไม่เคยจืดจาง

เค้กต้องมีรูปร่างและมุมที่สมบูรณ์แบบ รูปทรงเพรียวบาง มีปลายแหลม 4 แฉก และด้านเท่ากัน 6 ด้าน เชือกที่ใช้มัดเค้กต้องไม่แน่นเกินไป เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวขยายตัวและสุกทั่วถึงเมื่อต้ม
เมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งบนเตาถ่าน อบประมาณสองสามชั่วโมงจนเค้กสุกทั่ว แล้วจึงนำออกจากเตา

การทานเค้กสักชิ้นจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อหมักที่หอมกรุ่น ถั่วเขียวลวกสุกคลุกข้าวเหนียว รสชาติหมูที่เข้มข้น เคี้ยวหนึบ และกรอบ

บั๋นอูไม่เพียงแต่เป็นผลงานจากฝีมืออันประณีตของผู้ทำเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของชนบทจากใบตองและเชือกอีกด้วย เค้กครึ่งโหลราคาเพียง 20,000 ดอง ไม่แพงเกินไปสำหรับมอบเป็นของขวัญให้แขกทั้งใกล้และไกล

ในช่วง เศรษฐกิจ ตกต่ำ เค้กข้าวเหนียวมักปรากฏเฉพาะในงานครบรอบวันเสียชีวิตและงานศพเท่านั้น ต่อมา เค้กข้าวเหนียวจึงค่อยๆ กลายเป็นของว่างที่ขายตามมุมตลาดในบ้านเกิด บางครั้ง เค้กข้าวเหนียวยังปรากฏอย่างงดงามเคียงข้างจานอาหารหรูหราในงานเลี้ยงและการประชุมที่จังหวัดกว๋างนามอีกด้วย

คุณรู้ไหมว่าอะไรก็ตามที่มาจากบ้านก็ไม่เคยสูญเสียรสชาติ

ที่มา: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html