ขนมโมจิจากตลาดชนบท

เดินเล่นในตลาดชนบทเพื่อซื้อขนมโมจิ

แม้ว่าปัจจุบันจะไม่ใช่ "ตลาดชนบท" อย่างแท้จริงแล้ว แต่ตลาดแห่งนี้ก็ยังคงรักษาขนมอร่อยๆ จากหลายสิบปีก่อนเอาไว้ และถึงแม้คุณจะซื้อของมากมายจนมือหนัก ตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์ คุณก็ยังต้องแบกขนมแบบดั้งเดิมเป็นกำๆ โดยเฉพาะขนมโมจิหลายสิบชิ้น

ใครที่ยังไม่เคยทำขนมโมจิมาก่อนอาจคิดว่ามันไม่ซับซ้อนอะไรนักในตอนแรก ที่จริงแล้ว ขนมโมจิถือเป็นอาหารที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากและต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอน

ส่วนประกอบหลักของบั๋นอู (ขนมข้าวเหนียวห่อใบตอง) คือข้าวเหนียวและถั่วเขียว ด้วยฝีมือการห่อของผู้ที่เชี่ยวชาญ ทำให้บั๋นอูจากตลาดในชนบทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คนทำขนมต้องคัดเมล็ดข้าวที่ยังไม่สุกที่ปะปนอยู่ออก จากนั้นล้างข้าวเหนียวให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ ถั่วเขียวเม็ดเล็กต้องแช่น้ำจนพอง แล้วปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง เนื้อหมูที่ใช้เป็นไส้ต้องเป็นหมูสามชั้นที่หมักด้วยพริกไทยป่นและเครื่องเทศเฉพาะถิ่นของครัวชนบท นอกจากข้าวเหนียวและถั่วแล้ว ยังต้องเตรียมใบตองและเชือกสำหรับมัดขนมไว้ล่วงหน้าหลายวัน ทุกครั้งที่ห่อขนม ทุกคนจะปูเสื่อแล้วมารวมตัวกัน จากนั้นแต่ละคนก็จะช่วยกันห่อขนมแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็ว

คุณอาจสนใจ

รสชาติแห่งบ้านเกิด: ขนมโมจิจากด่านหลิวท่ามกลางเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอกของตำบลแทงบิ่ญ (เมืองดานัง) คือช่องเขาเล็กๆ แห่งหนึ่งชื่อว่า ช่องเขาเลียว

ทั้งชุมชนในนครโฮจิมินห์ต่างพากันอดนอนทั้งคืนเพื่อห่อขนมโมจิหลายแสนชิ้นเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเรือมังกรทุกวันนี้ ตรอกเล็กๆ บนถนนฟามเถ่อเหียน (นครโฮจิมินห์) สว่างไสวไปด้วยแสงไฟตลอดทั้งคืน เพราะหลายสิบครัวเรือนต่างวุ่นวายกับการห่อขนมโมจิหลายแสนชิ้นด้วยใบไผ่เพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเรือมังกร

ตรอกที่เต็มไปด้วยขนมโมจินึ่ง ราดด้วยเถ้าถ่านสีแดงจากกองไฟ ได้สืบทอดจิตวิญญาณของเทศกาลเรือมังกรมานานกว่าครึ่งศตวรรษเมื่อเทศกาลแข่งเรือมังกรใกล้เข้ามา “หมู่บ้านขนมโมจิ” ในซอย 1172 ถนนฟามเถ่อเหียน เขตบิ่ญดง นครโฮจิมินห์ ก็คึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ท่ามกลางชีวิตในเมืองที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ขนมโมจิห่อเถ้าถ่านยังคงถูกผลิตอย่างต่อเนื่อง รักษาไว้ซึ่งรสชาติอันคุ้นเคยมานานกว่าครึ่งศตวรรษ

การห่อขนมข้าวเหนียวก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่งเช่นกัน หากผู้ห่อไม่ชำนาญ ขนมจะออกมาไม่เท่ากันและดูไม่น่ารับประทาน การจัดวางข้าวเหนียวลงบนใบตองอย่างระมัดระวังและชำนาญเป็นสิ่งสำคัญ ต้องกระจายให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอก่อนห่อใบตอง และพับขอบทั้งสองด้านของขนมเพื่อให้กระชับ เรียบ และสมดุล

คุณค่าของขนมโมจิยังคงไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติของมันไม่มีวันจางหายไป

ขนมเค้กต้องมีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ มีขอบคมและรูปทรงเพรียวบาง มีมุมแหลมสี่มุม และด้านเท่ากันหกด้าน เชือกที่ใช้มัดขนมเค้กไม่ควรแน่นเกินไป เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวสามารถขยายตัวและสุกอย่างทั่วถึงเมื่อต้ม
หลังจากเตรียมแป้งเสร็จแล้ว ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งบนเตาถ่าน ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าขนมจะสุกทั่วถึง จากนั้นจึงนำออกจากหม้อ

ในทุกคำที่ลิ้มลอง คุณจะได้สัมผัสรสชาติเต็มเปี่ยมของเนื้อหมัก ถั่วเขียวนุ่มๆ ที่ปรุงสุกอย่างลงตัวผสมกับข้าวเหนียว และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เหนียวนุ่ม และกรอบของหมู

ขนมโมจิไม่ใช่แค่ผลผลิตจากฝีมืออันประณีตของผู้ทำเท่านั้น แต่ยังเป็นกลิ่นหอมอบอวลของชนบท จากกลิ่นของใบตองและเชือกอีกด้วย โมจิหกชิ้นราคาเพียงสองหมื่นดอง ไม่แพงเกินไปที่จะซื้อเป็นของฝากให้แขกทั้งใกล้และไกล

คุณอาจสนใจ

นครโฮจิมินห์: ตลาดเทศกาลเรือมังกรคึกคักไปด้วยผู้คน และกำลังซื้อที่เพิ่มขึ้นอย่างมากท่ามกลางชีวิตในเมืองที่วุ่นวาย ขนมโมจิ ข้าวเหนียว และผลไม้นานาชนิดที่เป็นประเพณีดั้งเดิมของเทศกาลเรือมังกร ยังคงรักษาความหมายของการผูกพันในครอบครัวและการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติจากรุ่นสู่รุ่น

การรับประทานขนมโมจิในเทศกาลเรือมังกรทำให้เกิดความคิดถึงบ้านอย่างลึกซึ้งในโอกาสเทศกาลเรือมังกร หนุ่มสาวจำนวนมากที่อยู่ห่างไกลบ้านเกิดต่างแสดงความคิดถึงบ้านอย่างสุดซึ้ง บางคนเลือกที่จะซื้อตั๋วกลับบ้านเกิดเพื่อไปอยู่กับครอบครัว ในขณะที่บางคนเฉลิมฉลองเทศกาลในรูปแบบที่แตกต่างออกไป โดยไปที่ตลาดใจกลางเมืองโฮจิมินห์เพื่อซื้อขนมโมจิสักสองสามชิ้นเพื่อบรรเทาความคิดถึงบ้าน

ประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับการเฉลิมฉลองเทศกาลเรือมังกรในภาคใต้หนึ่งในประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมชาวจีนทางตอนใต้โดยเฉพาะ และของชาวเวียดนามโดยทั่วไป คือการเฉลิมฉลองเทศกาลเรือมังกรในวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี

ในยามที่ เศรษฐกิจ ตกต่ำ ขนมโมจิจะพบได้เฉพาะในพิธีบูชาบรรพบุรุษเท่านั้น ต่อมาพวกมันก็กลายเป็นขนมยอดนิยมที่ขายกันตามตลาดท้องถิ่น และบางครั้งก็ปรากฏอยู่ในเมนูอาหารที่จัดเตรียมอย่างหรูหราในงานเลี้ยงและงานสังสรรค์ต่างๆ ในจังหวัดกวางนามด้วย

นี่เป็นการพิสูจน์ให้เห็นว่า กลิ่นอายของบ้านเกิดไม่เคยจางหายไป

ที่มา: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html