ขนมปังกรอบเวียดนาม (Banh Xeo) ทานในวันที่ฝนตก

ข้างนอกฝนตกอีกแล้ว ในบรรยากาศที่หนาวเย็นและชื้นแฉะ ความทรงจำต่างๆ ก็หลั่งไหลกลับมาพร้อมกับกลิ่นต่างๆ เป็นกลิ่นของห้องครัวเก่า กลิ่นควัน และกลิ่นของ... แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม

ฉันจำครัวเก่าของแม่ได้ ครัวเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยควัน ผนังดำคล้ำจากการเผาไหม้ฟืนมานานหลายปี ในวันที่ฝนตก เมื่อความเย็นแทรกซึมเข้ามาทางรอยแตกของประตู ครัวก็กลายเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด แม่และพี่สาวน้องสาวของฉันจะวุ่นวายอยู่ข้างเตาถ่านที่กำลังลุกโชน ข้างๆ ชามแป้งข้าวเจ้าที่ผสมขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีเหลือง และโรยด้วยต้นหอมซอยสีเขียว ข้างๆ กันนั้นมีถั่วงอกและต้นหอมซอยละเอียด บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นมันแกวหั่นฝอย

แล้วเสียง "ฉ่า...ฉ่า..." อันเย้ายวนก็ดังขึ้น

แพนเค้กสีทองกรอบเหล่านี้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษในวันที่ฝนตก

มันคือเสียงของแม่ที่ตักแป้งด้วยช้อนแล้วเทลงในพิมพ์เหล็กหล่อ (หรือเหล็กหนา) ขนาดเล็กที่ร้อนจัด โดยใส่เนื้อติดมันชิ้นเล็กๆ หรือน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย เสียงฉ่าๆ นั้น สำหรับฉันแล้ว ช่างน่ารื่นรมย์ยิ่งกว่าเสียงฝนที่ตกอยู่ข้างนอกเสียอีก

แตกต่างจากแพนเค้กแผ่นใหญ่บางๆ ที่ทอดในกระทะของเวียดนามใต้ แพนเค้กของเวียดนามกลางมีขนาดเล็กพอดีมือ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถัน รอบคอบ แต่เปี่ยมด้วยรสชาติอย่างเหลือเชื่อของชาวเวียดนามกลาง น้ำจิ้มต้องเป็นน้ำปลาคุณภาพดี หรือน้ำปลาหมักที่ทำจากพริกบด กระเทียม มะนาว และน้ำตาล ผสมผสานกับกลิ่นหอมของน้ำมันและไขมันที่อบอวลไปทั่ว

ฤดูฝนยังนำมาซึ่งผลผลิตพิเศษอีกด้วย ฉันจำได้ว่าในตอนเช้าตรู่ พ่อของฉันสวมหมวกฟางแล้วออกไปที่สวนและทุ่งนา และของฝากที่ท่านนำกลับมาก็คือเห็ดหอมอวบอ้วน หวาน และกรุบกรอบ (ชาวเมืองนูเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "เห็ดแฟน" ซึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นจากดินหลังจากฝนตกครั้งแรกๆ ของฤดูเท่านั้น มีรสชาติหวานและกรอบ) และดอกมะลิหอมๆ บางครั้ง เมื่อท่านลงไปในนาข้าวลึกๆ ท่านก็จะนำกุ้งน้ำจืดสดๆ ที่ยังแตกตัวอยู่กลับมาเป็นกำมือ และบางครั้ง ตลาดของแม่ก็จะนำปลาหมึกตัวเล็กๆ กลับมาเป็นกำมือหนึ่ง ตัวเล็กกว่านิ้วมือเสียอีก…

ความอุดมสมบูรณ์จากทุ่งนา ทะเล และท้องฟ้าในวันฝนตกนั้น ผสานรวมกันอยู่ในแป้งข้าวเจ้า... บางครั้ง ครัวในหมู่บ้านยากจนอาจมีเพียงแป้งข้าวเจ้าแบบง่ายๆ ที่ทำจากแป้ง น้ำมัน และไขมันหมู โดยไม่มีไส้ใดๆ แต่ก็ยังถือเป็นผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหาร!

แม่ของฉันปิดฝากระทะอย่างชำนาญ เสียงฉ่าๆ ค่อยๆ จางหายไป เหลือเพียงกลิ่นหอมอบอวล พี่น้องของฉันและฉันนั่งล้อมรอบกองไฟ สายตาจับจ้องไปที่มือของแม่ และเมื่อแพนเค้กสีเหลืองทองกรอบชิ้นแรกถูกยกออกมา พวกเราก็เลียริมฝีปากและสูดดมกลิ่นอย่างเอร็ดอร่อย

แพนเค้กเวียดนาม (Bánh xèo) อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนๆ การรับประทานทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ ในขณะที่ไอน้ำยังลอยขึ้นมา แม้จะเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ก็เป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์

ความหนาวเย็นของสายฝนจางหายไปเมื่อได้ยินเสียงอาหารที่อบอุ่นและสบายใจ ครอบครัวทั้งหมดมารวมตัวกัน รับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อย หัวเราะและพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน แพนเค้กร้อนๆ ในวันที่ฝนตกไม่เพียงแต่ทำให้ท้องที่หิวโหยอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังทำให้จิตใจอบอุ่นอีกด้วย มันเป็นสายใยแห่งความรักที่เรียบง่ายแต่ยั่งยืน

นี่แหละคือลักษณะของแพนเค้กคาวแบบเวียดนามในอดีต มันเป็นอาหารที่สื่อถึงความคาดหวัง การรวมตัวกันรอบกองไฟ

ปัจจุบันนี้ บั๋นเซียว (แพนเค้กแบบเวียดนาม) กลายเป็นอาหารยอดนิยม ผู้คนสามารถรับประทานบั๋นเซียวได้ทุกที่ทุกเวลา ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้านอาหารหรู มีให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น บั๋นเซียวสไตล์ไซง่อน บั๋นเซียวสไตล์แม่น้ำโขง บั๋นเซียวไส้กุ้ง ฯลฯ และไส้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น ผู้คนนิยมทำแพนเค้กโดยใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ซึ่งรวดเร็วและสะดวกสบาย

ความสะดวกสบายบางครั้งก็ทำให้เรารู้สึกโหยหาอดีต

บ่ายนี้ฝนตกอีกแล้ว ฉันและเพื่อนร่วมงานมารวมตัวกันที่ครัวชั่วคราวหลังออฟฟิศเพื่อทำขนมปาท่องโก๋เวียดนาม (บั๋นเซียว) เพราะเพื่อนบางคนนำกุ้งและปลาหมึกจากชายฝั่งมาให้ที่เมืองบนภูเขาแห่งนี้ เนื่องจากต้องเดินทางไปทำงานต่างจังหวัด ฉันจึงเกิดอยากกินบั๋นเซียวขึ้นมาอย่างกะทันหันในวันที่ฝนตก ฉันอยากกินไม่เพียงเพราะรสชาติกรอบอร่อย แต่ยังเพราะอยากได้บรรยากาศอบอุ่นสบายๆ ในวันที่ฝนตกด้วย

วัฒนธรรม การทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องไกลตัว มันอยู่แค่ในครัวของทุกครอบครัว การอนุรักษ์และส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไม่จำเป็นต้องยิ่งใหญ่เสมอไป อาจเป็นเพียงแค่ ในวันที่ฝนตก แทนที่จะสั่งอาหารจานด่วน ลองใช้เวลาทำอาหารและรวมญาติหรือเพื่อนฝูงมาอยู่ด้วยกัน

แล้วเสียงฉ่าๆ ก็ดังก้องขึ้นอีกครั้ง พัดพาเอาความทรงจำมากมายมาด้วย และด้วยวิธีนี้ ความรักและวัฒนธรรมจึงได้รับการรักษาไว้เสมอ อบอุ่นและสมบูรณ์ เหมือนแพนเค้กร้อนๆ ในวันที่ฝนตก...

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/