บั๋นแซวในวันฝนตก

ข้างนอกฝนตกอีกแล้ว ท่ามกลางอากาศเย็นชื้น ความทรงจำต่างๆ ผุดขึ้นมา พร้อมกับกลิ่นต่างๆ มันคือกลิ่นครัวเก่าๆ กลิ่นควัน และกลิ่นของ... บั๋นแซว

ฉันจำครัวเก่าของแม่ได้ ครัวเล็กๆ เต็มไปด้วยควัน ผนังเต็มไปด้วยเขม่าจากการเผาไม้มาหลายปี ในวันฝนตก เมื่อความหนาวเย็นแทรกซึมเข้ามาทางประตูทุกซอกทุกมุม นั่นคือช่วงเวลาที่ครัวกลายเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด แม่และพี่สาวของฉันทำงานหนักข้างเตาถ่าน ข้างอ่างแป้งข้าวเจ้า ผสมผงขมิ้นเล็กน้อยจนเป็นสีเหลือง โรยด้วยกุ้ยช่ายเขียว ข้างๆ นั้นมีถั่วงอกและต้นหอมซอย บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นมันสำปะหลังซอย

และแล้ว เสียงอันเย้ายวนใจ “ฉ่า...ฉ่า...ฉ่า...” ก็ดังขึ้น

แพนเค้กกรอบสีทองอร่อยในวันที่ฝนตก

นั่นคือเสียงแม่ของฉันตักแป้งหนึ่งช้อนใส่ลงในพิมพ์เหล็กหล่อขนาดเล็ก (หรือพิมพ์เหล็กหนา) ร้อนๆ พร้อมกับเนื้อมันๆ หรือน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย เสียง "ฉ่า" สำหรับฉันนั้นน่าตื่นเต้นยิ่งกว่าเสียงฝนข้างนอกเสียอีก

ต่างจากแพนเค้กแผ่นใหญ่บางๆ ของภาคใต้ที่แผ่กระจายในกระทะใบใหญ่ แพนเค้กของภาคกลางมีขนาดเล็กพอดีมือ แพนเค้กเหล่านี้สะท้อนถึงความพิถีพิถัน พิถีพิถัน และเปี่ยมล้นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวภาคกลางอย่างแท้จริง น้ำปลาที่ใช้ต้องเป็นน้ำปลาแท้ หรือน้ำปลาที่โขลกกับพริก กระเทียม มะนาว และน้ำตาล ผสมผสานกับกลิ่นหอมของน้ำมันที่อบอวลไปทั่ว

ฤดูฝนก็มีผลผลิตพิเศษๆ มาฝากเช่นกัน จำได้ว่าตอนเช้าตรู่ พ่อใส่หมวกทรงกรวยแล้วออกไปที่สวน ทุ่งนา ของขวัญที่พ่อนำกลับมาคือเห็ดพัน (คนในดินแดนเนาเรียกเห็ดพัน เห็ดชนิดนี้จะขึ้นจากดินหลังจากฝนแรกๆ ของฤดูกาลเท่านั้น เนื้อแน่น หวาน กรอบ) และดอกไม้หอมๆ วันที่พ่อไปทุ่งนาลึกๆ เจอกุ้งน้ำจืดสดๆ สดๆ แหว่งๆ อยู่เต็มไปหมด บางครั้งแม่ก็ไปตลาดแล้วได้ปลาหมึกตัวเล็กเท่านิ้วมาเต็มๆ...

ผลผลิตทั้งหมดจากทุ่งนา ทะเล ท้องฟ้า และพื้นดินในวันฝนตกนั้น ล้วนผสมรวมกันอยู่ในใบบั๊ญเสี้ยว... บางครั้งห้องครัวในชนบทที่แสนยากจนก็มีเพียงเปลือกบั๊ญเสี้ยว แป้งกับน้ำมันและไขมัน ไม่มี "ไส้" หรือ "เครื่องเทศ" แต่ก็ยังเป็นอาหารจานอร่อย!

แม่ปิดหม้ออย่างชำนาญ เสียงฉ่าๆ ค่อยจางหายไป เปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมละมุน ฉันกับพี่ชายนั่งล้อมกองไฟ สายตาไม่เคยละจากมือแม่เลย และเมื่อเค้กกรอบสีทองชิ้นแรกถูกยกออก เราก็เลียริมฝีปากและสูดกลิ่นอย่างแรง

บั๋นเสี้ยวอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ทานร้อนๆ ขณะอยู่ในครัวจะอร่อยกว่า

ความหนาวเย็นจากสายฝนถูกพัดพาไปพร้อมกับเสียงน้ำมูกอุ่นๆ ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน กินข้าว พูดคุย และหัวเราะ บั๋นซั่วร้อนๆ ในวันฝนตกไม่เพียงแต่ทำให้ท้องอิ่มอุ่นขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้จิตใจอบอุ่นอีกด้วย มันคือสายใยแห่งความรัก เรียบง่ายแต่แข็งแกร่ง

นั่นคือบั๋นเสี้ยวในอดีต มันคืออาหารแห่งการรอคอย คือการรวมตัวกันรอบกองไฟ

ปัจจุบัน บั๋นเสี้ยว (banh xeo) กลายเป็นเมนูยอดนิยม ทานได้ทุกที่ทุกเวลา ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงร้านอาหารหรู มีให้เลือกหลากหลาย ทั้งบั๋นเสี้ยวแบบไซ่ง่อน บั๋นเสี้ยวแบบตะวันตก บั๋นเสี้ยวกุ้งกระโดด... ไส้ก็หลากหลายมากขึ้น หลายคนทำเค้กด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า สะดวก รวดเร็ว

ความสะดวกสบายบางครั้งทำให้เราคิดถึงอดีต

บ่ายนี้ฝนตกอีกแล้ว พี่น้องชวนกันไปทำแพนเค้กที่ครัวชั่วคราวหลังออฟฟิศ เพราะเพื่อนเอากุ้งกับปลาหมึกจากทะเลมาที่เมืองบนภูเขา ทำงานอยู่ไกลๆ จู่ๆ ฉันก็อยากกินแพนเค้กขึ้นมาทันทีในวันที่ฝนตก ฉันไม่เพียงแต่อยากกินแพนเค้กที่กรอบมันๆ เท่านั้น แต่ยังอยากกินบรรยากาศอบอุ่นในวันที่ฝนตกอีกด้วย

วัฒนธรรม การทำอาหาร นั้นอยู่ไม่ไกล อยู่ในครัวของทุกครอบครัว การอนุรักษ์และส่งเสริมอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมบางครั้งก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่โตอะไรนัก อย่างเช่นในวันที่ฝนตก แทนที่จะโทรสั่งอาหารจานด่วน เรากลับใช้เวลาเข้าครัวและเรียกทุกคนในครอบครัวหรือเพื่อนๆ มารวมตัวกัน

และแล้วเสียง "เสี่ยว...เสี่ยว..." ก็ดังก้องอีกครั้ง พร้อมกับสายธารแห่งความทรงจำ และความรักและวัฒนธรรมจึงยังคงอบอุ่นและสมบูรณ์อยู่เสมอ เหมือนกับแพนเค้กร้อนๆ ในวันฝนตก...

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/