การเก็บรักษาไข่อย่างถูกวิธีสามารถช่วยลดการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาได้

การเก็บรักษาไข่อย่างถูกวิธีหลังจากซื้อมาจะช่วยคงความสดใหม่ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และลดความเสี่ยงต่อปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

การเก็บรักษาไข่อย่างถูกวิธีหลังจากซื้อมาจะช่วยคงความสดใหม่ ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และลดความเสี่ยงต่อปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

สำหรับไข่บรรจุภัณฑ์ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตนั้น โดยทั่วไปแล้วจะเป็นไข่ที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว คือทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และบรรจุห่อเรียบร้อยแล้ว ผู้เชี่ยวชาญ ด้านวิทยาศาสตร์ อาหารกล่าวว่า กระบวนการนี้อาจทำให้เยื่อป้องกันตามธรรมชาติที่อยู่ด้านนอกของเปลือกไข่ถูกทำลายไปโดยไม่ตั้งใจ

ในเวลานี้ รูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่จะสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกได้ง่าย ทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถเข้าไปได้ ดังนั้น ควรเก็บไข่เหล่านี้ไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากซื้อ เพื่อรักษาความสดและจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ไข่ที่ขายตามตลาดทั่วไปส่วนใหญ่ไม่ได้ผ่านการล้างในเชิงอุตสาหกรรม จึงยังคงมีเยื่อหุ้มป้องกันตามธรรมชาติอยู่ หากที่อยู่อาศัยเย็นและมีการระบายอากาศที่ดี ก็สามารถเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ในระยะเวลาสั้นๆ

อย่างไรก็ตาม ในวันที่อากาศร้อนและชื้นในฤดูร้อน อุณหภูมิในครัวมักจะสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะเช่นนี้ ไข่แดงจะเละได้ง่ายและสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้น การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นตั้งแต่เนิ่นๆ จึงยังคงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด

ข้อผิดพลาดที่พบได้บ่อยมากคือ การล้างไข่ด้วยน้ำก่อนเก็บรักษา ซึ่งอาจทำให้ความชื้นและแบคทีเรียแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนเล็กๆ บนเปลือกไข่ได้ หากเปลือกไข่สกปรก ควรเช็ดเบาๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือสะอาดหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เท่านั้น

นอกจากนี้ ตำแหน่งที่วางไข่ในตู้เย็นก็มีผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วยเช่นกัน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่คือการใส่ไข่ในกล่องแยกต่างหาก โดยให้ด้านทู่คว่ำลงและด้านแหลมหงายขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้ถุงอากาศที่ด้านทู่คงตัวมากขึ้น ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของไข่ได้

สำหรับไข่ที่ยังไม่ได้ล้าง หากคุณกังวลเรื่องสุขอนามัย ควรล้างเฉพาะก่อนปรุงอาหารเท่านั้น ไข่ที่ล้างแล้วควรนำไปปรุงอาหารและรับประทานทันที ไม่ควรนำไปแช่เย็น

ตามข้อมูลจาก dantri.com.vn

ที่มา: https://baovinhlong.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/bao-quan-trung-dung-cach-de-han-che-vi-khuan-salmonella-b4d1d18/