ดึ๊กโถตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมืองฮาติงไปทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือ 50 กิโลเมตร มีชื่อเสียงในด้านงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่หลากหลาย เช่น งานไม้ การต่อเรือ การทำเครื่องปั้นดินเผา การทำหมวก และการเก็บหอย นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องการทำเส้นหมี่อีกด้วย เส้นหมี่ของดึ๊กโถก็เหมือนกับเส้นหมี่ทั่วไป คือทำจากข้าวที่แช่น้ำแล้วนำมาบดกับน้ำจนได้แป้งข้าวเหนียวที่เหนียวและยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำแป้งไปหมัก เทน้ำเปรี้ยวออก แล้วนำมาบีบและตัดเป็นก้อนแป้ง นำก้อนแป้งไปนวดในน้ำสะอาดจนเป็นของเหลว กรองเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน และสุดท้ายนำไปอัดลงในแม่พิมพ์เส้นหมี่ อย่างไรก็ตาม เส้นหมี่ดึ๊กโถมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่วางขายทั่วไปซึ่งมักผลิตด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย เส้นหมี่จากดึ๊กโถยังคงรักษาคุณภาพแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ เนื่องจากทำด้วยมือ เส้นจึงหนา กลม และมีสีน้ำตาลอ่อน เพราะไม่ได้ฟอกขาว ในการทำบะหมี่ชนิดนี้ ผู้ผลิตต้องใช้ข้าวจากเมืองดึ๊กโถ ซึ่งต้องแช่และหมักนานถึงห้าวัน พวกเขาต้องรู้จังหวะที่เหมาะสมในการนำข้าวออกจากกระบวนการหมักเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์แบบ เหมือนสีของดอกพลู นั่นคือเคล็ดลับแห่งความสำเร็จ บางทีสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย สีอาจดูไม่น่าดึงดูดใจนัก แต่บางทีลักษณะเฉพาะนี้เองที่ทำให้บะหมี่ชนิดนี้พิเศษ
เส้นหมี่ดึ๊กโถสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และผักสดหลากหลายชนิด... แต่เมนูที่สร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับประทานอย่างไม่ต้องสงสัยคือ เส้นหมี่เนื้อ
ในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้อร่อยนั้น นอกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวที่ปลูกในหมู่บ้านดึ๊กโถแล้ว เนื้อก็ต้องมาจากวัวที่เลี้ยงในพื้นที่ริมแม่น้ำของหมู่บ้านดึ๊กโถเช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและหวาน น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกและหางวัว ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป พ่อครัวต้องพิถีพิถันเป็นอย่างมาก กระดูกต้องล้างให้สะอาดจนเลือดออกหมด และต้องช้อนฟองออกจากน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่เรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใส เนื้อควรหั่นหนาเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มและหวานยิ่งขึ้น ต้นหอม ผักชี น้ำจิ้มพริกปลา กระเทียมสับ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย คือเครื่องเคียงที่ลงตัวสำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อสักชาม ใครที่ได้ลิ้มลองแล้วจะจดจำไปตลอด!
หากคุณมีโอกาสไปเยือนฮาติ๋ง คุณสามารถหาร้านอาหารที่น่าเชื่อถือหลายแห่งที่เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติอร่อยนี้ได้ เช่น ร้านโดไตร (หรือร้านบาเค) ในดึ๊กทิ๋ง อำเภอดึ๊กโถ ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่โด่งดังที่สุดในฮาติ๋ง; ร้าน งา โต๋น ร้านโต๋นบินห์ (เมืองดึ๊กโถ อำเภอดึ๊กโถ); โรงแรมบินห์มินห์ โรงแรมตันเจียง (เมืองฮาติ๋ง)... เพื่อลิ้มรสชาติของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้อย่างเต็มที่
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อดึ๊กโถเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนในจังหวัดฮาติ๋งและเหงะอาน และชื่อเสียงของมันก็แพร่กระจายไปยังฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และเมืองใหญ่อื่นๆ ทั่วประเทศ
ที่มา: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/bun-bo-do-trai-thuong-hieu-mot-vung-que/
