มะเขือเทศสีเขียวมีพิษไหม?

บางคนเชื่อว่าไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวเนื่องจากมีสารพิษสูง เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงรึเปล่า?

1. คุณค่าทางโภชนาการในมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศดิบ

มะเขือเทศสีเขียวดิบมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบที่มีประโยชน์หลากหลายชนิดซึ่งมีส่วนช่วยต่อสุขภาพโดยรวม ตาม พ.ร.บ. แพทย์เหงียน ดินห์ ธุก รองประธานและเลขาธิการสมาคมการแพทย์แผนตะวันออกเวียดนาม ได้ทำการศึกษามากมายและแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ซึ่งช่วยเอาชนะความเสียหายจากการอักเสบ ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ ลดการสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นสาเหตุของพังผืด รอยแผลเป็น และทำให้ผิวเรียบเนียน

มะเขือเทศดิบอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในปริมาณมากซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและการทำงานของกล้ามเนื้อ

แคลเซียมและแมกนีเซียมมีมากขึ้นในมะเขือเทศดิบมากกว่ามะเขือเทศสุก แร่ธาตุเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการทำงานของร่างกายอื่นๆ อีกมากมาย

มะเขือเทศสีเขียวเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับคงที่ มะเขือเทศสีเขียวมีคลอโรฟิลล์ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอีกด้วย

แม้ว่ามะเขือเทศสีเขียวจะมีไลโคปีนต่ำกว่ามะเขือเทศสุก แต่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น เบตาแคโรทีนและวิตามินอี สารประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชัน

มะเขือเทศสีเขียวมีโทมาทีนและโซลานีนสูง ซึ่งเป็นสารเคมีจากพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สารประกอบเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียและต้านมะเร็ง

ประเพณี การทำอาหาร บางอย่างยังชื่นชมความพิเศษของมะเขือเทศสีเขียวโดยนำไปใส่ในอาหาร เช่น มะเขือเทศสีเขียวทอดหรือซอสมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศดิบยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก

2. สารประกอบใดในมะเขือเทศสีเขียวที่สามารถทำให้เกิดพิษได้?

มะเขือเทศสีเขียวมีโซลานีนและโทมาทีน ซึ่งเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ตามธรรมชาติที่พบในวงศ์มะเขือเทศ สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นกลไกป้องกันตามธรรมชาติของพืชต่อศัตรูพืชและเชื้อรา ในมนุษย์ โซลานีนและโทมาทีนอาจเป็นพิษได้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก ผู้ใหญ่ที่กินมะเขือเทศเขียวประมาณ 625 กรัม มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการพิษ

ความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะลดลงเมื่อมะเขือเทศสุก ทำให้มะเขือเทศสุกปลอดภัยต่อการบริโภคมากขึ้น การบริโภคมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกในปริมาณเล็กน้อยไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามบางคนอาจประสบปัญหาอาหารไม่ย่อยหรือระบบทางเดินอาหาร

อาการทั่วไปของการได้รับพิษโซลานีน ได้แก่:

• อาการคลื่นไส้ อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• อาการปวดเกร็งในช่องท้อง;
• ปวดศีรษะ;
• วิงเวียน...

ผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนไหวหรือมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารอาจเสี่ยงต่อผลกระทบเหล่านี้ได้มากกว่า

หากคุณรับประทานมะเขือเทศสีเขียว ควรปรุงให้สุก เนื่องจากความร้อนสามารถช่วยลดปริมาณโซลานีนได้ หากคุณประสบปัญหาการย่อยอาหารอย่างต่อเนื่องหลังจากรับประทานมะเขือเทศสีเขียว ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

มะเขือเทศสีเขียวมีสารประกอบเช่นโซลานีนและโทมาทีน

3.บางคนต้องระวังมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวมีสารประกอบเช่นโซลานีนและโทมาทีน ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก สารเหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมหากบริโภคในปริมาณมาก

โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศดิบไม่เป็นพิษเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับคนส่วนใหญ่ เนื่องจากปริมาณสารประกอบต่างๆ เช่น โซลานีนและโทมาทีนในมะเขือเทศดิบนั้นค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม เพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคโซลานีนให้เหลือน้อยที่สุด สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนไหว ควรจำกัดการบริโภคมะเขือเทศดิบเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปการรับประทานมะเขือเทศสีเขียวปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นพิษ และในบางพื้นที่ยังคงใช้มะเขือเทศสีเขียวในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม การกินมะเขือเทศสุกจะดีกว่า เนื่องจากมะเขือเทศเหล่านี้มักมีไลโคปีนมากกว่า ดังนั้น การทานมะเขือเทศสุกจึงดีกว่าการใช้มะเขือเทศเขียวดิบ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm