มะเขือเทศสีเขียวมีพิษหรือเปล่า?

บางคนเชื่อว่าไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียวเพราะมีสารพิษสูง จริงหรือไม่?

1. คุณค่าทางโภชนาการในมะเขือเทศเขียว มะเขือเทศดิบ

มะเขือเทศเขียวดิบมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีส่วนช่วยส่งเสริมสุขภาพโดยรวม ศาสตราจารย์เหงียน ดินห์ ถุก รองประธานกรรมการและเลขาธิการสมาคมแพทย์แผนตะวันออกแห่งเวียดนาม ระบุว่า มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ซึ่งช่วยบรรเทาอาการอักเสบ ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ ลดการสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นสาเหตุของพังผืด รอยแผลเป็น และทำให้ผิวเรียบเนียน

มะเขือเทศดิบอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิว นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในปริมาณมาก ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและการทำงานของกล้ามเนื้อ

มะเขือเทศดิบมีแคลเซียมและแมกนีเซียมมากกว่ามะเขือเทศสุก แร่ธาตุเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการทำงานของร่างกายอื่นๆ อีกมากมาย

มะเขือเทศสีเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ มะเขือเทศสีเขียวยังมีคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

แม้ว่าจะมีไลโคปีนต่ำกว่ามะเขือเทศสุก แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น เบตาแคโรทีนและวิตามินอี สารประกอบเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชัน

มะเขือเทศสีเขียวอุดมไปด้วยโทมาทีนและโซลานีน ซึ่งเป็นสารเคมีจากพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สารประกอบเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านมะเร็ง

ประเพณี การทำอาหาร บางอย่างยังชื่นชมความพิเศษของมะเขือเทศเขียวโดยนำไปใส่ในอาหาร เช่น มะเขือเทศเขียวทอดหรือซอสมะเขือเทศเขียว

มะเขือเทศดิบยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก

2.สารประกอบอะไรในมะเขือเทศสีเขียวที่อาจทำให้เกิดพิษได้?

มะเขือเทศเขียวมีสารโซลานีนและโทมาทีน ซึ่งเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่พบตามธรรมชาติในตระกูลมะเขือม่วง สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติของพืชจากศัตรูพืชและเชื้อรา ในมนุษย์ สารโซลานีนและโทมาทีนอาจเป็นพิษได้หากบริโภคในปริมาณมาก ผู้ใหญ่ที่รับประทานมะเขือเทศเขียวประมาณ 625 กรัม มีความเสี่ยงที่จะมีอาการเป็นพิษ

ระดับของสารประกอบเหล่านี้จะลดลงเมื่อมะเขือเทศสุก ทำให้มะเขือเทศสุกปลอดภัยต่อการรับประทานมากขึ้น การบริโภคมะเขือเทศดิบสีเขียวในปริมาณเล็กน้อยไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม บางคนอาจประสบปัญหาอาหารไม่ย่อยหรือปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

อาการทั่วไปของพิษโซลานีน ได้แก่:

• อาการคลื่นไส้ อาเจียน;
• ท้องเสีย;
• อาการปวดเกร็งในช่องท้อง;
• ปวดศีรษะ;
• วิงเวียน...

ผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนไหวหรือมีอาการผิดปกติเกี่ยวกับการย่อยอาหารอาจมีความเสี่ยงต่อผลกระทบเหล่านี้ได้มากกว่า

หากคุณรับประทานมะเขือเทศเขียว ควรปรุงให้สุก เพราะความร้อนอาจช่วยลดปริมาณโซลานีนได้ หากคุณมีปัญหาระบบย่อยอาหารเรื้อรังหลังจากรับประทานมะเขือเทศเขียว ควรปรึกษาแพทย์

มะเขือเทศสีเขียวมีสารประกอบเช่นโซลานีนและโทมาทีน

3.บางคนต้องระวังมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวมีสารประกอบต่างๆ เช่น โซลานีนและโทมาทีน ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก สารเหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมหากบริโภคในปริมาณมาก

โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศดิบจะไม่เป็นพิษเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากปริมาณสารประกอบต่างๆ เช่น โซลานีนและโทมาทีนในมะเขือเทศดิบค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม เพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคโซลานีน สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ควรจำกัดการบริโภคมะเขือเทศดิบ

โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานมะเขือเทศเขียวในปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นพิษ และในบางพื้นที่ยังคงใช้มะเขือเทศเขียวในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานมะเขือเทศสุกจะดีกว่า เพราะมะเขือเทศเหล่านี้มักมีไลโคปีนมากกว่า ดังนั้นการรับประทานมะเขือเทศสุกจึงดีกว่าการใช้มะเขือเทศเขียวดิบ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm