นกกระทา - อาหารอันโอชะของชาวชายฝั่ง

(หนังสือพิมพ์ กว๋างหงาย ) - เมื่อมาถึงตำบลติ๋ญกี (เมือง กว๋างหงาย ) ชาวประมงที่นี่ได้แนะนำให้ฉันรู้จักกับปลาคทา ซึ่งเป็นปลาแบนๆ เนื้อสีขาวคล้ายไก่ ถือเป็นอาหารพิเศษที่มักจะทำขึ้นเพื่อเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ

นกกระทามีลำตัวแบนคล้ายปลาลิ้นควาย แต่ไม่เรียวยาวเหมือนปลาลิ้นควาย แต่มีลักษณะเป็นรูปไข่ เนื้อแน่นกว่าและนุ่มกว่า นกกระทามีสีเทาเข้ม มักซ่อนตัวอยู่ใต้ทรายในน่านน้ำชายฝั่งของกวางงาย ดังนั้น เมื่อออกทะเล ชาวประมงจึงจับนกกระทาได้เพียงจำนวนจำกัด จึงยากที่จะล่าทั้งฝูงเหมือนปลาที่อาศัยอยู่บนผิวน้ำ ดังนั้น เมื่อจับนกกระทา ชาวประมงจึงมักจะเก็บไว้รับประทาน แต่ไม่ค่อยขาย

นกกระทาย่างเกลือพริก ภาพ: ดงเย็น

ปลานกกระทาหน้าตาไม่น่ากิน แต่เนื้อมีสีขาวและหอมเหมือนไก่ นอกจากการย่างและทอดแล้ว ปลานกกระทายังเข้ากันได้ดีกับปลาตุ๋นพริกไทยอีกด้วย หั่นปลานกกระทาเป็นชิ้นพอดีคำ หมักในน้ำปลาผสมน้ำตาลเล็กน้อย ผงชูรส พริก กระเทียม และพริกหยวกเขียว ประมาณครึ่งชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ นำปลาตุ๋นไปตั้งบนเตา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที จนน้ำปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วปิดไฟ ปลานกกระทาตุ๋นพริกไทยมีรสชาติเข้มข้น อร่อย ยิ่งตุ๋นนานเท่าไหร่ เนื้อปลาก็จะยิ่งแน่น อร่อย และเครื่องเทศก็ซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง ความหวานของปลา ผสานกับน้ำเคี่ยวที่เข้มข้นและเค็ม ทำให้ปลานกกระทาตุ๋นพริกไทยกลายเป็นอาหารจานพิเศษบนโต๊ะอาหารของหลายครอบครัวในแถบชายฝั่งติ๋ญกี๋

นกกระทาทอดกรอบก็เป็นเมนูที่น่ารับประทานเช่นกัน ตัวปลาแบนและบาง เมื่อนำไปทอดในกระทะน้ำมัน เนื้อปลาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอย่างรวดเร็ว หยิบนกกระทาทอดกรอบชิ้นหนึ่งขึ้นมา จิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียมรสจัดจ้าน บีบมะนาวหอมๆ ลงไป แม้จะรับประทานกับข้าวเย็น ก็ยังอร่อยถูกปาก

นอกจากจะหุงกับข้าวสวยร้อนๆ แล้ว ปลานกกระทายังถูกชาวประมงย่างด้วยเกลือและพริกอีกด้วย ตัวปลานกกระทามีลักษณะแบน ส่วนที่หนาที่สุดประมาณ 1 เซนติเมตร ดังนั้นจึงต้องย่างบนถ่านร้อนประมาณ 20 นาที เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ปลาย่างมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อปลาใกล้สุก ชาวบ้านมักจะทาเกลือผสมซอสพริกเล็กน้อยลงบนตัวปลา เนื้อปลามีรสหวาน หอม และเข้มข้น ผสมผสานกับเครื่องเทศและผักต่างๆ ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น อาหารจานนี้รสเค็ม รสชาติเข้มข้น จึงเป็นเมนูยอดนิยมของชาวประมงในวันที่มารวมตัวกันและพูดคุยกันบนบกหลังจากฝ่าฟันคลื่นลมมาหลายวัน

ดงเยน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

ลิงค์ที่มา