ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูได

ขานิง

20:10 | 19/12/2024

ปลาตุ๋นจากหมู่บ้าน Vũ Đại ซึ่งมีต้นกำเนิดจากชนบทที่เรียบง่ายและผ่านกระบวนการเตรียมอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมแต่ไม่คาว เข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม

หมู่บ้าน Vũ ài มีชื่อเสียงจากบทบาทในนวนิยายเรื่อง "Chí Phèo" ของ Nam Cao ที่เป็นบ้านเกิดของผู้เขียนด้วย ปัจจุบัน หมู่บ้านหวู่ดั่ยได้เปลี่ยนชื่อเป็นหมู่บ้านเญินฮัว ซึ่งตั้งอยู่ในชุมชนห่าฮัว อำเภอลีเญิน จังหวัด ฮานาม (ภาพ: หมู่บ้านหวือดั่ยวันนี้ ภาพ: Kien1980v)

สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องเมนูปลาตุ๋นรสเลิศ อาหารจานนี้มีประวัติยาวนาน โดยชาวบ้านฮานัมจะปรุงกันในช่วงเทศกาลตรุษจีนมาแต่ดั้งเดิม ปัจจุบัน ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูไดกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ มีหลายหมู่บ้านผลิตเมนูนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า (ที่มา: นิตยสาร การท่องเที่ยว เมืองโฮจิมินห์)

นอกจากปลาตุ๋นวูไดอันเลื่องชื่อแล้ว อาหารจานนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ปลาตุ๋นบาเกียน ปลาตุ๋นไดฮวาง ปลาตุ๋นหนานเฮา ปลาตุ๋นฮานัม… (ที่มา: ฮานัม)

เคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้าจดจำแบรนด์ได้ตลอดไปนั้น ไม่ได้อยู่ที่ชื่อแบรนด์เพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น ซึ่งหาได้ยากจากที่อื่น (ที่มา: Wow Weekend)

จากคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น เมนูปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูไดนั้นมีมานานหลายปีแล้ว ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ชาวบ้านวูไดไม่มีกำลังซื้ออาหารหลากหลายชนิดมาถวายบรรพบุรุษ แต่พวกเขาก็ยังต้องการถวายอาหารที่ดีที่สุดและจัดงานเลี้ยงอย่างอลังการ จึงได้คิดค้นเมนูปลาตุ๋นขึ้นมา (ที่มา: นิตยสารการท่องเที่ยวเมือง โฮจิมินห์ )

ปลาตุ๋นสามารถเก็บรักษาได้นาน มีรสชาติเข้มข้น และยิ่งอุ่นซ้ำยิ่งอร่อย ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้คนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ที่มา: ฮา นัม)

ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ไต้มีความพิเศษแตกต่างจากปลาตุ๋นจากที่อื่น เพราะส่วนผสมเป็นธรรมชาติทั้งหมด ไม่ใส่สารกันบูด มีกลิ่นหอมแต่ไม่คาว รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม เนื้อปลาตุ๋นมีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่น และก้างนิ่ม จึงไม่ต้องทิ้งอะไรเลยเวลาทาน (ภาพ: โลน ตรัน)

เครื่องเทศที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่ปลาตุ๋นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข่า ขิง พริก มะนาว หัวหอม เกลือ น้ำตาล น้ำซุปปู น้ำปลา น้ำซุปกระดูก กะทิ ฯลฯ เคล็ดลับและรสชาติของปลาตุ๋นที่สมบูรณ์แบบนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการปรุงรสเป็นหลัก (ที่มา: VOV)

การทำปลาตุ๋นมีขั้นตอนหลักสามขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมปลา การจัดเรียงปลาในหม้อ และการตุ๋น แต่ละขั้นตอนมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณภาพสูง จากนั้นปลาจะถูกตุ๋นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ถึง 14 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลางที่คงที่ สุดท้ายจะใช้แกลบเพื่อช่วยให้หม้อเดือดปุดๆ อย่างช้าๆ (ที่มา: VTC News)

ฟืนที่ใช้ในการตุ๋นปลาต้องเป็นฟืนลำไย เพราะฟืนลำไยให้ความร้อนสูง ช่วยขจัดกลิ่นดินเผาและช่วยให้ก้างปลานิ่มลง ในระหว่างการตุ๋น ต้องเติมน้ำอย่างต่อเนื่องเมื่อน้ำแห้ง จนเหลือน้ำเพียงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในหม้อก่อนปิดไฟ (ที่มา: VTC News)

อาหารปลาตุ๋นที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบควรปราศจากกลิ่นคาว เนื้อปลาแต่ละชิ้นควรมีกลิ่นหอม เนื้อแน่น และเส้นใยของเนื้อปลาไม่ฉีกขาด (ที่มา: ฮา นัม)

อาหารจานนี้ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยความเรียบง่าย เสน่ห์แบบดั้งเดิม และรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานพิเศษนี้โด่งดังไปทั่ว ในความเป็นจริง หมู่บ้านหลายแห่งในจังหวัดฮานัมได้พัฒนาฝีมือการทำปลาตุ๋นและส่งออกไปยังสถานที่ต่างๆ ทั่วประเทศ (ที่มา: VTC News)

สำหรับชาวบ้านที่นี่ ปลาตุ๋นเป็นอาหารที่ปลุกความทรงจำอันล้ำค่าเกี่ยวกับความสามัคคีในชุมชนและความรักความผูกพันระหว่างเพื่อนบ้านในทุกฤดูใบไม้ผลิ อบอวลไปด้วยความทรงจำอันอบอุ่นของงานเลี้ยงปีใหม่ในช่วงเวลาแห่งความยากลำบาก อาหารพื้นบ้านเรียบง่ายจานนี้มีชื่อเสียงมายาวนาน นำมาซึ่งเกียรติยศและมีส่วนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงหมู่บ้านวูไดเก่าแก่แห่งนี้ (ที่มา: VOV)

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html