อนุรักษ์งานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม

ปัจจุบัน นางเหงียน ถิ หมี่หลิง ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้านบ่าริญ ตำบลไดไฮ เมืองเกิ่นโถ กำลังยุ่งอยู่กับธุรกิจทำน้ำปลาของเธอมากกว่าที่เคย เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น นางหลิงจึงต้องนำเข้าปลาสดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีสินค้าเพียงพอสำหรับตลาด

นางเหงียน ถิ หมี่ ลินห์ อาศัยอยู่ในหมู่บ้านบารินห์ ตำบลไดไฮ เมือง เกิ่นโถ ยืนอยู่ข้างผลิตภัณฑ์น้ำปลาหมักที่ทำเสร็จแล้วของเธอ

คุณลินห์ทำน้ำพริกปลาช่อนหมักเป็นหลัก โดยใช้ทั้งปลาช่อนป่าและปลาช่อนเลี้ยง น้ำพริกปลาช่อนป่าจะทำในช่วงฤดูน้ำท่วม (สิงหาคมถึงพฤศจิกายน) ซึ่งเป็นช่วงที่มีปลาช่อนป่าอุดมสมบูรณ์ แต่เธอทำน้ำพริกปลาช่อนหมักจากปลาช่อนเลี้ยงตลอดทั้งปีเพื่อให้มั่นใจว่ามีผลผลิตเพียงพอสำหรับตลาด

ในช่วงฤดูน้ำท่วมแต่ละครั้ง คุณลินห์จะซื้อปลาช่อนสดจากธรรมชาติประมาณ 400-500 กิโลกรัม (3-5 ตัวต่อกิโลกรัม) ส่วนปลาช่อนเลี้ยง เธอจะซื้อประมาณ 500-600 กิโลกรัมต่อเดือน (2-4 ตัวต่อกิโลกรัม) นอกจากนี้ คุณลินห์ยังทำน้ำพริกปลาหมักเองด้วย โดยน้ำพริกที่ทำเสร็จแล้วจะบรรจุลงในขวดโหลที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1-10 กิโลกรัม

น้ำปลาไหลหมัก (ทำจากปลาไหลทะเล) ราคา 180,000 ดง/กก. น้ำปลาไหลเลี้ยงราคา 150,000 ดง/กก. และน้ำปลาไหลปลาคาร์พราคา 100,000 ดง/กก. น้ำปลาทุกชนิดเหล่านี้จำหน่ายตลอดทั้งปี โดยมีปริมาณการขายอยู่ที่ 300-400 กก. ต่อเดือน ในช่วงก่อนและหลังเทศกาลตรุษจีน ยอดขายจะเพิ่มขึ้นเป็น 500-600 กก. ต่อเดือน

คุณหมี่หลินเล่าว่า "เคล็ดลับในการทำน้ำปลาให้อร่อยคือการใช้ปลาสด ปลาต้องได้รับการทำความสะอาดเกล็ดและเมือกออกเพื่อกำจัดกลิ่นคาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาต้องนำไปหมักกับน้ำตาลสองครั้งและปล่อยให้บ่มเป็นเวลา 4-5 เดือนก่อนส่งให้ลูกค้า อาชีพนี้ทำให้ครอบครัวของฉันมีรายได้ 120-150 ล้านดองต่อปี"

นายเล มินห์ จุง ประธานคณะกรรมการแนวร่วมปิตุภูมิเวียดนามประจำตำบลไดไฮ กล่าวว่า แม้ว่าน้ำปลาหมักของนางเหงียน ถิ มีหลิง ยังไม่มีตราสินค้าเป็นของตัวเอง แต่ก็เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้บริโภคทั้งในและนอกพื้นที่ เนื่องจากน้ำปลาหมักนี้ทำจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว จึงคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้า

ผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลาหมักสูตรดั้งเดิมของนางสาวหมี่หลินถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพที่จะได้รับรางวัล OCOP ดังนั้นผู้นำชุมชนได่ไห่จึงกล่าวว่าจะส่งเสริม สนับสนุน และผลักดันให้ผลิตภัณฑ์นี้เข้าร่วมการประกวดจัดอันดับผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว หากได้รับการยอมรับ จะเป็นโอกาสที่ดีในการส่งเสริมศักยภาพและความแข็งแกร่งของท้องถิ่น และมีส่วนช่วยในการพัฒนาชุมชนต่อไป

ข้อความและภาพถ่าย: ทุย เลียว

ที่มา: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html